Κακάο - Σοκολάτα

Συνταγές, φαγητά, γλυκίσματα, ποτά και cocktails (μόνο για χορτάτους).
Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 27 Ιούλ 2022, 19:32

Εικόνα

Belcolade.
Μια σοκολατοποιία με άκρως λαχταριστή και 100% made in Belgium σοκολάτα, με τα επιλεγμένα υλικά της να περιλαμβάνουν κόκκους κακάο από όλο τον κόσμο συνδυασμένους με βούτυρο κακάο και φυσική βανίλια. Η παραδοσιακή βελγική διαδικασία ανάμειξης, άλεσης, κονσαρίσματος και στρωσίματος με την οποία παράγεται να της χαρίζουν εξαίρετη γεύση.

Εικόνα

After Eight.
Τα σοκολατάκια που μας απέδειξαν ότι ο συνδυασμός σοκολάτας-μέντας είναι από τις πιο επιτυχημένες εμπνεύσεις! Μπορείς να τις απολαύσεις μαζί με το εσπρεσάκι σου ή μετά από ένα γεύμα, με το στοίχημα που βάζεις με τον εαυτό σου είναι αν θα καταφέρεις να σταματήσεις στη μία.

Εικόνα

Hershey’s.
Ο Milton S. Hershey, ιδρυτής της διάσημης αμερικανικής σοκολατοποιίας, ήθελε να προσφέρει ευτυχία και χαρά στο κόσμο και τι καλύτερο από μια σοκολάτα; Από το 1886 λοιπόν, οι σοκολάτες του είναι οι πιο αγαπημένες τις Αμερικής, με την λευκή με κομματάκια από cookies να είναι απλά τέλεια!

Εικόνα

Reese’s.
Μια ακόμη αμερικανική λιχουδιά, που μπορεί να μην μπορεί να συγκριθεί με τις αξεπέραστες βελγικές σοκολάτες, ωστόσο έχει κι αυτή τη χάρη της. Στην ουσία πρόκειται για σοκολατάκια γεμιστά με φυστικοβούτυρο, με την ελαφρώς αλμυρή γεύση να συνδυάζεται τέλεια με τη γλύκα της σοκολάτας. Ένοχη απόλαυση!

Εικόνα

Lindt.
Οι διάσημες ελβετικές σοκολάτες με την ιστορία των σχεδόν 140 ετών, δημιουργήθηκαν σχεδόν από λάθος, όταν ο Rodolphe Lindt ξέχασε μια Παρασκευή τις μηχανές του εργοστασίου σοκολάτας του ανοιχτές για ένα ολόκληρο Σαββατοκύριακο και τη Δευτέρα ανακάλυψε ότι είχε δημιουργηθεί ένα νέο μίγμα σοκολάτας που έλιωνε στο στόμα! Μέχρι σήμερα πάντως, οι σοκολάτες του είναι μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία.

Εικόνα

Toblerone.
Από την Ελβετία κατάγονται και οι διάσημες σοκολάτες Toblerone με το χαρακτηριστικό σχήμα πυραμίδας, με την παραγωγή τους να ξεκινά μάλιστα από το 1868! Χαρακτηριστική είναι και η γεύση τους όμως, χάρη στο μέλι και το μαντολάτο αμυγδάλου που περιέχονται σε όλες τις σοκολάτες τους.

Εικόνα

Amedei.
Με καταγωγή από την Τοσκάνη, οι πολυβραβευμένες σοκολάτες Amadei είναι από τις καλύτερες του κόσμου. Ξεχωρίζουν για τα φίνα αρώματα τους και την πλούσια γεύση τους και τις βρίσκουμε σε διάφορες εκδοχές και με διαφορετική περιεκτικότητα σε κακάο, ενώ πολύ λαχταριστές είναι και οι τρούφες τους.

Εικόνα

Cadbury.
Την μάθαμε από τη σκόνη κακάο για ροφήματα, αλλά η αγγλική σοκολατοποιία με τα σχεδόν 200 χρόνια ιστορίας φτιάχνει και λαχταριστές σοκολάτες, με πιο διάσημες τις Dairy Milk που κυκλοφορούν σε πολλές γεύσεις.

Εικόνα

Manner.
Είπαμε να ολοκληρώσουμε τη λίστα μας με ένα ξεχωριστό γλυκάκι, που δεν είναι σοκολάτα αλλά περιέχει σοκολάτα και είναι πραγματικά από τους πιο γλυκούς συνοδούς της βόλτας και του καφέ. Ο λόγος για τα βιεννέζικο γκοφρετάκια Manner, με πραλίνα φουντουκιού που βγαίνουν σε μικρές μπουκίτσες και είναι αδύνατον να τους αντισταθείς.
https://www.olivemagazine.gr/chrisima/t ... olates-to/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 28 Ιούλ 2022, 21:53

Τα καλύτερα σοκολατάκια για choco-lovers!

Εικόνα

Θες να δείξεις τον έρωτά σου; Δεν υπάρχει πιο γλυκός τρόπος από το να προσφέρεις στον αγαπημένο σου σοκολατάκια! Όχι όποια κι όποια σοκολατάκια όμως…

Στις παρακάτω 7 διευθύνσεις θα βρεις τα πιο ιδιαίτερα σοκολατάκια ever.

Εικόνα

1. Le Vôtre Piree.
Ο απόλυτος προορισμός για όποιον δεν θέλει απλά σοκολατάκια αλλά ό,τι πιο ψαγμένο και δημιουργικό μπορεί να φτιάξει ένας μετρ της σοκολάτας. Κι εδώ μιλάμε για πολύ δημιουργικότητα και σοκολατένιες προτάσεις. Επιλέγουμε μέσα από μια πολύ μεγάλη ποικιλία που περιλαμβάνει σοκολατάκια με κρασιά -κρασί και σοκολάτα άλλωστε είναι κλασικός συνδυασμός για τον Άγιο Βαλεντίνο-, τυριά, μπαχαρικά, πιπέρια, τζίντζερ, αποστάγματα και άλλα πολλά. Εάν θέλεις πραγματικά να πρωτοτυπήσεις, προτίμησε τα σοκολατάκια με blue cheese και μπέικον -θα σε αγαπήσει ακόμη περισσότερο! Κουντουριώτου 166, Πειραιάς, τηλ. 210 4122577.

Εικόνα

2. Αριστοκρατικόν.
Οι πιο ιστορικές σοκολάτες της Αθήνας, με παράδοση που ξεκινάει από το 1928. Έχει γλυκάνει γενιές και γενιές Βαλεντίνων (ακόμα και πριν γίνει μόδα η “επίσημη” γιορτή στις 14 Φεβρουαρίου) και συνεχίζει να αποτελεί σταθερά καλή επιλογή. Η ποικιλία σε σχέδια και γεύσεις είναι τόσο μεγάλη που δεν θα ξέρεις τι να επιλέξεις, γι αυτό καλύτερα ζήτα βοήθεια από το προσωπικό που θα σε κατευθύνει ανάλογα με τι αρέσει σ’ εσένα και το ταίρι σου. Οι πιο κλασικοί πάντως θα αγαπήσουν τα σοκολατάκια με ξηρούς καρπούς και ποτό. Αν και οι σοκολάτες σε σχήμα καρδιάς είναι must! Βουλής 7, Σύνταγμα, τηλ. 210 3220546 / Αργυροπούλου 8, Κηφισιά, τηλ. 210 8016533.

Εικόνα

3. The dark side of chocolate.
Το ξέρουμε ως μία από τις καλύτερες σοκολατερί της πόλης και το επισκεπτόμαστε όταν ο καιρός κρυώνει για ν’ απολαύσουμε ένα ζεστό και λαχταριστό φλιτζάνι σοκολάτας. Βέβαια, όποιος το έχει επισκεφτεί έστω και μια φορά γνωρίζει ότι πέρα από τα ροφήματα σοκολάτας, εδώ ειδικεύονται και στα σοκολατάκια, που φτιάχνονται στο εργαστήριο του. Εδώ θα βρεις πεντανόστιμα σοκολατάκια με ανθό αλατιού, με βότανα, μπαχαρικά και πιπέρια, όλα ένα και ένα για την περίσταση. Δώσε μια ευκαιρία όμως και στις τρούφες του -είναι αμαρτωλά υπέροχες!
Σόλωνος 49, Αθήνα, τηλ. 210 3392348.

Εικόνα

4. Φύσις.
Φτιαγμένα με τις πιο αγνές πρώτες ύλες, τα γλυκά των ζαχαροπλαστείων Φύσις ξεχωρίζουν για την ποιότητα και τη νοστιμιά τους και τα σοκολατάκια τους δεν πάνε πίσω! Από εκεί παίρνεις λοιπόν χειροποίητες τρούφες σοκολάτας, φτιαγμένες με σοκολάτα υγείας Valrhona και επικάλυψη από ακατέργαστο κακάο και σε 4 λαχταριστές γεύσεις: espresso με μαύρη σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος με καραμέλα και επικάλυψη από φιστίκι Αιγίνης, μαύρη σοκολάτα με κακάο και λευκή σοκολάτα με κανέλλα. Να τις δοκιμάσεις όλες! Λεωφ. Μεσογείων 450, Αγ. Παρασκευή, τηλ. 210 6090740 & Λεωφ. Κηφισίας 98, Μαρούσι, τηλ. 211 4069267.

5. Fresh.
Fresh σημαίνει εξαιρετικά γλυκά και απίστευτης νοστιμιάς σοκολάτες και σοκολατάκια. Στα πολλά καταστήματα τους βρίσκουμε επιλογές που καλύπτουν και με το παραπάνω όλα τα γούστα και όταν τα προσφέρουμε πάντα γίνονται δεκτά με χαμόγελο. Επέλεξε σοκολατάκια με bitter σοκολάτα συνδυασμένη, μεταξύ άλλων, με ξηρούς καρπούς, μάνγκο, passion fruit, βατόμουρο, ανθό αλατιού ή γάλακτος με αμύγδαλο, φουντούκι ή καραμέλα, λευκή με φιστίκι Αιγίνης, αλλά και σοκολατάκια με 0% ζάχαρη για απόλαυση χωρίς ενοχές. Επειδή σίγουρα θα παρασυρθείς, για να μην ανοίξεις το κουτί και φτάσεις σε σημείο να το προσφέρεις μισό (ντροπή!) πάρε φεύγοντας και μία πλάκα σοκολάτας για το δρόμο. Οι λευκές με πράσινο τσάι ή μπισκότο oreo είναι μούρλια! Για τη λίστα καταστημάτων: www.freshpatisserie.gr

Εικόνα

6. Slim Bites.
Θέλεις να απολαύσεις τον μεγαλύτερο πειρασμό της ημέρας στην πιο υγιεινή του εκδοχή; Τότε θέλεις σοκολατάκια με στέβια, άρα θα πας στο “βασίλειο” των γλυκών με στέβια το Slim Bites. Η στέβια όμως είναι η μοναδική “έκπτωση” που θα κάνεις, κατά τα άλλα οι μικρές σοκολατένιες μπουκιές φτιάχνονται με βελγική σοκολάτα άριστης ποιότητας και αναμειγνύονται με υλικά, όπως ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουμε τα σοκολατάκια με φυστικοβούτυρο και αυτά με λευκή σοκολάτα, μοσχολέμονο και ινδική καρύδα. Μη διστάσεις να δοκιμάσεις διάφορα όσο θα προσπαθείς να καταλήξεις στην τελική επιλογή, είναι τόσο ανάλαφρα άλλωστε. Λεωφ. Λαυρίου 109, Παιανία, τηλ. 210 6646716 / Σολωμού 9, Ν. Ψυχικό, τηλ. 210 6776764 / Κηφισίας 373, Ν. Ερυθραία, τηλ. 210 6254165 / Αρτέμιδος 8 & Λαοδίκης, Γλυφάδα, τηλ. 216 7006979.

