Κακάο - Σοκολάτα

[The Rebel]

ΟΔΗΓΟΣ: ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΕ ΠΟΙΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΤΟ ΚΑΘΕΝΑ.



Όσο κι αν αγαπάμε τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, γιορτινό τραπέζι δεν νοείται χωρίς τουλάχιστον ένα σοκολατένιο επιδόρπιο. Γιατί μετρημένοι στα δάχτυλα είναι όσοι δεν απολαμβάνουν αληθινά τη σοκολάτα, τη βασίλισσα των γλυκών.

Όμως η σοκολάτα δεν προσφέρει μόνο ικανοποίηση στους γευστικούς μας κάλυκες, αλλά και διάφορα οφέλη για την υγεία μας. Ιδιαίτερα η μαύρη σοκολάτα, πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες, θεωρείται ότι προστατεύει με πολλούς τρόπους το καρδιαγγειακό σύστημά μας, ενώ ταυτόχρονα διατηρεί το μυαλό μας «κοφτερό».

Ποιες είναι όμως οι διαφορές ανάμεσα σε κάθε τύπο σοκολάτας και πού ενδείκνυται να χρησιμοποιήσουμε τον καθένα, ιδιαίτερα αυτές τις μέρες, που όλο και κάποιο γλύκισμα θα φτιάξουμε στο σπίτι για να κεράσουμε τους καλεσμένους μας;



Καταρχήν, μερικές στοιχειώδεις πληροφορίες για τη σοκολάτα: Η βάση της είναι σπόροι κακάο που υφίστανται ζύμωση, αποξήρανση και καβούρδισμα. Από αυτούς παίρνουμε τα κομματάκια κακάο (τη σάρκα στο εσωτερικό των καρπών), τα οποία και αλέθουμε. Έτσι προκύπτει η κακαόμαζα, η οποία αποτελείται από κακάο σε σκόνη και βούτυρο κακάο (μια λιπαρή ουσία που δίνει στη σοκολάτα την υφή της) και που αποτελεί την πρώτη ύλη της σοκολάτας.

Από εδώ και πέρα, τα πάντα είναι θέμα περιεκτικότητας. Το ποσοστό κακάο που βλέπουμε στις ετικέτες είναι, ουσιαστικά, η περιεκτικότητα του προϊόντος σε κακαόμαζα αλλά και σε βούτυρο κακάο που μπορεί να έχει προστεθεί επιπλέον στο μείγμα. Δηλαδή, αυτό το ποσοστό αναφέρεται σε οποιοδήποτε υλικό στη σοκολάτα δεν είναι ζάχαρη, γαλακτοκομικά, βανίλια, γαλακτωματοποιητές ή άλλα πρόσθετα γεύσης. Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο έχει μια σοκολάτα, τόσο πιο έντονη είναι η σοκολατένια γεύση της. Οι βασικές κατηγορίες σοκολάτας, που βρίσκουμε συνήθως στην αγορά, είναι οι παρακάτω.

Σοκολάτα γάλακτος.



Όπως προδίδει και το όνομά της, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα (τουλάχιστον 12%), συν τουλάχιστον 10% κακαόμαζα (δηλαδή, να υπενθυμίσουμε, βούτυρο κακάο και κακάο σε σκόνη). Ωστόσο, οι καλύτερης ποιότητας σοκολάτες γάλακτος περιέχουν 30-40% κακαόμαζα. Το υπόλοιπο ποσοστό αντιστοιχεί σε ζάχαρη και, κάποιες φορές, σε βανίλια και γαλακτωματοποιητές.

Η σοκολάτα γάλακτος έχει σχετικά μαλακή υφή λόγω των επιπρόσθετων γαλακτοκομικών που περιέχει. Επιπλέον, είναι πιο γλυκιά και λιγότερο πικρή από τη μαύρη. Καθώς λιώνει εύκολα στο στόμα, ενδείκνυται να την απολαμβάνουμε αυτούσια (σε μπάρα). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη ζαχαροπλαστική, αλλά ενδέχεται να κάνει υπερβολικά γλυκό ένα επιδόρπιο. Ιδανικό είναι λοιπόν να τη χρησιμοποιούμε σε συνδυασμό με μαύρη σοκολάτα, π.χ. για να φτιάξουμε cookies με κομματάκια σοκολάτας.

Λευκή σοκολάτα.



Κάποιοι λένε ότι η λευκή σοκολάτα δεν είναι στην πραγματικότητα σοκολάτα. Αυτό ισχύει κατά κάποιον τρόπο, γιατί η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει κακαόμαζα, παρά μόνο βούτυρο κακάο, ζάχαρη και γάλα. Συχνά επίσης στο μείγμα προστίθεται βανίλια. Η λευκή σοκολάτα είναι πολύ γλυκιά και κρεμώδης, αλλά δεν έχει την πικρή διάσταση της σοκολάτας με την κακαόμαζα. Μπορεί, ωστόσο, να βρει τη θέση της στη ζαχαροπλαστική μας, π.χ. ως γλάσο σε κέικ, σε σοκολατάκια αλλά και σε επιδόρπια με φρούτα.

Μαύρη σοκολάτα.



Γνωστή και ως «υγείας», διακρίνεται σε δύο κατηγορίες: γλυκόπικρη και ημίγλυκη. Και στις δύο περιπτώσεις περιέχει τουλάχιστον 35% κακαόμαζα, αν και η ημίγλυκη μπορεί να έχει περισσότερη ζάχαρη από τη γλυκόπικρη. Η περιεκτικότητα σε κακαόμαζα σε κάποιες μαύρες σοκολάτες μπορεί να φτάνει το 80%, αλλά σε αυτή την περίπτωση η σοκολάτα είναι πολύ πικρή και ιδιαίτερα εύθραυστη.

Φυσικά, η μαύρη σοκολάτα έχει ευρεία χρήση στη ζαχαροπλαστική (ιδιαίτερα με περιεκτικότητα σε κακάο 65-70%, οπότε η γεύση της είναι έντονη αλλά χωρίς να επισκιάζει τις υπόλοιπες). Μερικά μόνο παραδείγματα; Μους σοκολάτας, σοκολατάκια, ζελέ σοκολάτας, τρούφες και φυσικά ως επικάλυψη σε κέικ και τούρτες (οπότε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη λεγόμενη κουβερτούρα). Κάποιες μαύρες σοκολάτες είναι πιο φρουτώδεις, ενώ άλλες έχουν πιο διακριτική γεύση, πράγμα που εξαρτάται κυρίως από τον τρόπο επεξεργασίας των καρπών παρά από την περιεκτικότητά τους σε κακαόμαζα.

Μπίτερ σοκολάτα.



Πρόκειται ουσιαστικά για κακαόμαζα χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Η μπίτερ σοκολάτα δεν καταναλώνεται αυτούσια, γιατί είναι πολύ πικρή (εξού και ο χαρακτηρισμός μπίτερ, bitter), αλλά είναι ιδανική για χρήση στη ζαχαροπλαστική, ιδιαίτερα σε συνταγές που προϋποθέτουν την προσθήκη μεγάλης ποσότητας ζάχαρης (οπότε η πικρή γεύση της μπίτερ θα εξισορροπήσει τη γλυκύτητα της ζάχαρης). Για παράδειγμα, μπορούμε κάλλιστα να χρησιμοποιήσουμε την μπίτερ σοκολάτα σε τούρτες, μους αλλά και μπράουνις.
https://www.botrini.gr/themata/odigos-t ... o-kathena/

[The Rebel]

15 Ιουλίου, 2022
Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος: Το αιώνιο δίλημμα!



Οι σοκολατένιοι πειρασμοί ενώνουν τους ανθρώπους σε γιορτές, εκδηλώσεις, τελετές, διαλείμματα στη δουλειά, ημέρες και νύχτες υπογλυκαιμίας αλλά μπορεί και να διχάζουν όταν καλούμαστε να ξεχωρίσουμε ποια σοκολάτα είναι ανώτερη….Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Είναι ένα δίλημμα που μάλλον λίγοι μπορούν να λύσουν… Ξεχάστε ό,τι ξέρατε και ας δούμε την κάθε μια κατηγορία ξεχωριστά…

Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Αιώνιο δίλημμα!

