Γιατί ακόμα τα λένε όλα κασέρια;

[Σπύρος]

Οι Βόριοι το θέλουν το θέμα φλου. Προτιμούν την γενίκευση. Μπορούμε όμως να το πάμε το πράγμα ένα επίπεδο πάρα πέρα. Αντί να λέμε πάμε για σάντγουιτς, μπορούμε να πούμε πάμε για φαγητό.

[taxalata xalasa]

Υπάρχουν γραβιέρες και κεφαλογραβιέρες που είναι πιο μαλακές στην υφή. Αυτό είναι θέμα ωρίμανσης. Ποτέ όμως δεν θεωρούνται ημίσκληρα τυριά, ανήκουν στα κατεξοχήν σκληρά τυριά.

Κασέρια λέμε τα ημίσκληρα τυριά. Το έχω γράψει ίσαμε 600 φορές.

το κεφαλοτύρι είναι κασέρι και δεν ειναι τυρί... κεφαλοκασέρι πρέπει να λέγεται...

η μυζήθρα είναι είδος τυριού. ανθότυρο...

Μέχρι να ωριμάσει και να αρχίσει να κιτρινίζει, τύπε. Μετά λέγεται ανθοκάσερο.

δεν υπαρχει ανθοκασερο...

[ΠΑΓΧΡΗΣΤΟΣ]

Πάντως και σε επίσημα κείμενα περί το 1900 βλέπει κανείς να γίνονται διακρίσεις:τυρός κασσέρι ή κασκαβάλι, μυζήθρα, τυρός εν άλμη (τουλουμοτύρι)

[taxalata xalasa]

Λάθος! Στα Σλαβομακεδόνικα (και νομίζω σε όλες τις σλαβικές γλώσσες γλώσσες των Βαλκανίων) τα άσπρα τυριά λέγονται сирење και τα κίτρινα кашкавал. Και τα δύο είναι και ονόματα συγκεκριμένων τύπων τυριών. Π.χ. η τυρόπιτα λέγεται бурек со сирење παρ'ό,τι δεν χρησιμοποιείται сирење αλλά урда, ένα άλλο είδος άσπρου τυριού.

Οπότε, αντί η Βόρεια Ελλάδα να λέει τα κίτρινα τυριά "κασκαβάλια" (κατά σλαβομακεδονική επιρροή), αποφάσισε να τα λέει "κασέρια"...

τα κασκαβαλια ειναι κασερια καβαλας....

το caciocavallo πήραν οι τούρκοι σαν κασκαβάλ και το πήραν και ματσεντόσκατα...

επίσης αν δεν παρακολουθησες ολο το εργο, εχουμε πει πως η μοτσαρελα και το κεφαλοτυρι ειναι κασερια και δεν ειναι λεμονατα (κιτρινα)...

[Σέλευκας]

Τι λες μωρέ; Τι είναι αυτά; Ποιος έκανε εφεύρεση λέξης και ποιο γραφείο αποφάσισε την ονομασία φέτα;
Κάνε μια έρευνα, μάθε ως βγήκε η ονομασία φέτα και μετά κοίτα τι έγραψες...

Πέφτεις από τα σύννεφα;

Δεν πρέπει, ε;
Έχεις δίκιο...με αυτά που γράφεις κατά καιρούς, δεν πρέπει να εκπλήσσομαι...

Φαντάσου:
ένα μισοσκότεινο γραφείο, 7 συνωμότες δημόσιοι υπαλλήλοι του υπουργείου εμπορίου, επεξεργάζονται την μυστική λέξη και τσουουούπ, την περνάνε σε ένα διάταγμα που κανείς δεν το είδε και έτσι, η λέξη φέτα γίνεται κάρφος στο μυαλό σου και το διαπερνάει πέρα για πέρα...


Έχεις δίκιο, έτσι ή κάπως έτσι, εφευρέθηκε η λέξη φέτα...τους ξεμπρόστιασες λέμε...

ποιοι συνωμότες ρε πας καλά, τίποτε άσχετοι θα ήταν στην καλύτερη
σαν να βάλεις γυναίκα να σου ονομάσει το οφσάιτ και να το πει φάουλ

[Communio Sancta]

εχουμε πει πως η μοτσαρελα και το κεφαλοτυρι ειναι κασερια και δεν ειναι λεμονατα (κιτρινα)...

Όχι, η μοτσαρέλα είναι τυρί κι αυτό, ενώ το κεφαλοτύρι είναι κασέρι, το blue cheese είναι μουχλιασμένο κασέρι, και το τριγωνάκι κασέρι-αλοιφή.