7. Μπαρμπαρήγος.
Από τότε που το διάσημο ζαχαροπλαστείο του Ηρακλείου ήρθε και στην Αθήνα, οι λάτρεις των στρογγυλών, σοκολατένιων πειρασμών -πες τους και τρούφες- έχουν βρει το νέο meeting point τους. Φτιαγμένες με την παραδοσιακή συνταγή της οικογένειας και σε 26 μοναδικές γεύσεις (όπως σοκολάτα, καρύδα, μάνγκο, black forest και amaretto), είναι απλά υπέροχες. Και μπορεί οι τρούφες να κλέβουν τις εντυπώσεις, αλλά μην πεις όχι και σε ένα κουτί με σοκολατάκια γεμιστά με κρέμα σαμπάνια για παράδειγμα. Παπαδιαμάντη 1, Κηφισιά, τηλ. 210 8080533.
https://www.olivemagazine.gr/magazia/ta ... co-lovers/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 29 Ιούλ 2022, 20:41

19 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2022
8 ζαχαροπλαστεία με τα πιο ιδιαίτερα σοκολατένια αυγά.
Άλλα με σοκολάτα γάλακτος, αλλά με υγείας, άλλα με ζαχαρόπαστα, όλα τους όμως είναι κάτι παραπάνω από ένα παραδοσιακό σοκολατένιο αυγό. Βρήκαμε μερικά ιδιαίτερα και αρκετά αρτιστίκ σοκολατένια αυγά και σας τα προτείνουμε για να δώσετε μια άλλη νότα σε αυτές τις γιορτές.


Εικόνα

Pavlovs Lab.
Για τα συγκεκριμένα αυγά θα χρειαστεί να κάνετε λίγα χιλιόμετρα παραπάνω και να πάμε μέχρι τη Νέα Ερυθραία, όμως αξίζει τον κόπο. Ο ταλαντούχος ζαχαροπλάστης Άλεξ Παβλόβ μαζί με την ομάδα του φιλοτεχνούν εντυπωσιακά αυγά, πραγματικά έργα τέχνης, με σοκολάτας γάλακτος και υγείας. Την έμπνευση τους την αντλούν από τον οίκο Fabergé μέχρι και από γνωστές τηλεοπτικές σειρές. Και για τους πιο μικρούς υπάρχουν κλόουν, αρκουδάκια και πολλά ακόμα σχέδια όλα με σοκολάτα γάλακτος και σε πολλά χρώματα. Πριν πάτε όμως, καλό θα ήταν να έχετε κάνει την παραγγελία σας, για να μην μείνετε χωρίς αυγό. Πατριάρχου Γρηγορίου Ε’ 15, Νέα Ερυθραία, τηλ. 2110124691

Εικόνα

Dimitris Economides.
Τα γλυκά του Δημήτρη Οικονομίδη είναι σκέτα αριστουργήματα και πολύ νόστιμα. Στην ίδια λογική, αλλά με μια πιο κυβιστική ματιά είναι και τα φετινά σοκολατένια του αυγά. Εντυπωσιακά, όμορφα, γοητευτικά και φυσικά πολύ νόστιμα. Το πρώτο είναι φτιαγμένο από σοκολάτα γάλακτος Valrhona 46% (έρχεται από την Δομινικανή Δημοκρατία) με μια λεπτομέρεια από σοκολάτα με σμέουρα και έχει την μορφή προσώπου, ενώ για το δεύτερο χρησιμοποιεί bitter σοκολάτα μπίτερ 75% Nicolas Berger, και είναι γεμιστό με πραλίνα. Εξίσου εντυπωσιακά είναι και οι συσκευασίες τους που δεν θα σας κάνει καρδία να της χαλάσετε. Λεωφ. Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό, τηλ. 2106755000

Εικόνα

GB Corner Gifts & Flavors.
Στο ισόγειο του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία θα βρείτε μια γλυκιά γωνία που αυτές τις μέρες έχει στολιστεί με πολλά σοκολατένια αυγά. Ο Γάλλος patissier και chocolatier Arnaud Larher στο GB Corner Gifts & Flavors επιλέγει και για φέτος να ξεφύγει από τα αμιγώς οβάλ, παραδοσιακά σοκολατένια αυγά και να τους δώσει μια πολύεδρη μορφή που μοιάζουν σαν πραγματικά στολίδια. Θα τα βρείτε σε τρεις διαφορετικές γεύσεις: σοκολάτας γάλακτος, bitter και καραμελωμένης λευκής. Επίσης θα βρείτε και μικρά αυγουλάκια που είναι σκέτος πειρασμός. Βασιλέως Γεωργίου Α 1, Σύνταγμα, τηλ. 210330850

Εικόνα

Mokpo.
Το Mokpo είναι ένα cake shop στο κέντρο του Χαλανδρίου που φτιάχνει american style πολύχρωμα cakes. Όμως, αυτές τις μέρες γεμίζει την βιτρίνα του με μεγάλα και μικρά σοκολατένια αυγά. Θα τα βρείτε στην απλή τους γεύση, σοκολάτας δηλαδή, με γεύση φιστίκι, φράουλα, μπανάνα καθώς και σε πολλές άλλες. Εντυπωσιακή και «χαρούμενη» είναι και η διακόσμηση τους. Μπορείτε και να παραγγείλετε και την δική σας γεύση να θέλετε. Και φυσικά μην φύγετε αν δεν πάρετε και ένα κεκάκι μαζί. Βας. Γεωργίου Β 8, Χαλάνδρι, τηλ. 2106838859

Εικόνα

Alexandra Mimikou.
Τα σοκολατένια αυγά της Αλεξάνδρας Μιμίκου «Love me tender» φτιάχνονται στο χέρι και είναι ένα και ένα. Πραγματικά αριστουργήματα που δεν θα ξέρετε πιο να διαλέξετε. Το μόνο κακό είναι ότι για να τα παραλάβετε θα πρέπει να πεταχτείτε μέχρι την Χαλκίδα όπου βρίσκεται το ζαχαροπλαστείο της. Ευκαιρία για μια μικρή εκδρομή μέχρι εκεί λοιπόν. www.alexandramimikou.com

Εικόνα

La Maison.
Σε αυτό το ζαχαροπλαστείο της Καλλιθέας θα βρείτε μια πολύ μεγάλη ποικιλία από σοκολατένια αυγά – φτιαγμένα τα περισσότερα από σοκολάτα γάλακτος – διακοσμημένα με χειροποίητες κατασκευές από ζαχαρόπαστα που θα ξετρελάνουν τους λιλιπούτιους γλυκατζήδες. Από Μικρό Πρίγκιπα, Spiderman και Χάρι Πότερ μέχρι Πέππα το γουρουνάκι και Hello Kitty. Δημοσθένους 149, Καλλιθέα, τηλ. 2167006518

Εικόνα

Φύσις.
Μικρά λαγουδάκια, κουνελάκια, αυγουλάκια γεμιστά με πραλίνα φουντουκιού αλλά και γλειφιτζούρια είτε με σοκολάτα γάλακτος είτε υγείας στολίζουν αυτές τις μέρες τα ράφια των δύο ζαχαροπλαστείων Φύσις. Δεν λείπουν επίσης και τα πιο μεγάλα σε μέγεθος αυγά και ζωάκια. Λεωφ. Μεσογείων 450, Αγ. Παρασκευή, τηλ. 2106090740, Λεωφ. Κηφισίας 98, Μαρούσι, τηλ. 2114069267

Εικόνα

Max Perry.
Πολλοί περιμένουν πώς και πώς να πάνε στο συγκεκριμένο κατάστημα για τον σοκολατένια κόκκορα, που σε μέγεθος είναι αρκετά κοντά σε έναν αληθινό ή για το νέο μισό σοκολατένιο αυγό που γεμίζεται με λαχταριστή σοκολάτα! Όμως εμείς σταθήκαμε σε αυτό το αυγό έργο τέχνης, που είναι ζωγραφισμένο στο χέρι με φροντίδα και μεράκι. Max Perry Αγίας Παρασκευής, Λεωφόρος Μεσογείων 460, τηλ. 210 6003600.
https://www.olivemagazine.gr/estiatoria ... miourgies/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 30 Ιούλ 2022, 20:26

Σοκολατένια αυγά με… ενδιαφέρον!

Εικόνα

Με κεντημένα στολίδια αλά Fabergé, γεμιστά με πραλίνες και χωρίς γλουτένη για τους λάτρεις του είδους, τα παρακάτω σοκολατένια αυγά εντυπωσιάζουν στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων της Αθήνας!