Όσο κι αν αγαπάμε τα μιλφέϊγ, τα γαλακτομπούρεκα, τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, δεν μπορεί κανείς να φανταστεί έναν κόσμο χωρίς σοκολατένιες λιχουδιές! Η βασίλισσα των γλυκών λατρεύεται πολλούς αιώνες και δεν είναι λίγοι όσοι θεωρούν βαρετά τα γλυκά που δεν περιλαμβάνουν σοκολάτα μέσα τους !

Η σοκολάτα σε κάθε της μορφή καταναλώνεται όχι μόνο για να δώσει ικανοποίηση στους γευστικούς μας κάλυκες αλλά και για να προσφέρει ένα μεγάλο εύρος ευεργετικών ιδιοτήτων στον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι αμέτρητες οι έρευνες που έχουν διεξαχθεί και διεξάγονται και αφορούν τα οφέλη του κακάο στην υγεία μας. Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος ; Ας δούμε..

Σοκολάτα υγείας ( ή αλλιώς σοκολάτα bitter )



H σοκολάτα υγείας περιέχει κακάο, ζάχαρη και κακαόμαζα σε ποσοστό από 30% εώς 75%. Άλλωστε αυτός είναι ο λόγος που λέγεται υγείας, καθώς περιέχει περισσότερο κακάο και λιγότερα πρόσθετα συστατικά. Να σημειώσουμε πως όσο περισσότερη περιεκτικότητά σε κακάο έχει μια σοκολάτα τόσο πιο πικρή είναι η γεύση της.

Η μαύρη σοκολάτα θεωρείται χωρίς αμφισβήτηση η πιο υγιεινή σοκολάτα από όλες. Αποτελεί την καταλληλότερη επιλογή για όσους έχουν προβλήματα υγείας , όπως σάκχαρο, διαβήτη, αρτηριακή πίεση. Έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικούς παράγοντες και οι έρευνες που έρχονται στο φως μιλούν για ολοένα και περισσότερα οφέλη από την κατανάλωσή της.



Χρήσεις σοκολάτας υγείας.
Η μαύρη σοκολάτα έχει άφθονες χρήσεις στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Η γεύση της είναι ιδιαίτερα διακριτική και δεν επισκιάζει τις υπόλοιπες γεύσεις με τις οποίες συνδυάζεται, αντιθέτως ισορροπεί το συνολικό αποτέλεσμα κάνοντας τους μετρ της ζαχαροπλαστικής να την επιλέγουν στο δίλημμα σοκολάτα υγείας ή σοκολάτα γάλακτος.

Συνήθως την απολαμβάνουμε σε μους σοκολάτας, προφιτερόλ, πάστες, σουφλέ, τρουφάκια σοκολάτας, σαν επικάλυψη σε κεικ και τούρτες. Πολλοί είναι εκείνοι που την απολαμβάνουν αυτούσια ή ακόμα και σε περιόδους νηστείας καθώς αποτελεί μία από τις πιο δημοφιλείς νηστίσιμες προτάσεις, καθώς δεν περιέχει γάλα. Επίσης χρησιμοποιείται σε μπάρες, με συνδυασμό φρούτων, ξηρών καρπών η super foods για μέγιστο υγιεινό διατροφικό αποτέλεσμα.

Σοκολάτα χωρίς Ζάχαρη.
Να μην ξεχάσουμε να αναφερθούμε στη σοκολάτα με στέβια που αποτελεί για πολλούς σκληρό «πυρήνα» υγιεινής διατροφής. Ο συνδυασμός κακάο με φυσικά γλυκαντικά όπως στέβια δείχνει να ελκύει ολοένα και περισσότερους καταναλωτές. Όταν προστεθούν σ’ αυτόν φρούτα και ξηροί καρποί το αποτέλεσμα απογειώνεται χάρη στην ισορροπημένη γεύση που προκύπτει.

Ας ρίξουμε μια ματιά στον πίνακα θερμιδικής αξίας 100 γραμμαρίων μαύρης σοκολάτας:

Μαύρη σοκολάτα (70-85%) ανά 100γρ
Θερμίδες 479 kcal
Θερμίδες 2004 kj
Πρωτεΐνη 4.2 g
Λιπαρά 30 g
Υδατάνθρακες 63.10 g
Φυτικές ίνες 5.9 g
Ασβέστιο 32 mg
Σίδηρος 3.13 mg
Μαγνήσιο 45 mg
Κάλιο 365 mg
Νάτριο 11 mg
Ψευδάργυρος 1.62 mg
Χαλκός 0.7 mg
Καροτίνη 2 mg
Βιταμίνη Ε 1.19 mg
Χοληστερόλη 0 mg
Καφεΐνη 62 mg
Θεοβρωμίνη 486 mg

Σοκολάτα γάλακτος.



Περιέχει την κακαόμαζα σε περιεκτικότητα 10% περίπου, άρα όλα τα πολύτιμα συστατικά και αντιοξειδωτικά όπως επίσης το φώσφορο, το ασβέστιο και τη βιταμίνη Β. Συνοδεύεται όμως και από κακαοβούτυρο και ζάχαρη δηλαδή από πολλά ζωικά λιπαρά και πολλές πολλές θερμίδες…..Φυσικά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα όπως προδίδει το όνομά της , τουλάχιστον 12%.

Κακά τα ψέματα, η σοκολάτα γάλακτος είναι η αδυναμία των περισσότερων…. Χρησιμοποιείται περισσότερο σκέτη σαν γλύκισμα , σε αυτούσια μορφή αλλά και μέσα σε οποιοδήποτε γλυκό επιθυμεί ο ουρανίσκος μας. Η πλούσια γεύση της την καθιστά ιδιαίτερα εμπορεύσιμη και το φανατικό κοινό της απλά λατρεύει να την αφήνει να λιώνει στο στόμα!

Χρήσεις σοκολάτας γάλακτος.
Η σοκολάτα γάλακτος έχει εξίσου ποικίλες χρήσεις στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται πιο πολύ αυτούσια όπως είπαμε πριν σε τρούφες σοκολάτας, πραλίνες , σοκολατένια γλειφιτζούρια αλλά και σε κάθε λογής γλυκό. Οι ζαχαροπλάστες ξέρουν ότι η έντονη γεύση της μπορεί να επισκιάσει τελείως οποιοδήποτε άλλο συστατικό αναμειχθεί μαζί της γι’ αυτό και είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί με τις ποσότητες και τις ισορροπίες.

Μερικές από τις πιο συχνές χρήσεις της σοκολάτας γάλακτος είναι μέσα σε σοκολατόπιτες, τάρτες, εκλέρ, κορμούς, τούρτες σοκολάτας, νουγκατίνες.

Εναλλακτικές προτάσεις με σοκολάτα γάλακτος.
Λόγω της μεγάλης θερμιδικής της αξίας, οι καταναλωτές αναζητούν σοκολάτα γάλακτος πιο… υγιεινή. Έτσι, καταφεύγουν σε προτάσεις χωρίς ζάχαρη, όπως σοκολατάκια με στέβια προσπαθώντας έτσι να γλιτώσουν τη ζάχαρη. Οι σοκολατοβιομηχανίες υποκαθιστούν τη ζάχαρη με φυσικά γλυκαντικά όπως στέβια και πολλές φορές τη διαθέτουν είτε σκέτη σαν σοκολάτα στέβια, είτε σε συνδυασμό με φρούτα και ξηρούς καρπούς για ισορροπημένη γεύση.

Οι εναλλακτικές δεν σταματάνε εδώ. Μέσα από πιστοποιημένες παραγωγικές διαδικασίες, οι σοκολατοβιομηχανίες διαθέτουν στο καταναλωτικό κοινό σοκολατάκια γάλακτος χωρίς γλουτένη κερδίζοντας ολοένα και περισσότερο χώρο σε μια αγορά που συνεχώς δυναμώνει.