[Communio Sancta]

Μπακάλικα εκεί που μεγάλωσα είχαμε, αλλά δεν θυμάμαι πολύ τα άσπρα τυριά, γιατί ως μια ηλικία σιχαινόμουν τη φέτα και τη λάτρεψα όταν δοκίμασα της Γιαγιάς και άρχισε να μας στέλνει τενεκέ από το Χωριό μας. Θυμάμαι όμως το κεφαλοτύρι, και θυμάμαι αυτά τα βαρελάκια με τις ελιές, που ήταν all the money. Εγώ πάντα ήθελα τις πράσινες κρητικές.

[ΠΑΓΧΡΗΣΤΟΣ]

Στο δε κλασικό βιβλίο του Λιαμπέη (1899) Γαλακτοκομία και τυροκομία : μετά εικόνων, διαβάζουμε για την παρασκευή "τυρού φέτας", "τυρού τουλουμίσιου", "τυρού κοπανιστή", κεφαλοτυριού"
https://digital.lib.auth.gr/record/147961/files/2.pdf

[Communio Sancta]

Στο δε κλασικό βιβλίο του Λιαμπέη (1899) Γαλακτοκομία και τυροκομία : μετά εικόνων, διαβάζουμε για την παρασκευή "τυρού φέτας", "τυρού τουλουμίσιου", "τυρού κοπανιστή", κεφαλοτυριού"
https://digital.lib.auth.gr/record/147961/files/2.pdf

Γαμώ είναι , σαν λεξικό τυριών της εποχής. Έχει και τα ευρωπαϊκά. Δεν το ήξερα, τέλειο.

[taxalata xalasa]

εχουμε πει πως η μοτσαρελα και το κεφαλοτυρι ειναι κασερια και δεν ειναι λεμονατα (κιτρινα)...

Όχι, η μοτσαρέλα είναι τυρί κασερι κι αυτό, ενώ το κεφαλοτύρι είναι κασέρι, το blue cheese είναι μουχλιασμένο κασέρι τυρί, και το τριγωνάκι κασέρι-αλοιφή γεωμετρικο σχήμα.

φιξιδι

[Communio Sancta]

Στο δε κλασικό βιβλίο του Λιαμπέη (1899) Γαλακτοκομία και τυροκομία : μετά εικόνων, διαβάζουμε για την παρασκευή "τυρού φέτας", "τυρού τουλουμίσιου", "τυρού κοπανιστή", κεφαλοτυριού"
https://digital.lib.auth.gr/record/147961/files/2.pdf

Γαμώ είναι , σαν λεξικό τυριών της εποχής. Έχει και τα ευρωπαϊκά. Δεν το ήξερα, τέλειο.

OK, όχι, είναι κυρίως τεχνικό, αλλά έχει αναφορές στα ελληνικά, και νόμιζα πως μετά το Emmental θα έχει και άλλα. Πάντως, πολύ χρήσιμη πηγή.

[sys3x]

εχουμε πει πως η μοτσαρελα και το κεφαλοτυρι ειναι κασερια και δεν ειναι λεμονατα (κιτρινα)...

Όχι, η μοτσαρέλα είναι τυρί κι αυτό, ενώ το κεφαλοτύρι είναι κασέρι, το blue cheese είναι μουχλιασμένο κασέρι, και το τριγωνάκι κασέρι-αλοιφή.

[ΠΑΓΧΡΗΣΤΟΣ]

Ο Παλαιολόγος (1900), Κλεις της Κυπριακής Νομοθεσίας κλπ κατονομάζει στους λοιπούς τυρούς: "Γρουγιέρα, Ολλανδικός, Τσέδδαρ, Τσεσάιρ , Στίλτον , Γοργονζόλα , Παρμεζιάν , Ροκφόρ, Βρί κτλ . καὶ τὰ ἀπομιμήματα τούτων"

[taxalata xalasa]

Ο Παλαιολόγος (1900), Κλεις της Κυπριακής Νομοθεσίας κλπ κατονομάζει στους λοιπούς τυρούς: "Γρουγιέρα, Ολλανδικός, Τσέδδαρ, Τσεσάιρ , Στίλτον , Γοργονζόλα , Παρμεζιάν , Ροκφόρ, Βρί κτλ . καὶ τὰ ἀπομιμήματα τούτων"

η ασχετοσύνη βαστα απο το 1900... τουλάχιστον... αφου ονομαζει τυρους και τα κασέρια... άσχετος κι ο κύριος...

να περάσει ο επόμενος...!

[Λοξίας]

Στο δε κλασικό βιβλίο του Λιαμπέη (1899) Γαλακτοκομία και τυροκομία : μετά εικόνων, διαβάζουμε για την παρασκευή "τυρού φέτας", "τυρού τουλουμίσιου", "τυρού κοπανιστή", κεφαλοτυριού"
https://digital.lib.auth.gr/record/147961/files/2.pdf

Πας καλά;
Εδώ είπαμε πως την ονομασία φέτα την καθιέρωσαν κάτι άσχετοι υπάλληλοι μετά το 1970!
Α, επίσης μετά το 1970 ονομάστηκε σουβλάκι το σουβλάκι...