Εικόνα

Fresh.
Tα σοκολατένια αυγά και τα κοκοράκια του είναι κάθε χρόνο θέμα συζήτησης. Φέτος, ο Στέλιος Κουδουνάρης σχεδίασε την τεράστια χάρτινη κότα με το σοκολατένιο αυγό και από τώρα φανταζόμαστε τα παιδιά να χοροπηδούν από χαρά για τη ζωγραφική της. Στη σειρά όλα τα πολύχρωμα αυγά, παπάκια, κουνελάκια αλλά το πιο γουστόζικο της χρονιάς είναι σίγουρα η πινιάτα. Ένα τεράστιο κίτρινο αυγό που σπας με το ειδικό σφυράκι –εσωκλείεται στη συσκευασία- γεμάτο με καραμέλες, σοκoλατένια κοτοπουλάκια και άλλες εκπλήξεις! Kαι επειδή κρύβουμε έναν καλλιτέχνη Pollock μέσα μας, φετίχ το αυγό Pollock με τα dripping του. Γίνονται και online παραγγελίες.
Πατριάρχου Ιωακείμ 9, τηλ.: 210 7293453 και 17 καταστήματα σε όλη την Αθήνα, www.freshpatisserie.gr

Εικόνα

Tρομερό Παιδί.
Ο γαλλικός φούρνος του Στέφανου Λιβάνιου και Χρήστου Παππά που αγαπήθηκε όσο λίγοι εν μέσω lockdown φέτος θα κυκλοφορήσει μόνο σοκολατένια αυγά σε μπίτερ, γάλακτος και λευκή. Αλλά τι αυγά! Όχι μόνο στη γεύση και το μινιμαλιστικό πολυγωνικό design αλλά και την τεχνική που δίνει αυτή την υπέροχη απόχρωση στη σοκολάτα. Επειδή η συλλογή είναι μικρή καλό είναι να κάνετε έγκαιρα παραγγελίες. Eννοείται ότι πρέπει να κάνετε προμήθειες και στο περίφημο babka, το πασχαλινό εβραϊκό τσουρέκι που συζητά όλη η πόλη.
Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, τηλ.: 210 7777537

Εικόνα

Ourse.
Τι να πρωτοθαυμάσουμε σε αυτό το αριστούργημα; Oχι ότι περιμέναμε κάτι λιγότερο από τη γαλλική patisserie των Σπύρου Πεδιαδιτάκη, Στέφανου Τσουκαλά και Βίκυ Νταλαγιάννη που άνοιξε εν μέσω lockdown και κατοχύρωσε τη flan ως γλυκό της χρονιάς, αλλά το σοκολατένιο αυγό με καραμελωμένη σοκολάτα, πραλίνα και τραγανή βάφλα είναι χάρμα οφθαλμών και οδόντων. Και βέβαια, τιμώντας το όνομα δεν θα μπορούσαν να λείπουν και οι σοκολατένιοι πασχαλινοί αρκούδοι!
Μυστρά 39, Γλυφάδα, τηλ. 212 1067019, www.ourse.gr

Εικόνα

Pavlov’s Lab.
Δεν χρειάζεται να έχει δοκιμάσει κανείς το θεικό kouing amann του Alex Pavlov, το χαρακτηριστικό γλυκό της Βρετάνης με τις στρώσεις βουτύρου και ζάχαρης, για να ομολογήσει ήμαρτον αφού εδώ όλα, μα όλα, είναι κάτι παραπάνω από εθιστικά. Και φέτος έφτιαξε –για την ακρίβεια, «κέντησε»- ένα σοκολατένιο αυγό στυλ Fabergé που όμοιό του δεν υπάρχει. Ήδη τα πρώτα κομμάτια εξαντλήθηκαν αλλά δέχεται παραγγελίες. Η συλλογή περιέχει και άλλα εμπνευσμένα όπως σοκολατένιο αυγό My Octopus Teacher από τη σειρά του Netflix αλλά πρέπει να τα δείτε για να καταλάβετε την τέχνη. Εννοείται ότι φτιάχνει και κολόμπα, το παραδοσιακό ιταλικό τσουρέκι.
Πατριάρχου Γρηγορίου Ε’ 15, Νέα Ερυθραία, τηλ.: 211 0124691

Εικόνα

Μarinos Kosmas Pastry and Bakery.
Να και ένα ζαχαροπλαστείο που προσέχει τις ευαισθησίες μας. Γιατί ο Μαρίνος Κοσμάς με διεθνή καριέρα, δεν φημίζεται μόνο για τις τεχνικές του αλλά για το γεγονός ότι επιμένει gluten free αποδεικνύοντας ότι μπορείς να φτιάξεις αριστουργήματα χωρίς να κάνεις εκπτώσεις. Και φέτος όλα τα σοκολατένια αυγά του γεμιστά με πραλίνες είναι χωρίς γλουτένη όπως και τα τσουρέκια και τα κουλούρια του. Επειδή υπάρχουν πάντα πολλές παραγγελίες σπεύσατε, σπεύσατε.
Ηρακλέους 27, Νίκαια, τηλ.: 211 7150194
https://www.olivemagazine.gr/magazia/so ... s-afixeis/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 31 Ιούλ 2022, 20:48

05 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2021
Η Σοφία και η Ευδοκία δημιουργούν χειροποίητες ελληνικές σοκολάτες.

Εικόνα

Η τροφή των θεών. Δύο γυναίκες ένωσαν τις ιδέες και την κοινή τους αγάπη για «το πιο συναρπαστικό υλικό στον πλανήτη» και δημιούργησαν τις σοκολάτες Esophy.

Εικόνα

Η σοκολάτα μάς εμπνέει γιατί εμπεριέχει έννοιες όπως ζεστασιά, πάθος, δημιουργία, ευχαρίστηση, γενναιοδωρία, αγάπη. Όπως ακριβώς και η Μεσόγειος. Αποφασίσαμε να ενώσουμε αυτούς τους δύο κόσμους και να δημιουργήσουμε σοκολάτες εμπνευσμένες από τη Μεσόγειο. Μας εμπνέουν ο ήλιος, η θάλασσα, οι μυρωδιές, οι συνήθειες, η φιλοξενία, οι τέσσερις εποχές, τα αρώματα, τα χρώματα. Φτιάχνουμε τις συνταγές μας, στις οποίες χρησιμοποιούμε φρέσκα, φυσικά υλικά χωρίς να προσθέτουμε ζάχαρη ή αλκοόλ – ένα φυσικό συντηρητικό που συχνά χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής της σοκολάτας»: με αυτά τα λόγια συνοψίζουν η Σοφία Δενδρινού και η Ευδοκία Λιάκου τη φιλοσοφία της εταιρείας τους, Ésophy που δημιούργησαν το 2017 με έδρα την Κηφισιά.

Εικόνα

Η Μεσόγειος εμπνέει.
Περιγράφουν γεύσεις και αρώματα που τις εμπνέουν: «Για εμάς η σοκολάτα είναι η πιο ισχυρή λέξη στο λεξικό, το πιο συναρπαστικό τρόφιμο στον πλανήτη! Ελπίζουμε να κάνουμε παγκοσμίως δημοφιλείς, συνταγές μας εμπνευσμένες από τη Μεσόγειο, με φιστίκια Αιγίνης, εσπεριδοειδή όπως περγαμόντο, τη μαστίχα Χίου, το σύκο Κύμης, πορτοκάλια και λεμόνια από την Κρήτη, βασιλικό, λεβάντα και μέντα της Πελοποννήσου, αλλά και συνδυασμούς όπως το γιαούρτι με το μύρτιλο. Όλα μας τα υλικά είναι διαλεγμένα από τοπικούς παραγωγούς».

Εικόνα

Εκτός από την ντελικάτη γεύση της σοκολάτας, δίνεται μεγάλη σημασία και στις συσκευασίες: «Έχουμε μεταφέρει το πάθος μας στον συνεργάτη μας, Γιώργο Προμπονά, που εικονογράφησε ό,τι ακριβώς θέλαμε να αποδώσουμε. Οι συσκευασίες πρέπει να αντανακλούν τον χαρακτήρα κάθε συνταγής. Αποδώσαμε την αίσθηση του χειροποίητου, είναι ζωγραφισμένες στο χέρι, το γευστικό προφίλ κάθε σοκολάτας συνδυάζεται με την αντίστοιχη τονικότητα των χρωμάτων και επιλέξαμε σχέδια που μαρτυρούν τα υλικά».

Εικόνα

Από τον Οκτώβριο, η παραγωγή στεγάζεται σε πρότυπο παρασκευαστήριο στον Άγιο Στέφανο. Παράλληλα, διοργανώνουν πολλά σεμινάρια για το πώς μπορεί να συνδυαστεί γευστικά η σοκολάτα με το κρασί, τον καφέ, το κονιάκ ή άλλα ποτά, καθώς και με τυριά. Στη σοκολατένια γκάμα της Ésophy εντάσσονται διαρκώς νέα προϊόντα: «Θα λανσάρουμε ξεχωριστές συνταγές για τα γνωστά σε όλους “βραχάκια”, τα δικά μας Crunchies. Οι ιδέες είναι ανεξάντλητες».

Εικόνα
https://www.olivemagazine.gr/estiatoria ... sokolates/

Άβαταρ μέλους
Σπύρος
Δημοσιεύσεις: 4359
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 19:50
Phorum.gr user: Σπυρος1
Τοποθεσία: έρημος
Επικοινωνία:

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από Σπύρος » 31 Ιούλ 2022, 20:55

The Rebel έγραψε:
27 Ιούλ 2022, 19:32
Cadbury.
Την μάθαμε από τη σκόνη κακάο για ροφήματα, αλλά η αγγλική σοκολατοποιία με τα σχεδόν 200 χρόνια ιστορίας φτιάχνει και λαχταριστές σοκολάτες, με πιο διάσημες τις Dairy Milk που κυκλοφορούν σε πολλές γεύσεις.
Η Cadbury παλαιά ήταν εξαιρετική. Μετά χάλασε. Τώρα είναι απαράδεκτη, καθώς στην σοκολάτα βάζει εκτός από κάτι περίεργα και σπορέλαιο.
ΕΙΜΙ Η ΖΩΗ = ΙΗΣΟΥΣ = 888

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 01 Αύγ 2022, 21:00

Σοκολάτες by Dimitris Economides: Ένα απροσδόκητο πάντρεμα γεύσης και design!

Εικόνα

O Δημήτρης Οικονομίδης σπούδασε Καλές Τέχνες και Ζαχαροπλαστική, γι αυτό και πάντα προσπαθεί να αναδεικνύει την «αρχιτεκτονική» της γεύσης στο κομψό ζαχαροπλαστείο του στο Νέο Ψυχικό.

Εικόνα

Η ποιοτική πρώτη ύλη, η πρωτοτυπία στη συνταγή και στη σύλληψη της αυθεντικής ιδέας, όπως και η λεπτομερής παρασκευή είναι στοιχεία που διατηρεί σε όλα τα γλυκά του, όπως και στις 5 διαφορετικές σοκολάτες, που δημιούργησε με έμπνευση και στυλ. Έτσι, η φυσική βανίλια Νέας Γουινέας και η κουβερτούρα Valrhona «δένουν» αρμονικά με τις avant garde φιγούρες των Ολύμπιων θεών της συσκευασίας, που δημιούργησε το creative agency Saint of Athens. Πάμε να τις δούμε αναλυτικά;

Εικόνα

White Athena.
Opalys 33% λευκή κουβερτούρα με κρεμώδη υφή, περιέχει 11% λιγότερη ζάχαρη από άλλες λευκές κουβερτούρες και είναι αρωματισμένη με φρέσκο γάλα και φυσική βανίλια Νέας Γουινέας.

Milky Aphrodite.
Saint dominique 46% κουβερτούρα γάλακτος με προέλευση από τον Άγιο Δομίνικο, υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, απαλή υφή, αφήνει νότες από ξηρούς καρπούς και οξύτητα από φρούτα με επίγευση μαύρης κουβερτούρας.

Εικόνα

Black Zeus.
Belize 75% κουβερτούρα μαύρη με 75% κακαόμαζα, προέλευση από το Belize της κεντρικής Αμερικής με νότες από ώριμα φρούτα.

Εικόνα

Fruity Hermes.
Passion fruit κουβερτούρα passionfruit με έντονα αρώματα, από 100% φυσικό χρώμα και γεύση από φρούτα του πάθους και perles Caramelia.