Ας ρίξουμε μια ματιά στον πίνακα θερμιδικής αξίας 100 γραμμαρίων σοκολάτας γάλακτος:

Σοκολάτα γάλακτος (70-85%) ανά 100γρ
Θερμίδες 513 kcal
Θερμίδες 2146 kj
Πρωτεΐνη 6.9 g
Λιπαρά 30.70 g
Υδατάνθρακες 59.20 g
Φυτικές ίνες 3.4 g
Ασβέστιο 191 mg
Σίδηρος 1.39 mg
Μαγνήσιο 60 mg
Κάλιο 385 mg
Νάτριο 82 mg
Ψευδάργυρος 1.38 mg
Χαλκός 0.39 mg
Καροτίνη 55 mg
Βιταμίνη Ε 1.24 mg
Χοληστερόλη 22 mg
Καφεΐνη 26 mg
Θεοβρωμίνη 169 mg

Σοκολάτα υγείας ή σοκολάτα γάλακτος; Ή μήπως Λευκή σοκολάτα;



Όπως όλοι ξέρουμε , οι επιλογές της σοκολάτας δεν περιορίζονται μόνο στη Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος. Υπάρχει και η λευκή σοκολάτα , στα συστατικά της οποίας δεν συγκαταλέγεται η κακαόμαζα, γι’ αυτό άλλωστε δεν έχει σκούρο χρώμα. Περιέχει γάλα, βούτυρο κακάο τουλάχιστον 20% , ζάχαρη έως 55% και λεκιθίνη.

Είναι η πρώτη σε θερμιδική αξία από τις τρεις κατηγορίες και η τελευταία σε αντιοξειδωτικές ουσίες μιας και δεν περιλαμβάνει κακαόμαζα. Η χρήση της στη ζαχαροπλαστική εστιάζει σε πιο ιδιαίτερες και γκουρμέ προτάσεις, καθιστώντας την πιο δύσκολη στη χρήση της.

Χρησιμοποιείται σαν γλάσο σε κέικ και σε τσουρέκια, ή μέσα σε σουφλέ σοκολάτας. Επίσης συνδυάζεται δυναμικά με γεύσεις καραμέλας, κάστανο, καραμελωμένα ποπ – κορν, μπισκότο oreo και διάφορους ξηρούς καρπούς όπως σταφίδες αλλά και φρούτα όπως φράουλα ή μπανάνα. Ξεχωριστή θέση έχει ο συνδυασμός της με super foods όπως Cranberries! Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Ή μήπως λευκή σοκολάτα;

Γνωρίζουμε πάντα ότι η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί σε αντίθετα αποτελέσματα με το κυριότερο την ανεπιθύμητη σε όλους μας αύξηση βάρους, γι’ αυτό θα πρέπει να καταναλώνεται πάντα μα πάντα με σύνεση και μέτρο. Θα μας επιτρέψετε να αφήσουμε εκτός συναγωνισμού τη λευκή σοκολάτα, για να καταλήξουμε σε ποιο στρατόπεδο θα παραμείνουμε….

Τελικά Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Ας δούμε λοιπόν τα γενικά συμπεράσματα που προκύπτουν:

Θερμιδική & θερμιδική αξία: Η μαύρη σοκολάτα έχει περισσότερες θερμίδες, πρωτεΐνες, λιπαρά και φυτικές ίνες, αλλά λιγότερους υδατάνθρακες και ζάχαρη από τη γάλακτος. Σε θρεπτική αξία όμως, η μαύρη υπερτερεί της γάλακτος

Ζάχαρη: Αν και η γάλακτος είναι πιο γλυκιά, η υγείας έχει μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης.

Γεύση: Η γεύση της σοκολάτας γάλακτος είναι περισσότερο πλούσια άρα και περισσότερο ικανοποιητική. Ωστόσο, Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος έχουν η κάθε μία το δικό τους φανατικό κοινό.

Ζαχαροπλαστική και Υφή: Ενδέχεται η σοκολάτα γάλακτος να κάνει το αποτέλεσμα ιδιαίτερα γλυκό, για το λόγο αυτό προτιμάται η υγείας για την Παρασκευή σοκολατένιων γλυκισμάτων. Ωστόσο, η υφή της σοκολάτας γάλακτος είναι πιο μαλακή απ’ ότι της υγείας, λόγω των γαλακτοκομικών που περιέχονται σε αυτήν.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κακάο που συναντάμε στη Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος παραμένουν και θα παραμένουν για χρόνια στο επιστημονικό στόχαστρο. Όσο περισσότερο κακάο περιέχει η σοκολάτα που τρώμε τόσο περισσότερα είναι τα οφέλη που απολαμβάνουμε από αυτήν. Το γεγονός αυτό καθιστά τη μαύρη σοκολάτα έναν ισχυρό σύμμαχο στην υγιεινή διατροφή και το “healthy lifestyle”. Όταν όμως θέλουμε να μιλήσουμε για απόλαυση και ευχαρίστηση μάλλον θα προτιμήσουμε τη σοκολάτα γάλακτος…..

Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Γλυκιά ή πικρή, σε πλάκες, σε σοκολατάκια, γεμιστή ή απλή, με φρούτα ή ξηρούς καρπούς, είναι ένα προϊόν που λατρεύεται όσο λίγα. Είναι απόλαυση και εξάρτηση μαζί, είναι αντικαταθλιπτική και τονωτική ενώ αναμφίβολα πρωταγωνιστεί γευστικά και καλλιτεχνικά όχι μόνο σε κάθε κατάστημα ή εστιατόριο αλλά και σε κάθε σπίτι και κάθε σημαντική στιγμή της ζωής μας!
Πηγή: https://www.timesnownews.com/health/art ... lth/620484
https://relkon.gr/sokolata-bitter-vs-sokolata-galaktos/

[The Rebel]

21 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2022
Μύθοι και αλήθειες για τη σοκολάτα.



Ποιος λέει όχι σε ένα κομμάτι σοκολάτας που λιώνει αργά στο στόμα; Οι σοκολάτες είναι πάντοτε σημείο αναφοράς, μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές μικρών και μεγάλων –αν όχι ή πιο αγαπημένη.

Και όπως κάθε «μυθική οντότητα» η σοκολάτα ζει μέσα σε μια υπέροχη αύρα μυστηρίου. Κανείς δεν είναι απολύτως σίγουρος αν είναι υγιεινή ή αν είναι μια ακόμη ένοχη απόλαυση.

Τελικά η σοκολάτα μάς κάνει καλό ή κακό; Να τρώμε άφοβα ή να την αποφεύγουμε; Ποια είναι η αλήθεια;

Συγκεντρώσαμε μερικούς από τους πιο διαδεδομένους μύθους για τη σοκολάτα και αναζητήσαμε τις αλήθειες.

Η σοκολάτα βοηθά στην καταπολέμηση του στρες.
Είναι αλήθεια.
Η σοκολάτα περιέχει στα μόριά της θεοβρωμίνη, ένα διεγερτικό αλκαλοειδές και τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που αποτελεί πρόδρομο της σεροτονίνης, η οποία συμβάλλει στη ρύθμιση της διάθεσης. Η σοκολάτα περιέχει επίσης μαγνήσιο, το οποίο βοηθά στην κόπωση και στις διαταραχές του ύπνου. Δεν είναι, λοιπόν, τυχαίο, που πολλοί άνθρωποι παραδέχονται ότι ένα κομμάτι σοκολάτας τους κάνει να νιώθουν καλύτερα.

Η σοκολάτα είναι εθιστική.
Δεν είναι αλήθεια.
Μπορεί πράγματι κάποιος που λατρεύει τις σοκολάτες, να θέλει να τρώει κάθε μέρα και να την αναζητάει με λαχτάρα, αλλά όχι, η σοκολάτα δεν προκαλεί εθισμό. Η απουσία σοκολάτας από τη ζωή μας δεν δημιουργεί προβλήματα εθισμού, όπως η ψυχολογική και σωματική έλλειψη. Δεν υπάρχει «σύνδρομο στέρησης σοκολάτας». Αν τρώμε καθημερινά σοκολάτα, δεν κινδυνεύουμε να εθιστούμε, κινδυνεύουμε να παχύνουμε.



