Ωδή στη ζύμωση

[Planis]

«Μικρὰ ζύμη ὅλον τὸ φύραμα ζυμοῖ» (Γαλάτας 5:9)

Έχετε σκεφθεί ποτέ πώς θα ήταν η διατροφή μας χωρίς τα προϊόντα τα οποία παράγονται με τη μαγική διαδικασία της ζύμωσης; Σίγουρα πολύ πιο βαρετή και επίπεδη. Αυτοί οι μικροσκοπικοί μύκητες ουσιαστικά έχουν καθορίσει τον πολιτισμό μας από αρχαιοτάτων χρόνων και σίγουρα τούς αξίζει μία εύφημος μνεία για τις στιγμές που μας έχουν προσφέρει απλόχερα... Αρκεί να συλλογισθεί κανείς τί μαγικά πράγματα κάνουν:

Μετατρέπουν το απλό αλεύρι σε ζεστό και μυρωδάτο ψωμί. Τον χυμό του σταφυλιού στο μαγικό κρασί. Το κριθάρι στην απολαυστική μπύρα. Το γάλα σε λαχταριστό τυρί ή σε δροσερή γιαούρτι ή και άλλα προϊόντα (κεφίρ, ξινόγαλο κλπ). Παράγουν διάσημα αρτύματα όπως ο αρχαίος γάρος και κάθε άλλη σύγχρονη σάλτσα ψαριού, η σάλτσα σόγιας ή ακόμα και το θρυλικό πλέον ταμπάσκο αλλά και το γαργαλιστικό ξίδι.

Εγώ δεν θα μπορούσα να σκεφθώ τη διατροφή μου χωρίς αυτά τα προϊόντα, χωρίς αυτούς τους μαγικούς μύκητες τούς οποίους ο Θεός μάς έχει χαρίσει γενναιόδωρα και των οποίων την παρουσία τη θεωρούμε δεδομένη...