Fruity Hermes.
Framboise κουβερτούρα framboise με νότες από confit σμέουρο, έντονα αρώματα, από 100% φυσικό χρώμα και γεύση από σμέουρα και perles Opalys.

info.
Τις υπέροχες αυτές σοκολάτες θα βρείτε στο κατάστημα Dimitris Economides, Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210 6755000.

Εικόνα
https://www.olivemagazine.gr/proionta/s ... ito-pantr/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 03 Αύγ 2022, 20:59

08 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2021
Ο θεσσαλονικιός φωτογράφος που έγινε επιτυχημένος σοκολατοποιός.

Εικόνα

Σοκολάτα σαν έργο τέχνης. Ο Γιώργος Ζαρζώνης, ταλαντούχος φωτογράφος, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Κούβα, εμπνεύστηκε τη δική του σειρά προϊόντων, Cocoowa.

Από την Κούβα στη Θεσσαλονίκη.

Το 2011 ο φωτογράφος Γιώργος Ζαρζώνης, έχοντας εντυπωσιαστεί από την ιεροτελεστία της παραγωγής σοκολάτας που είχε παρακολουθήσει σε ένα από τα δεκάδες ταξίδια του στη Λατινική Αμερική, δημιούργησε τη δική του ατμοσφαιρική σοκολατερί στην πόλη του, το One Sweet Day/Chocolate Bar. Εκεί σέρβιρε κυρίως ευφάνταστα ροφήματα σοκολάτας σε κάθε πιθανό και απίθανο συνδυασμό, έφτιαχνε όμως και μπάρες σοκολάτας, που τις έδινε ως δώρο στους πολυάριθμους θαμώνες. Οι μπάρες είχαν τόση επιτυχία που αποφάσισε να τις φτιάχνει πιο συστηματικά δημιουργώντας τη σειρά Cocoowa, η οποία ήδη αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. «Ακολουθώ μια αγαπημένη αμερικανική φράση: “Το μεγαλύτερο εργαστήριο σοκολάτας είναι το μικρότερο εργαστήριο σοκολάτας”. Αυτό σημαίνει ότι θέλω η παραγωγή των προϊόντων μου που ξεκίνησε στο εργαστήριο το 2018 να μείνει μικρή και ελεγχόμενη, να μη χάσει την αυθεντικότητά της», μας εξηγεί.

Εικόνα

Ο ίδιος, άλλωστε, αντιμετωπίζει κάθε σοκολάτα του σαν ένα ξεχωριστό έργο τέχνης, που κάνει το δικό της ταξίδι μέσα στον κόσμο: «Με ενδιαφέρει να εμπνέομαι διαρκώς νέες γεύσεις και νέες συσκευασίες. Κάθε φάκελος σοκολάτας έχει τυπωμένη μια δική μου φωτογραφική δημιουργία από τα ταξίδια και τις περιπλανήσεις μου. Με αυτόν τον τρόπο οι σοκολάτες λειτουργούν και ως μια άτυπη έκθεση φωτογραφίας, κάθε εικόνα γεννά και μια σοκολάτα.
Για παράδειγμα, η φωτογραφία ενός τρομερού τύπου που έπαιζε μουσική στην Κούβα είχε ιδιαίτερη αύρα και το δικό του σύμπαν με οδήγησε στο να δημιουργήσω σοκολάτα με κάνναβη».

Εικόνα

Πρωτότυπες γεύσεις, αγνά υλικά.
Και επειδή η φαντασία του σε ό,τι έχει να κάνει με τις γεύσεις είναι ανεξάντλητη, στα άμεσα σχέδιά του είναι να δημιουργήσει μια σειρά από σοκολάτες εμπνευσμένες από τέσσερις παραγωγούς που συνάντησε στη Δυτική Μακεδονία: σοκολάτα με γάλα γαϊδούρας, με τριαντάφυλλο, με τσάι του βουνού από 1.100μ. υψόμετρο και με πιπεριά Φλωρίνης. «Όταν, για παράδειγμα, στη συσκευασία σοκολάτας με γάλα γαϊδούρας βλέπεις και το γαϊδουράκι να ποζάρει στη φωτογραφία, αυτό αυτομάτως δίνει υπεραξία στο προϊόν, κάτι που εκτιμάται και στο εξωτερικό, όπου έχουμε αρχίσει τις εξαγωγές, με πιο πρόσφατη, μια συμφωνία που έκλεισα με Παναμά», λέει χαρακτηριστικά.

Εικόνα

Όσο για την αγνότητα της πρώτης ύλης: «Οι νέες σοκολάτες μου είναι επιδεικτικά σοκολάτες τριών συστατικών. Για παράδειγμα, βιολογική ζάχαρη από άνθος καρύδας, τριαντάφυλλο, κακαόμαζα. Είναι πιο “επιθετική” σοκολάτα, “άγρια σοκολάτα” θα τη χαρακτήριζα. Οι σοκολάτες που δημιουργούμε στο εργαστήριο είναι όλες φρέσκες, ολοκαίνουριες.

Εικόνα

Καμία δεν προλαβαίνει να μείνει στο ράφι. Το τριαντάφυλλο, για παράδειγμα, θα χάσει τα αρώματά του αν μείνει πολύ καιρό χωρίς να καταναλωθεί μέσα στη σοκολατένια μπάρα. Μου αρέσει να αντιμετωπίζω τη σοκολάτα σαν τέχνη και εκείνη μου το ανταποδίδει».

Εικόνα
Τις σοκολάτες του Γιώργου Ζαρζώνη τις βρίσκεται στο κατάστημα Olicatessen, που βρίσκεται στα Λαδάδικα, στην οδό Βίκτωρος Ουγκώ 8, στη Θεσσαλονίκη.
Τα προϊόντα θα τα βρείτε μέσω του e-shop cocobox.gr. www.cocoowa.com
https://www.olivemagazine.gr/estiatoria ... loniki-ek/
https://metomati.gr/cocoowa-wildchocolate/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 07 Αύγ 2022, 20:19

05 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2021
Βρέθηκε σοκολάτα -δώρο της βασίλισσας Βικτώριας- μετά από 121 χρόνια!

Εικόνα

121 χρόνια μετά βρέθηκε σοκολάτα και μάλιστα με βασιλική καταγωγή! Μάλιστα, αξιοσημείωτο είναι ακόμη πως αυτή η σοκολάτα είχε δοθεί σε στρατιώτη κατά τον δεύτερο πόλεμο των Μπόερς.

Αρχικά να πούμε, πως όσο περίεργο και να φαίνεται η σοκολάτα βρίσκεται ακόμα στην πρωτότυπη συσκευασία της και βρέθηκε στο Όξμπουργκ Χολ στο Νόρφολκ στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Η σοκολάτα είχε αποθηκευτεί στη θήκη ενός στρατιωτικού κράνους που ανήκε στον όγδοο βαρόνο, Σερ Χένρι Έντουαρντ Πάστον-Μπέντινγκφηλντ, που συμμετείχε στην πολεμική σύρραξη.



Η συγκεκριμένη σοκολάτα προέρχεται από τη Βασίλισσα Βικτόρια το 1900. Όπως αποδείχθηκε είχαν παραχθεί πάνω από 100.000 κουτάκια που περίεχε το καθένα 230 περίπου γραμμάρια σοκολάτας και το καθένα από αυτά δόθηκε στους στρατιώτες.

Ο κάθε Άγγλος που υπηρέτησε σε εκείνον τον πόλεμο είχε στη κατοχή του ένα κουτί σοκολάτας με την επιγραφή «Νότια Αφρική 1900» και τη φράση «σας εύχομαι Καλή Χρονιά», γραμμένη από τον Βασίλισσα.

Ακριβώς για αυτό, επειδή ήταν δώρο τη Βασίλισσας, πολλοί στρατιώτες αποφάσισαν να κρατήσουν τα κουτιά σοκολάτας. Άλλοι τα έστειλαν πίσω στην πατρίδα για να αποθηκευθούν σωστά. Κάπως έτσι κάποια σώθηκαν και έγινε αυτή η ανακάλυψη, η οποία δεν είναι απλώς γλυκιά, αλλά και ιστορική.
https://www.olivemagazine.gr/gastronomi ... asilissas/



14 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2021
Βρέθηκε πασχαλινό σοκολατένιο αυγό του 1924.

Εικόνα

Βρέθηκε πασχαλινό, σοκολατένιο, αυγό 97 ετών και πουλήθηκε σε μουσείο στα 920 ευρώ!

Μπορεί ενόψει Πάσχα να κυκλοφορούν ήδη τα σοκολατένια αυγά, όμως, αυτό στο οποίο αναφερόμαστε εμείς δημιουργήθηκε το 1924!

Το αυγό ανακαλύφθηκε τυχαία σε ένα πρόγραμμα που περιελάμβανε την επίσκεψη σε ένα σπίτι στο Ντερμπισάιρ στο Ηνωμένο Βασίλειο. Στη συνέχεια πουλήθηκε στο μουσείο «Bygones», στην πόλη Τόρμπεϊ, στο Ντέβον της Αγγλίας.

Φυσικά έχει και ιστορική σημασία αυτή η ανακάλυψη, αν σκεφτούμε πως το σοκολατένιο αυγό επέζησε από την Παγκόσμια οικονομική ύφεση του 1929 και από τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο το 1939-1945.

Απ’ ότι φαίνεται πάντως αυτή η ιδιαίτερη σοκολάτα είχε γίνει δώρο σε ενα 2χρονο κοριτσάκι. Ωστόσο, επειδή υπήρχε και η κούκλα μαζί με τη σοκολάτα η τότε μικρή δεσποινίδα επέλεξε να μην το φάει για να μην το χαλάσει.

Αυτού του είδους τα σοκολατένια αυγά ήταν δημοφιλή στη δεκαετία του 1920. Το συγκεκριμένο φαίνεται πως παρασκευάστηκε από το εργοστάσιο σοκολάτας Pascall’s και προοριζόταν για σχετικά ευκατάστατες οικογένειες.
https://www.olivemagazine.gr/gastronomi ... io-avgo-t/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 23 Αύγ 2022, 21:56

09.03.2022
Η παράξενη ιστορία της σοκολάτας.
Από τις ζούγκλες του Μεξικού μέχρι τα ευρωπαϊκά σαλόνια της αριστοκρατίας και τις λέσχες των Άγγλων, το μακρύ ταξίδι της «τροφής των θεών» είναι γεμάτο προκλήσεις.


Εικόνα

2000 π.Χ.-15ος αιώνας μ.Χ.
Στις ζούγκλες της Κεντρικής Αμερικής, στη σκιά των μεγάλων δέντρων.

Πόσο βαρετή θα ήταν η ζωή πριν από τον 16ο αιώνα, πόσο άγευστη. Οι Ευρωπαίοι δεν γνώριζαν ακόμα τι εστί σοκολάτα. Εντάξει, για να είμαστε δίκαιοι, και για άλλα πράγματα δεν είχαν ιδέα – ας πούμε για την πενικιλίνη – και ο βίος τους, για τα δικά μας δεδομένα, ήταν ένα γρήγορο πέρασμα από αυτόν τον πλανήτη – άλλος ένας λόγος για να είναι διπλά απολαυστικός όσο κρατούσε.