Η σοκολάτα παχαίνει.
Είναι αλήθεια.
Ναι, δυστυχώς, η σοκολάτα παχαίνει. Στην πραγματικότητα, είναι υπερθερμιδική τροφή και αποδίδει τόσες θερμίδες όσες περίπου και τα φιστίκια!
Η αλήθεια βέβαια είναι ότι δεν είναι το κομματάκι σοκολάτας που θα απολαύσουμε με τον καφέ μας ή μετά από ένα γεύμα που θα δείξει αμέσως τα επιπλέον κιλά στη ζυγαριά μας. Όπως συμβαίνει και με πολλές άλλες τροφές, η ποσότητα είναι εκείνη που θα επηρεάσει το βάρος μας. Μπορούμε, λοιπόν, άφοβα να τρώμε ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας σε καθημερινή βάση, δεν μπορούμε όμως να τρώμε μια ολόκληρη μπάρα σοκολάτας, χωρίς να έχουμε τις αντίστοιχες συνέπειες.

Η μαύρη σοκολάτα έχει λιγότερες θερμίδες από τη σοκολάτα γάλακτος.
Δεν είναι αλήθεια.
Και οι δυο σοκολάτες αποδίδουν από 500 έως 550 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αυτό που τις διαφοροποιεί είναι η προέλευση των θερμίδων. Οι θερμίδες της μαύρης σοκολάτας προέρχονται από τα καλά λιπαρά που έχει το κακάο, ενώ αυτές της σοκολάτας γάλακτος από τη ζάχαρη και το γάλα. Θερμιδικά δεν έχουν διαφορές, ας μην ξεγελιόμαστε λέγοντας «η μαύρη σοκολάτα δεν παχαίνει».

Η σοκολάτα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο συκώτι (ήπαρ).
Δεν είναι αλήθεια.
Η αλήθεια είναι ότι το συκώτι μας, καθώς καθαρίζει το αίμα από βλαβερές ουσίες και τοξίνες, λειτουργεί πολύ καλύτερα όταν ακολουθούμε τους κανόνες της υγιεινής διατροφής και αποφεύγουμε τα βαριά τηγανητά, τα πολλά λιπαρά και τα γλυκά. Δεν είναι, ωστόσο, η σοκολάτα που θα προκαλέσει τα προβλήματα, είναι όλες οι υπόλοιπες πολύ λιπαρές τροφές που συνήθως έχουμε καταναλώσει πριν τη σοκολάτα. Ας μην ξεχνάμε πως ενοχλήσεις νιώθουμε συνήθως μετά από λουκούλλεια γεύματα, και είναι τουλάχιστον άδικο να στοχοποιούμε τη σοκολάτα για αυτές, όταν έχουν προηγηθεί πολλές λιπαρές τροφές.



Η σοκολάτα κάνει κακό στην καρδιά.
Δεν είναι αλήθεια.
Αντίθετα, αν τρώμε ένα με δύο μικρά τετράγωνα μαύρης σοκολάτας την ημέρα, θα έχουμε ευεργετικά αποτελέσματα στην καρδιά χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή που έχει το κακάο. Μελέτες έχουν δείξει ότι το κακάο κάνει γενικότερα καλό στον οργανισμό μας, προστατεύει από τις καρδιαγγειακές νόσους και βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες του εγκεφάλου.

Η λευκή σοκολάτα δεν είναι σοκολάτα.
Αλήθεια.
Η λευκή σοκολάτα δεν είναι «πραγματική» σοκολάτα, εφόσον δεν περιέχει κακάο. Αυτό που έχει η λευκή σοκολάτα είναι το βούτυρο του κακάο, στο οποίο προστίθενται γάλα, ζάχαρη και συχνά βανίλια.



Τελικά, να τρώμε σοκολάτα;
Ναι, αλλά με μέτρο.
Η διατροφολόγοι, πάντως, δεν διαφωνούν ως προς το ότι η σοκολάτα μπορεί να γίνει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Αρκεί να είμαστε προσεκτικοί και να μην καταναλώνουμε πάνω από 30 γρ. την ημέρα.

Κι αν θέλουμε να επωφεληθούμε από όλα τα θρεπτικά συστατικά του κακάο που κάνουν καλό στην υγεία μας, καλό θα είναι να ξεκινήσουμε να τρώμε μαύρη σοκολάτα (70% κακάο), σε μικρές πάντα ποσότητες.
https://www.olivemagazine.gr/chrisima/d ... -sokolata/

[The Rebel]

12 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2022
Διατηρείται η σοκολάτα στην κατάψυξη;



Η σοκολάτα αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα μας σνακ.
Και ποιος δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα, δυο, τρία ή και πολύ παραπάνω κομμάτια; Σας έχει τύχει όμως να τη δοκιμάσετε και να σας φαίνεται αλλοιωμένη η γεύση της; Αν όχι, τότε είστε από τους λίγους… τυχερούς. Γιατί, όπως όλα τα προϊόντα, έτσι και η σοκολάτα χαλάει και πρέπει σαφώς να προσέχουμε τόσο τις ημερομηνίες λήξεως όσο και τις συνθήκες συντήρησής της στον χώρο μας.



Βέβαια, Συνήθως είναι δύσκολο να αντισταθούμε σε αυτό το θεïκό σνακ, οπότε το καταναλώνουμε αμέσως! Αλλά τι γίνεται όταν θέλουμε να την αφήσουμε για αργότερα; Και εδώ τίθεται το ερώτημα: Μπαίνει η σοκολάτα στην κατάψυξη;

Η απάντηση έρχεται από τον χώρο της ζαχαροπλαστικής. Οι ειδικοί χρησιμοποιούν εδώ και χρόνια την τακτική αυτή, ώστε να κρατούν τις σοκολάτες που χρησιμοποιούν στις παρασκευές τους σε ιδανικές θερμοκρασίες. Ωστόσο, εκείνοι γνωρίζουν ακριβώς πώς να το κάνουν. Αν δεν γίνει με τον σωστό τρόπο, υπάρχει ο κίνδυνος να χάσει μέρος των γευστικών ιδιοτήτων της.



Ποια σοκολάτα να καταψύξετε;
Οι κλασικές πλάκες σοκολάτας του εμπορίου μπορούν να συντηρηθούν στην κατάψυξη. Ωστόσο, να έχετε στο νου σας ότι η λευκή σοκολάτα και η γάλακτος είναι πιο ευαίσθητες από τη μαύρη σοκολάτα. Αυτό συμβαίνει γιατί η τελευταία είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς της σε κακάο. παράλληλα, η βιομηχανική σοκολάτα συντηρείται περισσότερο χρονικό διάστημα σε σχέση με τις χειροποίητες, ενώ δεν είναι πολύ καλή ιδέα να βάζετε στην κατάψυξη προϊόντα με αποξηραμένα φρούτα ή λικέρ.

Ο σωστός τρόπος για να καταψύξετε τη σοκολάτα.
Για να καταψυχθεί σωστά η σοκολάτα, πρέπει να την κλείσετε αεροστεγώς σε κάποιο σκεύος είτε να την τυλίξετε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην απορροφά μυρωδιές από άλλα τρόφιμα. Είναι προτιμότερο να φυλάσσεται σε πολλά μικρά πακετάκια, ανά μερίδες, για να καταναλωθεί εύκολα όταν ξεπαγώσει.

Η διαδικασία αυτή πρέπει κανονικά να γίνει σε στάδια, ώστε να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα. Δηλαδή θα πρέπει να ανεβάζουμε σιγά σιγά τη θερμοκρασία του καταψύκτη μας. Για να το πετύχουμε αυτό, θα δοκιμάσουμε να το κάνουμε όταν δεν έχουμε πολλά πράγματα μέσα, ώστε να μην τους δημιουργήσουμε θέμα. Να σημειωθεί ότι η σοκολάτα δεν μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες μικρότερες από τους -25ºC, γιατί ρισκάρουμε να δημιουργήσει κρυστάλλους πάγου στο εσωτερικό της.