Εικόνα
Βοτανολογικό σκίτσο με λεπτομέρειες από το κακαόδεντρο.

Εικόνα
Ο θεός των Αζτέκων Quetzalcoatl σύμφωνα με τον μύθο ήταν εκείνος που δώρισε στον άνθρωπο τους καρπούς του κακάου.

Παρόλο που το κακαόδεντρo είναι αυτοφυές σε διάφορα μέρη της Νότιας Αμερικής, οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι η σοκολάτα είναι γέννημα θρέμμα της Μεσοαμερικής, εκεί όπου σήμερα βρίσκονται το Νότιο Μεξικό και η Κεντρική Αμερική. Σε ανασκαφές έχουν βρεθεί σκεύη με υπολείμματα θεοβρωμίνης, μιας ουσίας που περιέχεται στο κακάο. Έτσι γνωρίζουμε ότι οι Μάγια χρησιμοποιούσαν τους καρπούς του κακαόδεντρου για να παρασκευάσουν ένα ζεστό ρόφημα σοκολάτας για τελετουργική χρήση ήδη από το 1900 π.Χ. Κάποιες φορές πρόσθεταν καλαμποκάλευρο, βανίλια ή άνθη, συχνότερα όμως το έπιναν σκέτο. Καταλαβαίνετε ότι η γεύση της ήταν πικρή, δεν έβαζαν γλυκαντικά και η ζάχαρη τους ήταν άγνωστο είδος. Αυτά τα σκεύη που βρέθηκαν μοιάζουν με μπολ, έχουν μεγάλο άνοιγμα κι ένα στόμιο στη μία άκρη, από όπου έριχναν το ρόφημα από μεγάλο ύψος σε άλλο σκεύος, για να δημιουργήσουν αφρό. Η σοκολάτα ήταν η σαμπάνια τους, δεν έλειπε από καμιά επίσημη τελετή και γιορτή, δείγμα πλούτου και δύναμης ενός μεγαλόθυμου ηγεμόνα.

Ρόφημα από κόκκους κακάου έφτιαχναν και οι Αζτέκοι, χρονικά μεταγενέστεροι και εγκατεστημένοι βορειότερα από τους Μάγια. Την προτιμούσαν κρύα και βαριά παρφουμαρισμένη με βανίλια, τσίλι και σπόρους από το δέντρο kapok. Έμοιαζε δε με αίμα, γιατί την έβαφαν κόκκινη. Πρόσθεταν ενίοτε μέλι, αλλά και αλεύρι καλαμποκιού, για να κάνουν τη σοκολάτα πηχτή. Ακόμα και σήμερα, αυτή η συνήθεια επιβιώνει στο Μεξικό, όπου με καλαμποκάλευρο φτιάχνουν διάφορα ροφήματα, με σοκολάτα ή χωρίς (ονομάζονται atole και champurrado αντίστοιχα).

Κακαόδεντρο, το δέντρο της ζωής.
Για τους ιθαγενείς το κακαόδεντρο ήταν το δέντρο της ζωής, μια θεότητα από μόνο του, κι έτσι απεικονίζεται στην τέχνη τους. Ζούσε και μεγάλωνε πάντα στη σκιά, κρυμμένο κάτω από τα μεγάλα δέντρα της ζούγκλας. Συμβολικά, αντιπροσώπευε τη σκοτεινή πλευρά της ζωής, τον αόρατο Κάτω Κόσμο, «το κρυμμένο στόμα που καταπίνει τους νεκρούς». Το κακάο συνδέεται επίσης με την αναγέννηση στην επόμενη ζωή.

Εικόνα
Το κακαόδεντρο.

Πολύ σωστά ο Σουηδός βοτανολόγος Linnaeus το βάφτισε Theobroma cacao («τροφή των θεών»). Πρόκειται για ένα αειθαλές δέντρο που σε άγρια κατάσταση μπορεί να φτάσει τα 6-12 μέτρα, αλλά στις φυτείες κλαδεύεται, προκειμένου να είναι πιο εύκολα διαχειρίσιμο. Καρπίζει όλο τον χρόνο και πάνω στους κορμούς μπορείς να δεις ταυτόχρονα λουλούδια και καρπούς.

Έχει λεία, γυαλιστερά φύλλα με ελλειπτικό σχήμα. Συστάδες από μικρά ροζ άνθη εμφανίζονται στον κορμό του δέντρου, κατά μήκος των κύριων κλάδων του, ακόμη και στις εκτεθειμένες ρίζες. Από κάθε τέτοιο σύμπλεγμα προκύπτει συνήθως ένας καρπός 15-35 εκ., που μοιάζει με μπάλα του αμερικανικού ποδοσφαίρου και φέρει χαρακτηριστικές επιμήκεις αυλακώσεις. Όταν ωριμάζει ο καρπός, παίρνει χρώμα κόκκινο ή κιτρινοπράσινο. Στο εσωτερικό του κρύβει πέντε «κελιά». Το καθένα από αυτά έχει σειρές από κόκκους (σπόρους) μέσα σε έναν λευκό και πολύ όξινο πολτό, από τον οποίο οι τοπικές κοινωνίες φτιάχνουν αλκοόλ. Κάθε δέντρο παράγει περίπου 30 καρπούς τον χρόνο.

16ος αιώνας.
Η σοκολάτα στα ευρωπαϊκά σαλόνια.

Το 1492 ο Κολόμβος ανακαλύπτει την Αμερική, ανοίγοντας τον δρόμο για την κατάκτηση ολόκληρης της ηπείρου. Ακολουθούν τρία ταξίδια γνωριμίας. Στο προτελευταίο από αυτά κατάσχει ένα πλοιάριο των Μάγια γεμάτο κόκκους κακάου, για τους οποίους γνώριζε ότι είχαν χρήση νομίσματος, αλλά όχι ότι με αυτούς έφτιαχναν σοκολάτα. Επιστρέφει στην Ισπανία και τους παρουσιάζει στη βασίλισσα Ισαβέλλα, κι εκείνη τους βάζει στο μουσείο. Άδοξη η πρώτη επαφή της Ευρώπης με τους πολύτιμους καρπούς. Το 1528 ο Ερνάν Κορτές, ο Ισπανός κατακτητής που ήταν υπεύθυνος για την κατάλυση της αυτοκρατορίας των Αζτέκων, παρατηρώντας την αστείρευτη ενέργεια του αυτοκράτορα των Αζτέκων, Μοντεζούμα, ο οποίος έπινε περίπου 40 κούπες σοκολάτα την ημέρα, αποφάσισε να τη δοκιμάσει κι εκείνος. Γράφει μάλιστα στον βασιλιά Κάρολο Κουίντο της Ισπανίας ότι αισθάνεται πιο δραστήριος. Ήταν η πρώτη φορά που ένας Ευρωπαίος διαπίστωνε τις θετικές παρενέργειες της καφεΐνης.

Εικόνα

Μέχρι τα τέλη του 16ου αιώνα, οι Ισπανοί ευγενείς έχουν γνωριστεί καλύτερα με τη σοκολάτα, σε μια πιο γλυκιά εκδοχή από εκείνη της Αμερικής, αφού την αναμειγνύουν με ζάχαρη. Παραμένει ωστόσο άγνωστη στον λαό. Την ίδια περίοδο αρχίζει να αποκτά φήμη ως γιατρικό διά πάσαν νόσον. Ένα πανάκριβο φάρμακο για τους λίγους εκλεκτούς. Επαινέθηκε για τη χαλαρωτική της δράση και γιατί ξυπνούσε τις αισθήσεις, και σύντομα έγινε το αγαπημένο «ναρκωτικό» της αριστοκρατίας. Για την παρασκευή της χρησιμοποιούσαν πλέον γάλα, αντί για νερό, και μπαχαρικά, όπως κανέλα, μπαχάρι, γλυκάνισο και γαρίφαλο.

Αλλά και πίσω στην πατρίδα της η σοκολάτα είχε υποστεί ανάλογη μεταμόρφωση, αφού τα γούστα και οι προτιμήσεις άλλαζαν παράλληλα με την αλλαγή στη σύνθεση του πληθυσμού. Έτσι, τα χρόνια μετά την ισπανική κατάκτηση, οι άποικοι έφεραν τις δικές τους συνήθειες, «μπασταρδεύοντας» τη σοκολάτα των Αζτέκων.

Όπως έχει σωστά ειπωθεί, «κατά το 90% της μακραίωνης ιστορίας της, η σοκολάτα ήταν κάτι που έπινες και δεν είχε καμία σχέση με τη ζάχαρη».

Η ευρωπαϊκή εξάπλωση.
17ος-18ος αιώνας.

Οι Ισπανοί κατάφεραν να κρατήσουν τη σοκολάτα μακριά από τα αρπακτικά χέρια των άλλων Ευρωπαίων για πολύ καιρό. Τον 17ο αιώνα, όμως, παίρνει διαβατήριο για Ιταλία. Εκεί την αντιμετωπίζουν εντελώς διαφορετικά, περίπου ως μπαχαρικό. Οι καρποί του κακάου γίνονται το νέο κύμινο. Ο Καζανόβα επευφημεί την αφροδισιακή της δράση, που τη θεωρεί ανώτερη κι από εκείνη των στρειδιών και της σαμπάνιας. Το 1666 ο προσωπικός γιατρός του Κόζιμου Γ ́, μεγάλου δούκα της Τοσκάνης, γράφει για ένα ρόφημα σοκολάτας αρωματισμένο με τσίλι, φλούδα λεμονιού και κίτρου, αμπάρο, μόσχο και γιασεμί. Λίγο αργότερα, η σοκολάτα αποβιβάζεται στην Αγγλία και σε άλλες χώρες και η άλωση της Ευρώπης ολοκληρώνεται. Οι Άγγλοι έφτιαχναν ένα πληθωρικό ρόφημα από σοκολάτα, γάλα, αυγά και κρέμα, το επονομαζόμενο και «ινδικό νέκταρ». Στη Γαλλία πρώτος καταγεγραμμένος σοκολατοπότης είναι ο Αλφόνς ντε Ρισελιέ, αδελφός του διάσημου καρδινάλιου, ο οποίος θεωρούσε ότι απάλυνε τους πόνους στη σπλήνα του. Στο Παρίσι ήταν μόδα. Λέγεται ότι ο Μαρκήσιος ντε Σαντ ήταν τρελός φαν και ότι από τη φυλακή έγραφε στη γυναίκα του να του στείλει σοκολατένιες παστίλιες, μπισκότα και κέικ.

Εικόνα

Εικόνα

Τον 18ο αιώνα υπήρχαν στη Μαδρίτη τουλάχιστον 150 μυλωνάδες σοκολάτας, που πήγαιναν από σπίτι σε σπίτι για να αλέσουν τους πολύτιμους καρπούς μπροστά στον πελάτη – ήταν τόσο ακριβοί που όλοι φοβούνταν μην τους κλέψουν στο ζύγι. Χαρακτηριστικό είναι επίσης ένα κωμικό επεισόδιο στην όπερα του Μότσαρτ «Έτσι κάνουν όλες». Η υπηρέτρια διαμαρτύρεται λέγοντας: «Εδώ και μισή ώρα χτυπάω τη σοκολάτα. Τώρα είναι έτοιμη. Πρέπει απλώς να στέκομαι και να τη μυρίζω, με το στόμα μου στεγνό; Μήπως το στόμα μου δεν είναι ίδιο με το δικό σας; Ω, ευγενικές μου κυρίες, γιατί εσείς να απολαμβάνετε την ουσία κι εγώ μόνο το άρωμά της; Μα τον Θεό, θα τη δοκιμάσω – εξαίσια!».

Σύντομα ανά την Ευρώπη βλέπουμε τα πρώτα – ας μας συγχωρήσετε την έλλειψη καλύτερης λέξης – «καφενεία» σοκολάτας. Πολλά τέτοια είχαν ανοίξει και στο Λονδίνο, γύρω από τις αριστοκρατικές οδούς St James και Pall Mall. Εκεί, πριν ακόμα από την έλευση του τσαγιού και του καφέ, οι άντρες έπιναν σοκολάτα ανακατεμένη συνήθως με κάτι πιο… δυνατό. Αλκοόλ δηλαδή. Έτσι εξηγείται γιατί άναβαν τόσο συχνά τα αίματα κι είχαμε διάφορα κωμικοτραγικά συμβάντα. Σε ένα από αυτά επενέβη ο στρατός για να κατευνάσει τρεις δανδήδες που άρχισαν να ξιφομαχούν. Στα στέκια αυτά η χαρτοπαιξία και τα στοιχήματα ήταν στην ημερήσια διάταξη, αλλά μπορούσες επίσης να φας και να συζητήσεις περί πολιτικής. Δεν είναι τυχαίο ότι θεωρούνται πρόδρομος του θεσμού της λέσχης αντρών.

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 23 Αύγ 2022, 21:56

Πώς πέθανε ο Πάπας Κλήμης ΙΔ ́;
Η σοκολάτα είχε και μια σκοτεινή πλευρά: τη φήμη ότι μπορούσε να γίνει πρόσφορο μέσο δηλητηρίασης. Έτσι πιστεύουν κάποιοι ότι δολοφονήθηκε ο Πάπας Κλήμης ΙΔ ́, το 1774.

Εικόνα
Ο Πάπας Κλήμης ΙΔ ́

Η πιο μοδάτη κόλαση του Λονδίνου.
Μια ηθικολογική σκηνή από τη σειρά χαρακτικών και πινάκων του William Hogarth με τίτλο «Η πρόοδος του ασώτου». Στον 6ο κατά σειρά πίνακα βλέπουμε την περίφημη λέσχη White’s στο Soho. Ό πρωταγωνιστής, αφού στοιχημάτισε κι έχασε όλη του την περιουσία, εκλιπαρεί τον Θεό να τον λυπηθεί.

Εικόνα
«Η πρωινή σοκολάτα» (1775-1780), του Βενετσιάνου ζωγράφου Pietro Longhi – εκείνη την εποχή ήταν πολύ συνηθισμένο οι κυρίες να δέχονται κόσμο στην κρεβατοκάμαρά τους.

Εικόνα
«Κυρία που σερβίρει σοκολάτα», πίνακας του Jean-Etienne Liotard (περ. 1744). Την περίοδο εκείνη η σοκολάτα ήταν ένα ευγενές ρόφημα για τις ανώτερες τάξεις. Από τα σκεύη που απεικονίζονται καταλαβαίνουμε ότι την έπιναν με γάλα και ζάχαρη.

Το 1693 ιδρύεται μια τέτοια λέσχη σοκολάτας, η θρυλική λέσχη White’s – τότε, με την πλήρη ονομασία «White’s Chocolate House» – από έναν Ιταλό. Μέλη της σήμερα είναι ο πρίγκιπας Κάρολος και ο γιος του, Ουίλιαμ. Στα πρώτα χρόνια της ζωής της είχε χαρακτηριστεί «η πιο μοδάτη κόλαση του Λονδίνου», λόγω της φαυλότητας των θαμώνων της. Ο ζωγράφος και χαράκτης William Hogarth την έχει απαθανατίσει υπέροχα στη σειρά από σατιρικές και ηθικολογικές σκηνές «Η πρόοδος του ασώτου».

Ένα αποκαλυπτικό επεισόδιο περιγράφει η Telegraph: «Μια καλοκαιρινή μέρα του 1750, ένας άντρας κατέρρευσε μπροστά στην κεντρική πύλη του παλατιού του Σεντ Τζέιμς. Κάποιοι περαστικοί τον κουβάλησαν στο πλησιέστερο κτίριο, που για κακή του τύχη αποδείχτηκε ότι ήταν το White’s Chocolate House. Στο εσωτερικό, εν μέσω πυκνών αναθυμιάσεων από άρωμα, καπνό και ατμούς σοκολάτας, μια συντροφιά από ακόλαστους δούκες, κόμητες και λόρδους μετά βίας έδειξε ενδιαφέρον για την κατάσταση του ασθενούς. Αντιθέτως, όπως αναφέρει ο Οράτιος Ουόλπολ, ο οποίος βρήκε εξαιρετικά διασκεδαστική την όλη υπόθεση, “άρχισαν αμέσως να βάζουν στοιχήματα αν ζούσε ή πέθανε”. Όταν κάποιοι έσπευσαν να τον βοηθήσουν, “αυτοί που στοιχημάτισαν ότι θα πέθαινε διαμαρτυρήθηκαν ότι δεν θα ήταν δίκαιο το στοίχημα”. Ο άντρας πέθανε λίγο μετά».

Εικόνα
Μια ηθικολογική σκηνή από τη σειρά χαρακτικών και πινάκων του William Hogarth με τίτλο «Η πρόοδος του ασώτου». Στον 6ο κατά σειρά πίνακα βλέπουμε την περίφημη λέσχη White’s στο Soho. Ο πρωταγωνιστής, αφού στοιχημάτισε κι έχασε όλη του την περιουσία, εκλιπαρεί τον Θεό να τον λυπηθεί.

Μοντέρνοι καιροί: η σοκολάτα αποκτά στέρεη μορφή.
Άγιο προστάτη της σοκολάτας θα έπρεπε να αναγορεύσουν τον Ολλανδό σοκολατοποιό Van Houten, ο οποίος εφηύρε μια υδραυλική πρέσα που αφαιρούσε το μεγαλύτερο ποσοστό από το βούτυρο κακάο, διευκολύνοντας έτσι τη δημιουργία της σκόνης κακάου, που έγινε η βάση για όλα τα σοκολατένια προϊόντα. Μετά τη λήξη της πατέντας, άλλοι σοκολατοποιοί μπόρεσαν να φτιάξουν το δικό τους κακάο και να πειραματιστούν με νέες δημιουργίες.

Εικόνα
Παλιές συσκευασίες σοκολάτας.

Εικόνα
Παλιές διαφημίσεις σοκολάτας.

Το 1847, η αγγλική σοκολατοποιία J. S. Fry & Sons έφτιαξε την πρώτη μπάρα σοκολάτας. Το 1865, στο Πιεμόντε της Ιταλίας η σοκολάτα αναμειγνύεται με πάστα από φουντούκια και προκύπτει η τζιαντούγια. Το 1875, ο Ελβετός Daniel Peter φτιάχνει τη σοκολάτα γάλακτος χρησιμοποιώντας γάλα σε σκόνη, ένα καινοτόμο προϊόν που πήρε από τον γείτονά του Henri Nestlé. Το 1879, ένας ακόμα Ελβετός σοκολατοποιός, ο Rodolphe Lindt, ιδρυτής της ονομαστής σοκολατοβιομηχανίας, εφάρμοσε πρώτος το στάδιο της άλεσης της κακαόμαζας σε ειδικούς μύλους, όπου αναπτύσσεται υψηλή θερμοκρασία. Το αποτέλεσμα είναι μια λεία σοκολάτα, χωρίς κοκκώδη υφή. Το 1930, η Nestlé λανσάρει την πρώτη λευκή σοκολάτα.
Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γλυκές Αλχημείες, τεύχος 42.
https://www.gastronomos.gr/topikes-kouz ... as/113807/


Εσείς το ξέρατε;

Εικόνα

Χρειάζονται περίπου 400 κόκκοι κακάο για να φτιαχτούν 450 γραμμάρια σοκολάτας.

Η μεγαλύτερη μπάρα σοκολάτας που έχει φτιαχτεί ποτέ στον κόσμο ζύγιζε 5.792 κιλά ενώ η σοκολάτα είναι η μόνη βρώσιμη ουσία που λιώνει ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, γι’ αυτό και λιώνει στο στόμα.

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 28 Σεπ 2022, 22:23

20/09/2022
Ποιος ανακάλυψε τη σοκολάτα.
Τι έχουν δείξει οι έρευνες.

Εικόνα

Η σοκολάτα αρέσει στους περισσότερους- ωστόσο δεν είναι πολλοί σε θέση να πουν από πού προέρχεται.


Όπως αναφέρεται σε δημοσίευμα του Live Science, παραμένει άγνωστο ποιος ήταν αυτός που ανακάλυψε πρώτος τον τρόπο παραγωγής της σοκολάτας, μα μάλλον ήταν κάποιος στη Νότια Αμερική, πριν χιλιάδες χρόνια (https://www.livescience.com/who-invented-chocolate).

Εικόνα

Τα αρχαιότερα στοιχεία χρήσης του κακάο (ο αποξηραμένος σπόρος του καρπού από το το δέντρο Theobroma cacao) είναι ηλικίας περίπου 5.300 ετών και βρέθηκαν στον αρχαιολογικό χώρο Σάντα Άννα Λα Φλόριντα στο νοτιοανατολικό Εκουαδόρ, που αποδίδεται στην κουλτούρα/ πολιτισμό των Mayo-Chinchipe. Ωστόσο θεωρείται πως το φυτό ήταν σε χρήση ανά τη Νότια Αμερική από πολύ πιο πριν, καθώς είχε βγει ήδη από τον φυσικό του χώρο 5.300 χρόνια πριν (https://whc.unesco.org/en/tentativelists/6091/).