Πόσο μπορεί να μείνει στην κατάψυξη;
Η διάρκεια συντήρησης μιας σοκολάτας στην κατάψυξη δεν πρέπει να ξεπερνά το χρονικό διάστημα των 16-18 μηνών.

Πώς γίνεται η απόψυξή της;
Όταν τη βγάζουμε από τον καταψύκτη μας, θα πρέπει και πάλι να της δώσουμε χρόνο, ώστε να μην πάθει ξαφνικά… σοκ θερμότητας! Αν μπει απευθείας σε θερμοκρασία δωματίου, τότε κινδυνεύει να χαλάσει. Το ιδανικό είναι να μπει σε μια ενδιάμεση θερμοκρασία, δηλαδή στο ψυγείο. Για να αποφύγουμε να ασπρίσει η επιφάνειά της, τότε θα πρέπει να την τυλίξουμε σε μια πετσέτα αφού τη βγάλουμε από την κατάψυξη. Αν πάλι είναι να τη χρησιμοποιήσουμε σε γλυκά, μπορούμε να αποφύγουμε το συγκεκριμένο βήμα.
https://www.olivemagazine.gr/chrisima/s ... katapsyxi/

[The Rebel]

09 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2021
Βλάπτει η σοκολάτα το περιβάλλον; Τι υποστηρίζουν οι ειδικοί…



Το κακάο, το φυτό από το οποίο προέρχεται η προσφιλής σε όλους μας σοκολάτα, αποτελεί ενδεχομένως το καλύτερο… διατροφικό δώρο της φύσης στον άνθρωπο! Και ποιος δεν λατρεύει τον γλυκό αυτό πειρασμό;

Ωστόσο, ακριβώς λόγω της παγκόσμιας αυτής λατρείας, η σοκολάτα είναι το τρόφιμο που θέτει σε μεγαλύτερο κίνδυνο τη βιωσιμότητα του πλανήτη, καθώς για την παραγωγή της χρειάζονται άπειρα κακαόδεντρα! Όσο και αν μπορεί να μας σοκάρει, η σοκολάτα αποτελεί το δεύτερο κατά σειρά τρόφιμο -την πρωτιά κατέχει το κόκκινο κρέας– που βλάπτει περισσότερο το περιβάλλον! Ας δούμε όμως γιατί συμβαίνει αυτό.



Αναζητώντας τα ίχνη των παραγωγών.
Η παραγωγή της σοκολάτας βρίσκεται σε παγκόσμιο επίπεδο στα χέρια πολύ λίγων τεράστιων βιομηχανικών κολλοσών. Δεν μπορούν αυτοί, λοιπόν, να ελέγξουν τα ίχνη των παραγωγών της σοκολάτας που διακινούν; Όχι, και δείτε γιατί. Τα κακαόδενδρα φύονται στις αφρικανικές χώρες, λόγω του κλίματός τους. Για την ακρίβεια, τα ¾ της σοκολάτας όλου του κόσμου παράγονται στην Γκάνα, στην Ακτή Ελεφαντοστού, στη Νιγηρία και το Καμερούν. Στη συνέχεια, μεταφέρονται στον υπόλοιπο κόσμο μέσα σε εμπορικά πλοία, τα οποία έχουν χωρητικότητα 25 τόνους. Για να μαζευτούν 25 τόνοι κακάο από την Αφρική, συμβάλλουν δεκάδες -αν όχι εκατοντάδες- μικροί παραγωγοί που είναι αδύνατον να ανιχνευτούν από τις μεγάλες εταιρείες. Στη συνέχεια, τη διακίνηση των προϊόντων αναλαμβάνουν μεσάζοντες, οι οποίοι δεν έχουν κάποιο οργανωμένο σύστημα καταγραφής των παραγωγών, με αποτέλεσμα να είναι σχεδόν αδύνατο να γνωρίζει κάποιος την ταυτότητα των κόκκων που έρχονται εντέλει στην κατοχή του!

Έλλειψη ιχνηλάτησης σημαίνει μη βιώσιμη καλλιέργεια.
Σε μια εποχή που όλοι στρέφονται σε βιώσιμους τρόπους καλλιέργειας και παραγωγής των προϊόντων τους, η σοκολάτα -ένα προϊόν με απίστευτη απήχηση σε όλη την υφήλιο- δεν μπορεί να ενταχθεί σε αυτό το καθεστώς. Όσο περισσότερα χέρια εμπλέκονται στην παραγωγή και τη διανομή ενός προϊόντος, τόσο πιο δύσκολη είναι η ένταξή του σε ένα καθεστώς φιλικό προς το περιβάλλον. Και αφού η βιομηχανία σοκολάτας δεν μπορεί να έρθει σε επαφή με τους παραγωγούς του κακάο, είναι λογικό να μην μπορεί και να εξασφαλίσει βιώσιμους τρόπους καλλιέργειας, ώστε να προστατεύσει με τις ενέργειές της ολόκληρο τον πλανήτη.



Η παραγωγή του κακάο αυξάνει την αποψίλωση των δασών.
Καθώς φαίνεται -και σύμφωνα με τις παρατηρήσεις διεθνών περιβαλλοντικών οργανώσεων- η ανεξέλεγκτη μαζική παραγωγή της σοκολάτας συντελεί στην αποψίλωση των δασών. Για παράδειγμα, η Ακτή Ελεφαντοστού έχασε λόγω των κακαόδεντρων το 80% της δασικής της έκτασης τα τελευταία 50 χρόνια! Είναι ασύλληπτη για τον ανθρώπινο νου η καταστροφή στη χλωρίδα και την πανίδα της συγκεκριμένης περιοχής. Πέρα από τα ζώα και τα φυτά που έχασαν το φυσικό τους «σπίτι» και απειλούνται με εξαφάνιση, η καταστροφή των δασών ευνοεί το φαινόμενο του θερμοκηπίου, αφήνοντας να περνάει περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα και λιγότερο οξυγόνο στον αέρα που εισπνέουμε.

Τα δάση μετατρέπονται σε φυτείες κακαόδεντρων.
Τα δάση δίνουν τη θέση τους σε φυτείες όπου καλλιεργείται αποκλειστικά το κακάο, μιας και η ζήτηση σε παγκόσμιο επίπεδο είναι πάντα πολύ υψηλή. Και ο φαύλος κύκλος συνεχίζεται. Η μονο-καλλιέργεια έχει ως αποτέλεσμα να μη φυτρώνει μεγάλη ποικιλία άγριων φυτών και οργανισμών στο συγκεκριμένο έδαφος και το χώμα ξεραίνεται ενώ δυσχεραίνει και την ίδια την παραγωγή του κακάο. Για να μη μιλήσουμε και για την παιδική εργασία στο κομμάτι αυτό: οι μικροί παραγωγοί -που τους εκμεταλλεύονται οι μεσάζοντες- δεν έχουν αρκετά χρήματα για να στείλουν τα παιδιά τους στο σχολείο, με αποτέλεσμα να τα στέλνουν στα χωράφια για μεροκάματο…



Υπάρχει λύση στο πρόβλημα;
Είναι πολύ θλιβερό το γεγονός ότι η παραγωγή της αγαπημένης σε όλους σοκολάτας είναι τόσο καταστροφική προς το περιβάλλον και ευνοεί και την παιδική εκμετάλλευση και εργασία. Κι όμως, υπάρχουν βιώσιμες λύσεις…

Πρώτον, οι βιομηχανίες σοκολάτας πρέπει να προβούν σε ιχνηλάτηση των παραγωγών τους. Είναι πολύ δύσκολο, αλλά όχι ακατόρθωτο. Και υπάρχουν κάποιες μικρές εταιρείες που το έχουν ξεκινήσει και βρίσκονται σε πολύ καλό δρόμο! Μάλιστα, εφαρμόζουν τεχνικές βιώσιμης γεωργίας στα χωράφια των παραγωγών τους ενώ ευνοούν και την καλλιέργεια και άλλων ειδών πέρα από το κακάο, ώστε να διατηρούν το χώμα σε μια καλή, πιο γόνιμη κατάσταση. Φυσικά για να γίνει αυτό χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια αλλά και στήριξη και από τα αφρικανικά κράτη, κάτι που είναι πολύ δύσκολο. Και φυσικά απαιτεί περισσότερα χρήματα και χρόνο, κάτι που συνήθως δεν διαθέτουν οι μεγάλες εταιρείες.