Οι ιθαγενείς της Νότιας Αμερικής, ωστόσο, δεν το κατανάλωναν ως γλυκό: Η σοκολάτα τους διέφερε πολύ από τη σημερινή. Το ρόφημα/ ποτό που προέκυπτε ήταν κατά κανόνα πικρό, ενώ θεωρείται πως τα σάκχαρα στον πολτό που έφτιαχναν χρησιμοποιούνταν και για τη δημιουργία ενός αλκοολούχου ποτού. Σύμφωνα με μελέτη του 2013, θεωρούσαν το ποτό τόσο θεραπευτικό όσο και αφροδισιακό και ήταν δημοφιλές μεταξύ των ελίτ. Σύμφωνα με άρθρο του Boston University, οι Ολμέκοι (έζησαν νότια του σημερινού Μεξικού μεταξύ του 1500 πΧ και του 400 πΧ) θεωρούσαν το κακάο δώρο από τους θεούς (https://sites.bu.edu/gastronomyblog/201 ... c-society/).

Το κακάο (οι καλλιέργειές του) ήταν παρόν σχεδόν παντού στην Κεντρική και τη Νότια Αμερική όταν κατέφθασαν οι Ισπανοί κονκισταντόρες κατά τις αρχές του 16ου αιώνα μΧ, και τώρα καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές ανά τον κόσμο, ωστόσο το πραγματικό σημείο προέλευσής του θεωρείται πως είναι η λεκάνη του Αμαζονίου, είπε η Κάμερον Μακνίλ, αναπληρωτής καθηγητής Ανθρωπολογίας στο Lehman College στο The City University of New York και αρχαιοβοτανολόγος που έχει δοκιμάσει κακάο ανά την περιοχή.

Άνθρωποι είχαν φτάσει στο νότιο άκρο της Νότιας Αμερικής από περίπου 14.500 χρόνια πριν, μα δεν είναι ακριβώς γνωστό πότε έφτασαν οι πρώτοι άνθρωποι στον Αμαζόνιο, όπως είπε. Τα πρώτα ροφήματα κακάo μπορεί να μην ήταν βραστά, όπως η σημερινή ζεστή σοκολάτα. «Έχω ταξιδέψει σχεδόν σε όλη τη Μεσοαμερική, δοκιμάζοντας παραδοσιακά ποτά/ ροφήματα κακάο, και θα έλεγα ότι είναι θερμά, μα όχι ζεστά» είπε στο Live Science. Κάποιες μεσοαμερικανικές συνταγές επίσης χρησιμοποιούν τσίλι για να τα κάνουν πιο καυτερά (όπως για παράδειγμα το xocolatl των Μάγια και των Αζτέκων, από όπου προήλθε η αγγλική λέξη «chocolate») μα είναι άγνωστο ποιοι έβαλαν το τσίλι στις συνταγές για εκείνα τα αρχαία ποτά.

Xócoatl - Mesoamerican Cacao Beverage.
Εικόνα
Εικόνα


Ένας από τους λόγους που το κακάο είναι δημοφιλές είναι το ότι περιέχει καφεΐνη, όπως και ο καφές (αν και ο καφές και το κακάο δεν συνδέονται). Για τους αρχαίους κατοίκους της Αμερικής, η διέγερση από το κακάο ήταν πιθανότατα ελαφριά, διακριτική, μα παρόλα αυτά αναζωογονητική, σύμφωνα με τη Μακνίλ. Αν και άλλα διεγερτικά υπήρχαν επίσης στη Νότια Αμερική, το κακάο ήταν το μόνο στη Μεσοαμερική, που ήταν και ο λόγος για τον οποίο έγινε δημοφιλές και πηγή πλούτου.

Από τον 16ο αιώνα η σοκολάτα έφτασε από τον Νέο Κόσμο στην Ευρώπη ως ποτό, και σύντομα έγινε σύμβολο πολυτέλειας. Αυτό που θεωρούμε σήμερα ως σοκολάτα, δηλαδή η πλάκα της σοκολάτας, δημιουργήθηκε το 1847, από τη βρετανική εταιρεία J.S. Fry and Sons, σύμφωνα με το The Oxford Companion to Sugar and Sweets.

Το 1795 ο Τζόζεφ Στορς Φράι κατοχύρωσε ευρεσιτεχνία για μια μέθοδο αλέσματος σπόρων κακάο με μια ατμομηχανή. Οι γιοι του αργότερα συνδύασαν σκόνη κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη για να φτιάξουν μια στερεή πλάκα/ μπάρα, που έγινε δημοφιλής στην Ευρώπη. Η εταιρεία άρχισε να πουλάει διάφορα προϊόντα, και ανταγωνιστές όπως η Cadbury και η Rowntree’s βοήθησαν στην εξάπλωσή τους. Η νέα αυτή σοκολάτα έγινε ιδιαίτερα αγαπητή στους Ελβετούς, και τη δεκαετία του 1870 η ελβετική Nestle χρησιμοποίησε γάλα σε σκόνη για να παράγει τις πρώτες μπάρες σοκολάτας γάλακτος. Οι πρώτες μπάρες σοκολάτας γάλακτος από μαζική παραγωγή πωλήθηκαν στις ΗΠΑ το 1900 από τον Μίλτον Χέρσεϊ, που πριν πουλούσε καραμέλες, και οι σοκολάτες έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλείς στις ΗΠΑ τη δεκαετία του 1920, όταν τα σνακ γίνονταν πολύ δημοφιλή λόγω της Ποτοαπαγόρευσης.
https://www.huffingtonpost.gr/entry/poi ... 021dff0080
https://barandcocoa.com/pages/how-was-c ... y-consumed
https://www.qualitylogoproducts.com/blo ... chocolate/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 30 Οκτ 2022, 21:10

20/10/2022
Γιατί δεν πρέπει ποτέ μα ποτέ να αποθηκεύουμε τη σοκολάτα στο ψυγείο.
Και οι «Δέκα Εντολές» για να απολαύσουμε στο μέγιστο την αγαπημένη μας λιχουδιά.


Εικόνα

Συνήθως, όταν τα πράγματα έχουν να κάνουν με τη σοκολάτα, τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά. Κι όμως, πόσοι ανάμεσά μας γνωρίζουμε ότι τρώμε τη σοκολάτα με λάθος τρόπο; Συγκεκριμένα, παραβιάζουμε ένα από τα μεγαλύτερα «dont’s» των ειδικών στον τομέα των τροφίμων: Bάζουμε τη σοκολάτα στο ψυγείο.

Η επιστήμονας τροφίμων Νάταλι Αλιμπράντι αποκαλύπτει τα τεράστια λάθη που κάνουμε όταν έρχεται η στιγμή για μια γλυκιά απόλαυση.

Ποτέ μα ποτέ δεν διατηρούμε τη σοκολάτα μας στο ψυγείο.
Στο ψυγείο, τα επίπεδα υγρασίας είναι πολύ υψηλά και το περιβάλλον ιδιαίτερα ψυχρό. Στην πραγματικότητα όμως, η ιδανική θερμοκρασία για να φυλάξουμε τη σοκολάτα μας είναι οι 18 βαθμοί Κελσίου.

Ενδείξεις ότι δεν έχουμε αποθηκεύσει τη σοκολάτα μας στο κατάλληλο μέρος αποτελούν τα ενδεχόμενα να κόβεται ασύμμετρα και να μην ακολουθεί τα κομμάτια στα οποία είναι χωρισμένη από το εργοστάσιο. Επιπλέον, η κακοσυντηρημένη σοκολάτα θρυμματίζεται εύκολα ή λιώνει πολύ γρήγορα στα δάχτυλά μας.

Εικόνα

Επίσης, όσο παράξενο και αν μας ακούγεται, η Αλιμπράντι υπογραμμίζει ότι η καλύτερη ώρα για να απολαύσουμε τη σοκολάτα μας είναι οι 11:00 π.μ., καθώς το κακάο περιέχει καφεΐνη και ζάχαρη, γεγονός που το καθιστά ιδανική επιλογή που θα μας γεμίσει ενέργεια μέχρι να έρθει η ώρα για το μεσημεριανό.

Ακόμη ένας «χρυσός κανόνας» για να ευχαριστηθούμε στο έπακρο τη γεύση της σοκολάτας, είναι αντί να την μασήσουμε, να αφήσουμε τα κομμάτια να λιώσουν στο στόμα, προσφέροντάς μας μια ακόμα πιο απολαυστική εμπειρία.

Εικόνα

Η Νάταλι Αλιμπράντι συγκέντρωσε για εμάς τις «Δέκα Εντολές», ώστε αν ενδίδουμε στον πειρασμό να το κάνουμε σωστά.

1. Καταναλώνουμε τη σοκολάτα μας νωρίς μέσα στην ημέρα, με «καθαρό» ​​ουρανίσκο για μια εξαιρετική δόση καφεΐνης, που θα μας βοηθήσει να ανταπεξέλθουμε στις υποχρεώσεις μας μέχρι το μεσημεριανό.

2. Δεν φυλάμε τη σοκολάτα στο ψυγείο. Αντίθετα, αποθηκεύουμε τη σοκολάτα μας σε περιβάλλον όπου η θερμοκρασία αγγίζει στο περίπου τους 18 βαθμούς Κελσίου, έτσι ώστε να αποτρέψουμε το ενδεχόμενο οξείδωσης, καθώς και τον κίνδυνο μεταφοράς οσμών στη σοκολάτα μας.

3. Δεν μασάμε τη σοκολάτα, αλλά την αφήνουμε να λιώσει αργά στο στόμα μας. Με αυτό τον τρόπο επιτρέπουμε στο βούτυρο κακάο να απελευθερωθεί και ευχαριστιόμαστε τη γεύση στην ολότητά της.

4. Τρώμε σοκολάτα σε μικρές ποσότητες. Συγκεκριμένα, φροντίζουμε να μην υπερβούμε τα 25 γραμμάρια (τα οποία αντιστοιχούν στο ένα τέταρτο μιας συνηθισμένης σοκολάτας 100 γραμμαρίων), προκειμένου να αποτρέψουμε την υπερδιέγερση των γεύσεων.

5. Χρησιμοποιούμε όλες τις αισθήσεις μας. Η όραση, η όσφρηση, η αφή, ακόμη και η ακοή μπορούν να αποτελέσουν μέρος της εμπειρίας.

6. Κόβουμε τη σοκολάτα μας σε μικρότερα κομμάτια. Αν παρατηρήσουμε ότι η σοκολάτα μας κόβεται χωρίς να θρυμματίζεται ή να λιώνει στα δάχτυλά μας, αυτό σημαίνει ότι την έχουμε αποθηκεύσει σωστά.

7. Όταν τρώμε τη σοκολάτα μας αφοσιωνόμαστε στην απόλαυση, ενώ φροντίζουμε να επιλέγουμε μια στιγμή, όπου τίποτα δεν πρόκειται να παρέμβει καταστρέφοντας την.

8. Πειραματιζόμαστε με απροσδόκητους συνδυασμούς, δοκιμάζοντας για παράδειγμα μια σοκολάτα γάλακτος ή μια λευκή σοκολάτα σε συνδυασμό με πικρές ή και αλμυρές γεύσεις.