Μια άλλη λύση, όχι τόσο ευχάριστη για εμάς είναι να μειώσουμε την κατανάλωση σοκολάτας. Μικρότερη ζήτηση θα οδηγούσε σε μειωμένη παραγωγή και επομένως πιο ανθρώπινες συνθήκες για τους εργαζόμενους. Όσο κι αν σας αρέσει η σοκολάτα, να έχετε στο μυαλό σας πόσο μας βλάπτει όλους μακροπρόθεσμα η κατανάλωσή της…
https://www.olivemagazine.gr/chrisima/t ... i-eidikoi/

[Volk]

Σοκολάτα.


Η σοκολάτα παρέχεται σε διάφορες μορφές, πάντοτε με κάποιο ποσοστό κακάο.



Με τον όρο σοκολάτα περιγράφεται μία σειρά από προϊόντα που έχουν ως βασικό συστατικό το κακάο, που προέρχεται από το κακαόδεντρο.



Είναι ένα από τα βασικά συστατικά στη ζαχαροπλαστική, σε γλυκά, παγωτά, μπισκότα και άλλα που περιέχουν ζάχαρη. Σοκολάτα επίσης ονομάζεται και ζεστό ρόφημα (αφέψημα) με βάση τη σοκολάτα.



Είδη σοκολάτας
Υπάρχουν πολλά είδη σοκολάτας. Μερικά από τα δημοφιλέστερα στην Ελλάδα είναι:

Κουβερτούρα (πικρή)
Σοκολάτα υγείας (σκούρα)
Σοκολάτα γάλακτος
Αμυγδάλου
Λευκή
Μαύρη




Τα είδη σοκολάτας εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε:

Κακάο - στερεά
Βούτυρο κακάο
Ζάχαρη
Γάλα
Πρόσθετους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια)
Πρόσθετα άλλα υλικά (σταφίδες, διογκωμένο ρύζι, κόκκους πιπεριού κλπ.)

και συνεπώς τα είδη σοκολάτας που κυκλοφορούν είναι πάρα πολλά.

Τελειο ποστ. Αρκετο υλικο για μελετη και γνωση!

[Volk]

15+1 πράγματα που δεν ξέρετε για τη σοκολάτα!



1) Η ποσότητα της καφεΐνης στη σοκολάτα είναι στην πραγματικότητα αρκετά χαμηλή σε σύγκριση με τον καφέ ή το τσάι.
2) Η σοκολάτα είναι φυσικό παυσίπονο.
3) Η αίσθηση της απόλαυσης που αφήνει στο στόμα η σοκολάτα που λιώνει διαρκεί περισσότερο από την ευχαρίστηση που προσφέρει ένα φιλί.
4) Ένα τσιπ σοκολάτας θα σας δώσει τόση ενέργεια για να περπατήσετε 150 μέτρα.
6) Η μαύρη σοκολάτα βοηθά τα «καλά» βακτήρια στο σώμα.
7) Λίγη σοκολάτα μετά το φαγητό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της τερηδόνας.
8) Τα φασόλια του κακάο χρησιμοποιήθηκαν από τους Μάγια ως νομίσματα.
9) Η τακτική κατανάλωση μαύρης σοκολάτας μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.
10) Η κατανάλωση σοκολάτας δεν δημιουργεί ακμή.
11) Από τεχνική άποψη, η λευκή σοκολάτα δεν είναι σοκολάτα.
12) Η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας μπορεί να προστατεύσει το δέρμα σας από τη βλαβερή ηλιακή ακτινοβολία.
13) Η σοκολάτα θεωρείται άριστο φυσικό αντιβηχικό.
14) Η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της όρασης.
15) Τα αντιοξειδωτικά της σοκολάτας λειτουργούν κατά της γήρανσης του δέρματος.
16) Λίγη σοκολάτα γάλακτος είναι τόσο αποτελεσματική μετά την προπόνηση όσο ένα ενεργειακό ποτό.

[The Rebel]

All about chocolate: η ιστορία & τα διατροφικά οφέλη της σοκολάτας.



Σοκολάτα: Μία λέξη που πυροδοτεί συναισθήματα και ξυπνάει μνήμες απόλαυσης! Σε ποιον δεν αρέσει η σοκολάτα και τα προϊόντα της, τα αγαπημένα μας γλυκά; Φυσικά, όλοι δικαιούμαστε μερικές “γλυκές” στιγμές καταναλώνοντας σοκολάτα. Παράλληλα, όμως οφείλουμε να γνωρίζουμε πότε η κατανάλωση της σταματά να είναι ευεργετική και ξεκινά να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία.

Ποία είναι, όμως, η ιστορία της σοκολάτας;
Η σοκολάτα έχει τις ρίζες της στην προϊστορία του Νέου Κόσμου και στο μυστηριώδες βασίλειο των Ολμέκων και των Μάγια. Η επιστημονική ονομασία του κακαόδεντρου είναι "Theobroma Cacao", που σημαίνει «η τροφή των Θεών» (Θεός + βρώση). Ο Ισπανός εξερευνητής Ερνάν Κορτές, θεωρείται ο πρώτος Ευρωπαίος που εκμεταλλεύτηκε τη σοκολάτα. Όταν ξεκίνησε το ταξίδι του για το Νέο Κόσμο, πρωταρχικός του στόχος ήταν να ανακαλύψει το Ελ Ντοράντο-το χρυσάφι των Αζτέκων και στη συνέχεια, επειδή είχε παρατηρήσει ότι οι ιθαγενείς τους απέδιδαν μεγάλη σημασία επιδόθηκε και στην καλλιέργεια σπόρων κακάο, καθώς τότε τους χρησιμοποιούσαν και ως χρήματα. Η καλλιέργεια του κακάο ήταν φθηνή και απέφερε υψηλά κέρδη αποτελώντας έτσι πόλο έλξης για πολλούς Ισπανούς αποίκους, οι οποίοι προσπάθησαν να κρατήσουν κρυφό τον τρόπο καλλιέργειας και επεξεργασίας του. Η ανάμειξη του κακάο με γάλα και η δημιουργία της σοκολάτας ξεκίνησε το 18ο αιώνα, ενώ το 1580 ξεκίνησε να λειτουργεί το πρώτο εργοστάσιο σοκολάτας στην Ισπανία. Από τότε όλο και περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες ξεκίνησαν να επενδύουν στην εκμετάλλευση του κακάο.

Το κακάο σήμερα καλλιεργείται σε χώρες όπως η Νικαράγουα, η Γουατεμάλα, το Μεξικό, η Βενεζουέλα, η Κολομβία, η Τζαμάικα, η Βραζιλία και η Αφρική, ενώ παγκόσμια ημέρα σοκολάτας έχει καθιερωθεί η 7η Ιουλίου!

Ποία είναι τα είδη της σοκολάτας;

1. Κακάο: Προέρχεται από την καθαρή μάζα του κακάο, αφού έχει προηγηθεί η εξαγωγή του βουτύρου-κακάο. Η μάζα αυτή ψήνεται και μετά αλέθεται, ώστε να γίνει σκόνη.

2. Σοκολάτα υγείας ή μαύρη σοκολάτα ή κουβερτούρα: Περιέχει 30-70% κακάο και γενικά όσο περισσότερο κακάο περιέχει μια σοκολάτα, τόσο καλύτερης ποιότητας είναι. Η καλή μαύρη σοκολάτα έχει πολύ λίγη ή καθόλου πρόσθετη ζάχαρη.

3. Σοκολάτα γάλακτος: Περιέχει περίπου 20-40% κακάο, ενώ η περιεκτικότητα του σε ζάχαρη συνήθως φθάνει το 50%. Περιέχει, επίσης, φυτικό λίπος, περίπου 5%, που λειτουργεί ως υποκατάστατο του πανάκριβου βουτύρου κακάο κι άλλες πρόσθετες αρωματικές ύλες ή γεύσεις.

4. Λευκή Σοκολάτα: Δεν περιέχει καθόλου κακαόμαζα, παρά μόνο βούτυρο-κακάο, ζάχαρη, αρωματικές ουσίες και γάλα, για αυτό έχει και λευκή όψη.

5. Βιολογική Σοκολάτα: Είναι λίγο πιο ακριβή αλλά αποτελεί προϊόν ποιότητας με υψηλή περιεκτικότητα σε κακαόμαζα. Παράγεται χωρίς φυτοφάρμακα.

Συστατικά....Μαύρη Σοκολάτα - Σοκολάτα γάλακτος - Λευκή Σοκολάτα.

Θερμίδες Kcal.......496.....................516.....................540
Πρωτεϊνες (g).......3,2.....................7,6......................7,5
Λιπιδια (g)...........33,5....................32,3.....................37
Υδατάνθρακες (g)..60,3....................57........................52
Λεκιθίνη (g).........0,3......................0,3.......................0,3
Θεοβρωμίνη (g)....0,6......................0,2.......................0,2
Ασβέστιο (mg).....200......................220.......................250
Μαγνήσιο (mg)....80........................50........................30
Φώσφορος (mg)..130.......................210......................200
Σίδηρος (mg)......2.........................0.8.......................ίχνη
Χαλκός (Mg).......0.7.......................0.4.......................ίχνη
Βιταμίνη Α IU......400......................300.......................220
Βιταμίνη Ε mg.....2.4......................1.2........................ίχνη

Ποία είναι τα θρεπτικά συστατικά της σοκολάτας;

1. Αντιοδειδωτικά οφέλη & βελτίωση των επιπέδων της χοληστερόλης.
Το κακάο είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, οι οποίες έχουν σημαντικά αντιοξειδωτικά οφέλη για την υγεία, όπως μειωμένη φλεγμονή και βελτιωμένα επίπεδα χοληστερόλης. Ωστόσο, η επεξεργασία κακάου στη σοκολάτα ή άλλα προϊόντα μπορεί ουσιαστικά να μειώσει την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Μελέτες αποκαλύπτουν ότι το κακάο είναι πλούσιο σε φλαβανόλες, οι οποίες μειώνουν την αρτηριακή πίεση βελτιώνοντας τα επίπεδα του μονοξειδίου του αζώτου και τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων. Τα φλαβονοειδή του μπορούν να επιβραδύνουν την πέψη και την απορρόφηση των υδατανθράκων στο έντερο, να βελτιώσουν την έκκριση ινσουλίνης, να μειώσουν τη φλεγμονή και να διεγείρουν την πρόσληψη σακχάρου από το αίμα στον μυ. Το κακάο και η μαύρη σοκολάτα μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο διαβήτη και να διατηρήσουν υγιή τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια αντικρουόμενα αποτελέσματα στα επιστημονικά στοιχεία, επομένως απαιτείται περισσότερη έρευνα.

2. Μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής & εγκεφαλικού επεισοδίου.
Το κακάο μπορεί να βελτιώσει τη ροή του αίματος και να μειώσει τη χοληστερόλη. Η κατανάλωση έως και μιας μερίδας σοκολάτας ανά ημέρα, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, καρδιακής ανεπάρκειας και εγκεφαλικού επεισοδίου.

3. Βελτίωση της υγείας του νευρικού συστήματος.
Οι φλαβανόλες στο κακάο μπορούν να υποστηρίξουν την παραγωγή νευρώνων, τη λειτουργία του εγκεφάλου και να βελτιώσουν τη ροή του αίματος και την παροχή στον εγκεφαλικό ιστό. Μπορούν, έτσι, να διαδραματίσουν ρόλο στην πρόληψη του εκφυλισμού του εγκεφάλου που σχετίζεται με την ηλικία, όπως στη νόσο του Αλτσχάιμερ, με τις επιστημονικές έρευνες, ωστόσο, να μην είναι ακόμα πλήρεις γι’ αυτά τα στοιχεία.

4. Ευεργετικά οφέλη για την ψυχική υγεία.
Το κακάο μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα στη διάθεση, αφού μπορεί να μειώσει καταθλιπτικές τάσεις μειώνοντας τα επίπεδα άγχους, την ηρεμία, την ικανοποίηση και τη συνολική ψυχολογική ευεξία, καθώς περιέχει το αμινοξύ τρυπτοφάνη που είναι υπεύθυνο για τη σεροτονίνη την ορμόνη της καλής διάθεσης. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

5. Πιθανές Αντικαρκινικές Ιδιότητες.
Μελέτες σε συστατικά του κακάου διαπίστωσαν ότι έχουν αντιοξειδωτικά αποτελέσματα, προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες, καταπολεμούν τη φλεγμονή, αναστέλλουν την ανάπτυξη των κυττάρων, προκαλούν θάνατο από καρκινικά κύτταρα και βοηθούν στην πρόληψη της εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων. Ωστόσο, όπως οι περισσότερες περιπτώσεις που απαιτούνται περισσότερες έρευνες.

6. Γενική υγεία.
Το κακάο μπορεί να προάγει την οδοντική υγεία, καταπολεμώντας βακτήρια αν και αυτό δεν ισχύει για προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη. Ενισχύει, επίσης, την υγεία του δέρματος προστατεύοντάς το από το ηλιακό φως και βελτιώνοντας την κυκλοφορία, την επιφάνεια του δέρματος και την ενυδάτωση.

Ποία σοκολάτα είναι “καλύτερη” ;
Συμπεραίνουμε, λοιπόν, πως η μαύρη σοκολάτα είναι ευεργετική, καθώς σε αυτή βρίσκεται περισσότερο κακάο από ότι στη σοκολάτα γάλακτος κι όσο περισσότερο κακάο περιέχει ένα προϊόν σοκολάτας, τόσο πιο ωφέλιμο είναι για την υγεία. Υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο σημαίνει επίσης περισσότερα συστατικά που προέρχονται από το κακάο, άρα λιγότερη προσθήκη ζάχαρης και πιο έντονη γεύση σοκολάτας. Φαίνεται πως η μαύρη σοκολάτα έχει περισσότερες φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και καφεΐνη, ενώ η σοκολάτα γάλακτος υπερτερεί στην περιεκτικότητα ασβεστίου, νατρίου, βιταμίνης Α και χοληστερόλης. Η σοκολάτα γάλακτος είναι η αδυναμία των περισσοτέρων, όμως δεν είναι τόσο θρεπτική όσο η μαύρη σοκολάτα. Η περιεκτικότητα του γάλακτος ανεβάζει το ποσοστό της ενέργειας και του κορεσμένου λίπους, ενώ η δραστικότητα των αντιοξειδωτικών ουσιών πέφτει λόγω της ύπαρξης του γάλακτος. Το γάλα, επίσης, εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου, οπότε παύει πια να αποτελεί πηγή σιδήρου. Στην τελευταία θέση βρίσκεται η λευκή σοκολάτα.

Το συμπέρασμα.
Υπάρχουν σημαντικές ενδείξεις ότι το κακάο μπορεί να προσφέρει ισχυρά οφέλη για την υγεία, καθώς είναι ιδιαίτερα προστατευτικό έναντι των καρδιακών παθήσεων. Φυσικά, αυτό δε σημαίνει ότι πρέπει να καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες σοκολάτας καθημερινά, καθώς περιέχει αρκετές θερμίδες. Μία ιδανική ποσότητα θα ήταν ένα με δύο κομμάτια σοκολάτας μετά το δείπνο. Αν θέλουμε τα οφέλη του κακάου χωρίς, ωστόσο τις θερμίδες της σοκολάτας, μπορούμε να προτιμήσουμε ένα ρόφημα κακάο χωρίς κρέμα ή ζάχαρη. Τέλος, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πως δεν είναι όλες οι σοκολάτες της αγοράς υγιεινές. Είναι σημαντικό να προτιμούμε ποιοτικά προϊόντα ή μαύρη σοκολάτα με 70% ή υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο. Όσο πιο “σκούρα” είναι η σοκολάτα, τόσο λιγότερη ζάχαρη θα περιέχει.