9. Δίνουμε στη σοκολάτα μας το χρόνο της, ώστε να αφήσει την επίγευσή της πριν προχωρήσουμε στο επόμενο κομμάτι. Μερικές σοκολάτες ενδέχεται να χρειαστούν 45 λεπτά ώσπου να απελευθερώσουν την επίγευσή τους, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις 15 λεπτά αρκούν.

10. Δεν ανακατεύομε διαφορετικούς τύπους σοκολάτας, όπως για παράδειγμα τη λευκή με τη μαύρη σοκολάτα. Η εν λόγω ανάμειξη υπερδιεγείρει τους γευστικούς κάλυκες, με αποτέλεσμα να μην ερμηνεύουν τελικά κανένα από τα γευστικά ερεθίσματα.
https://dailynewsera.com/2022/10/16/exp ... dge/?amp=1
https://www.huffingtonpost.gr/entry/yia ... 76dc13d7d1

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 26 Νοέμ 2022, 19:56

24 Νοεμβρίου 2022
Το… ελληνικό σοκολατάκι που βελτιώνει την πίεση, ζάχαρο και χοληστερίνη.
Σπουδαία έρευνα έρχεται από την Πτολεμαΐδα και υπόσχεται… “γλυκιά ζωή”, σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση, υψηλή χοληστερίνη, αλλά και διαβήτη!.

Εικόνα

Σπουδαία έρευνα έρχεται από την Πτολεμαΐδα και υπόσχεται… “γλυκιά ζωή”, σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση, υψηλή χοληστερίνη, αλλά και διαβήτη!


Ένα σοκολατάκι που βοηθά τους διαβητικούς, άτομα που έχουν πρόβλημα υπέρτασης και χοληστερίνης ήταν το αποτέλεσμα της συνεργασίας της εταιρείας DIOSCURIDES (https://e-ptolemeos.gr/dioscurides-imer ... a-meleton/), της έδρας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Αθηνών, των Χημικών Μηχανικών του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας, του Ζαχαροπλαστείου «Ρωξάνη» και της Νεφρολογικής Κλινικής του Μποδοσάκειου Νοσοκομείου Πτολεμαΐδας.

Εικόνα

Αρχικά έγινε μία έρευνα από τον κ. Τζιμίκα (DIOSCURIDES), με την έδρα Τροφίμων του Πανεπιστημίου Αθηνών και τους Χημικούς Μηχανικούς του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας, οι οποίοι έκαναν μετρήσεις στα εκχυλίσματα 50 – 60 φυτών για το ποσοστό πολυφαινολών σε αυτά. Οι μετρήσεις αυτές έγιναν και σε μίγματα μεταξύ των φυτών, καταλήγοντας στο πλέον ιδανικό μίγμα αναφορικά με τις απαιτούμενες πολυφαινόλες. Το μίγμα αυτό περιλαμβάνει μελισσόχορτο, λαδανιά και φλούδες από ρόδι. Το Τμήμα Τροφίμων του Πανεπιστημίου Αθηνών επιβεβαίωσε ότι η ουσία που είχε προκύψει, μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε τρόφιμο. Έτσι, προέκυψε η ιδέα για το σοκολατάκι, όπου με την βοήθεια του Ζαχαροπλαστείου «Ρωξάνη» έγινε η παραγωγή του με την προσθήκη του μίγματος . Ακολούθως, το σοκολατάκι εστάλη σε εργαστήρια στην Αθήνα και πιστοποιήθηκε ότι ήταν κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, χωρίς την ύπαρξη επιβλαβών ουσιών.

Το επόμενο βήμα ήταν η επαφή και η συνεργασία με τη Νεφρολογική Κλινική του Μποδοσάκειου Νοσοκομείου Πτολεμαΐδας. Επελέγη η συγκεκριμένη κλινική για δύο λόγους, σύμφωνα με τον κ. Στέργιο Τζιμίκα: Ο πρώτος λόγος αφορά στην άριστη κατάρτιση της γιατρού και Διευθύντριας της Νεφρολογικής Κλινικής, κας Δέσποινας Καρασαββίδου, καθώς οι παρεχόμενες υπηρεσίες στη Νεφρολογική Κλινική είναι καλύτερες κι από εκείνες μεγάλων κλινικών της χώρας. Ο δεύτερος λόγος έχει να κάνει με τους νεφροπαθείς, των οποίων ο οργανισμός παρουσιάζει πολύ αυξημένο οξειδωτικό στρες*, καθιστώντας τις επιπλοκές πιο επικίνδυνες γι’ αυτούς.

Με τη συγκατάθεση των ασθενών, που συμφώνησαν να συμμετάσχουν στην έρευνα, τους δόθηκε σε καθημερινή βάση και για 3 μήνες ένα σοκολατάκι. Πριν την έναρξη της έρευνας έγιναν εξετάσεις και μετρήσεις του οξειδωτικού στρες στους ασθενείς ούτως ώστε να συγκριθούν με αυτές μετά το πέρας του τριμήνου. Τα αποτελέσματα, όπως μας είπε ο κ. Τζιμίκας, ήταν θεαματικά βάσει και των στατιστικών στοιχείων. Παρατηρήθηκε να ελαττώνεται η πίεση στους υπερτασικούς ασθενείς, να πέφτει το ζάχαρο και η κακή χοληστερίνη σε όσους αντιμετώπιζαν τέτοια προβλήματα. Το πιο σημαντικό απ’ όλα είναι ότι στους ανθρώπους που παρουσίαζαν σκληρία στα αγγεία, αυτή όχι μόνο δεν συνέχισε να αυξάνεται, αντιθέτως μειώθηκε. Ουσιαστικά υπήρχε σημαντική συμβολή στην υποχώρησή της.

Να σημειωθεί ότι με τη διεύρυνση της έρευνας σε μεγαλύτερο αριθμό ασθενών και με την αξιοποίηση των στατιστικών στοιχείων που θα προκύψουν, θα υπάρξουν και πιο ασφαλή συμπεράσματα για την βοήθεια που πραγματικά προσφέρει το σοκολατάκι.

Όλη αυτή η δράση πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια του προγράμματος «ΕΝΘΥΛΑΚΩΣΗ ΒΙΟΔΡΑΣΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΣΕ ΝΑΝΟΣΩΜΑΤΙΔΙΑ ΓΙΑ ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ: α) ΒΙΟΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ β) ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΖΩΙΚΟΥ ΚΕΦΑΛΑΙΟΥ γ) ΦΥΤΟΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ» που χρηματοδοτείται από το Επιχειρησιακό Πρόγραμμα Περιφέρειας Δυτικής Μακεδονίας 2014-2020.

*Tο οξειδωτικό στρες αντιπροσωπεύει μια διαταραχή της ισορροπίας μεταξύ της παραγωγής δραστικών μορφών οξυγόνου και της ικανότητας ενός βιολογικού συστήματος να αδρανοποιεί τα τοξικά αυτά μόρια και να επισκευάζει τις βλάβες που προκαλούν. Οι δραστικές μορφές οξυγόνου βλάπτουν όλα τα συστατικά του κυττάρου, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, των λιπιδίων και του DNA.
https://www.dikaiologitika.gr/eidhseis/ ... olisterini
https://e-ptolemeos.gr/eordaia-ena-poll ... avitikous/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28676
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 20 Δεκ 2022, 21:38

12.12.2022
Αυτά είναι τα οφέλη της μαύρης σοκολάτας για την υγεία – Πως βοηθάει στην απώλεια βάρους.
Είναι πλούσια σε λιπαρά και θερμίδες: ένα κομμάτι έχει 155 θερμίδες και σχεδόν 9 γραμμάρια λιπαρά.

Εικόνα

Η μαύρη σοκολάτα περιέχει πολύτιμα συστατικά όπως πολυφαινόλες, φλαβανόλες και κατεχίνες και έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη για τον οργανισμό όπως την ενίσχυση της καρδιαγγειακής υγείας, της εγκεφαλικής λειτουργίας και τη μείωση φλεγμονών.


Έρευνες έχουν συσχετίσει την κατανάλωση της μαύρης σοκολάτας και με την απώλεια βάρους. Πιο συγκεκριμένα, από μελέτες έχουν προκύψει τα εξής.

Η σοκολάτα βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου.
Κάποιες έρευνες υποδεικνύουν ότι η μαύρη σοκολάτα ενισχύει την ευαισθησία του σώματος στην ινσουλίνη, την ορμόνη που είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά του σακχάρου στα κύτταρα.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των επιπέδων ινσουλίνης στον οργανισμό, βοηθώντας έτσι στη μείωση του βάρους.

Εικόνα

Η σοκολάτα μειώνει την πείνα και την όρεξη για φαγητό.
Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας μειώνει τις λιγούρες και προκαλεί την αίσθηση του κορεσμού, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση βάρους.

Σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε, οι 12 γυναίκες που συμμετείχαν και μύριζαν και έτρωγαν μαύρη σοκολάτα, παρουσίασαν μείωση της πείνας και μείωση στα επίπεδα της γκρελίνης, γνωστής και ως «ορμόνη της πείνας».

Άλλη έρευνα στην οποία συμμετείχαν 16 άτομα συνέκρινε την επίδραση της σοκολάτας γάλακτος και της μαύρης σοκολάτας. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, οι συμμετέχοντες ένιωθαν πιο χορτάτοι μετά την κατανάλωση μαύρης σοκολάτας. Επιπλέον, κατανάλωναν 17% λιγότερες θερμίδες σε επόμενο γεύμα.

Τονώνει τη διάθεση.
Αρκετές έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας έχει θετική επίδραση στην ψυχική υγεία και τη διάθεση.

Σύμφωνα με έρευνα στην οποία συμμετείχαν 13.626, αυτοί που κατανάλωναν περισσότερη μαύρη σοκολάτα είχαν 57% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καταθλιπτικά συμπτώματα.

Άλλη έρευνα έδειξε ότι η κατανάλωση 40 γραμμαρίων μαύρης σοκολάτας την ημέρα καθημερινά μειώνει τα επίπεδα του άγχους στις γυναίκες σε διάστημα δύο εβδομάδων.

Εικόνα

Τι να προσέξετε.
Αν και όπως φαίνεται η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας έχει πολλαπλά οφέλη για τον οργανισμό, θα πρέπει η κατανάλωσή της να γίνεται με μέτρο.

Η μαύρη σοκολάτα είναι πλούσια σε λιπαρά και θερμίδες: ένα κομμάτι μαύρη σοκολάτα έχει 155 θερμίδες και σχεδόν 9 γραμμάρια λιπαρά.

Κάποιοι τύποι μαύρης σοκολάτας περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητα πρόσθετων σακχάρων τα οποία έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
https://www.everydayhealth.com/diet-and ... olate.aspx
https://www.pronews.gr/ygeia/ayta-einai ... ia-varous/

Απάντηση


  • Παραπλήσια Θέματα
    Απαντήσεις
    Προβολές
    Τελευταία δημοσίευση

Επιστροφή στο “Μαγειρική”

Phorum.com.gr : Αποποίηση Ευθυνών