Η σοκολάτα είναι ένα από τα τρόφιμα που έχουν υπέροχη γεύση παρέχοντας ταυτόχρονα σημαντικά οφέλη για την υγεία, αρκεί πάντα να την απολαμβάνουμε με μέτρο.

Ιδέες για τις απόλυτες σοκολατένιες συνταγές:



Τούρτα σοκολάτας.
https://www.giorgostsoulis.com/syntages ... -sokolatas




Soft σοκολατένια cookies.
https://www.giorgostsoulis.com/syntages ... ia-cookies




Cheesecake τριπλής σοκολάτας
https://www.giorgostsoulis.com/syntages ... -sokolatas

[The Rebel]

Chocolate lava cake.
https://www.giorgostsoulis.com/syntages ... -lava-cake



Σοκολατένια fudge.
https://www.giorgostsoulis.com/syntages ... enia-fudge




Vegan παγωτό σοκολάτα - αβοκάντο.
https://www.giorgostsoulis.com/syntages ... ta-avocado




Παγωτό ξυλάκι με λευκή σοκολάτα.
https://www.giorgostsoulis.com/syntages ... i-sokolata
https://www.giorgostsoulis.com/blog/all ... -sokolatas

[The Rebel]

02 ΙΟΥΛΙΟΥ 2021
Σοκολάτα: Γνωρίζατε ότι η κατανάλωσή της το πρωί βοηθά στη σταθεροποίηση του βάρους σας;



Μήπως ήρθε η ώρα να απολαύσετε την αγαπημένη σας σοκολάτα «άφοβα»; Ερευνητές του νοσοκομείου Brigham and Women’s -του δεύτερου μεγαλύτερου εκπαιδευτικού νοσοκομείου του Harvard Medical School- λένε ότι η σοκολάτα στη διατροφή μας μπορεί και να μας ωφελήσει.

Σύμφωνα με την έρευνα που δημοσιεύτηκε στην FASEB Journal, η κατανάλωση σοκολάτας το πρωί μπορεί σε βάθος χρόνου να μας βοηθήσει να κάψουμε λίπος και να βελτιώσουμε το σάκχαρο. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε σε 3 ομάδες γυναικών που βρίσκονται σε μετακλιμακτηριακή φάση. Συγκεκριμένα, το πρώτο γκρουπ περιελάμβανε γυναίκες που έτρωγαν 100 γραμμάρια σοκολάτας μέσα σε μια ώρα από εκείνη που ξυπνούσαν. Το δεύτερο γκρουπ γυναικών έτρωγε την ίδια ποσότητα μια ώρα πριν πάει για ύπνο το βράδυ, ενώ το τρίτο γκρουπ δεν έτρωγε καθόλου σοκολάτα μέσα στην ημέρα.

Οι μετρήσεις που έγιναν σε βάθος χρόνου, έδειξαν πως η ομάδα των γυναικών, που έτρωγε το πρωί 100 γραμμάρια σοκολάτας, δεν σημείωσε αύξηση βάρους. Μάλιστα, διαπιστώθηκε ότι είχαν όρεξη, ισορροπία στα μικρόβια του εντέρου και βελτίωση στην ποιότητα του ύπνου.



«Σημασία δεν έχει μόνο τι τρώμε, αλλά και πότε το τρώμε»
«Η έρευνά μας υπογραμμίζει πως οι φυσιολογικοί μηχανισμοί που εμπλέκονται στη ρύθμιση του σωματικού βάρους επηρεάζονται όχι μόνο από το τι τρώμε, αλλά και το πότε τρώμε κάτι» επισήμανε ο νευροεπιστήμονας Φρανκ A.J.L. Σιρ, επικεφαλής της μελέτης. Πρόσθεσε ότι «οι εθελόντριες μας δεν πήραν βάρος, μολονότι αύξησαν την πρόσληψη θερμίδων. Τα αποτελέσματα υποδεικνύουν πως η σοκολάτα μείωσε την πρόσληψη κατά βούλησης ενέργειας, συμπέρασμα που είναι σύμφωνο με την μείωση που παρατηρήθηκε σε πείνα, όρεξη και την επιθυμία για γλυκά, τα οποία είχαν καταγραφεί σε προηγούμενη έρευνα».
https://www.olivemagazine.gr/chrisima/d ... analosi-t/


24 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2020
Κι όμως, η μαύρη σοκολάτα μπορεί να σε βοηθήσει να χάσεις κιλά.



Η μαύρη σοκολάτα θα μπορούσαμε να πούμε πως ανήκει σε εκείνη την κατηγορία τροφίμων που καταναλώνουμε χωρίς ενοχές στην καθημερινότητά μας. Τελικά όμως μάς κάνει ή δεν μάς κάνει καλό όταν θέλουμε να χάσουμε κιλά;

Όπως αναφέρεται στο έγκριτο επιστημονικό site healthline.com η μαύρη σοκολάτα χάρη στην περιεκτικότητα των ευεργετικών ενώσεων που περιέχει, όπως πολυφαινόλες, φλαβανόλες και κατεχίνες θεωρείται γενικά υγιεινή τροφή. Επίσης, η κατανάλωση της μαύρης σοκολάτας έχει συνδεθεί με μια σειρά από οφέλη για την υγεία, όπως καλύτερη καρδιακή λειτουργία. Aς δούμε, όμως, τι ισχύει στην περίπτωση, που θέλουμε να χάσουμε κιλά. Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να βοηθήσει;

Αρχικά, να επισημάνουμε πως η μαύρη σοκολάτα φαίνεται να σχετίζεται με τη μείωση βάρους, καθώς βοηθά στην μείωση των επιπέδων ινσουλίνης στο αίμα, η οποία κατ’ επέκτασιν μπορεί να σχετίζεται με αυξημένη απώλεια βάρους και μειωμένη αποθήκευση λίπους. Επίσης, μπορεί να μειώσει τις λιγούρες και να αυξήσει το αίσθημα πληρότητας, κάτι που συμβάλλει στην απώλεια βάρους. Ακόμη, μπορεί να επηρεάσει θετικά την ψυχική υγεία και τη διάθεση, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στην οργάνωση μιας σωστής διατροφής.



Τα μειονεκτήματα.
Η μαύρη σοκολάτα έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Ανάλογα με την εκάστοτε μάρκα και προϊόν, μία μερίδα μπορεί να περιέχει το μισό έως το ένα τρίτο των θερμίδων σε σχέση με μια τυπική μπάρα σοκολάτας. Επιπλέον, εκτός από την αύξηση του αριθμού των θερμίδων σε ένα προϊόν, η προσθήκη ζάχαρης μπορεί να συμβάλει σε χρόνιες παθήσεις όπως ηπατική νόσος, καρδιακές παθήσεις και διαβήτη.

Συμπέρασμα.
Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους μέσω πολλών μηχανισμών, όπως η βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη, η μείωση της πείνας και της όρεξης και η βελτίωση της διάθεσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά και πολλές ποικιλίες περιέχουν και υψηλές ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης.

Γι’ αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να επιλέγετε προϊόντα υψηλής ποιότητας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και να περιέχουν τουλάχιστον 70% κακάο. Τέλος, να θυμάστε η κατανάλωσή της πρέπει να γίνεται με μέτρο.
https://www.olivemagazine.gr/chrisima/d ... i-na-se-v/

[The Rebel]

09 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2020
Είναι η λευκή σοκολάτα, πραγματική σοκολάτα;



Θα μπορούσαμε εύλογα να πούμε πως η λευκή σοκολάτα, είτε έχει ένθερμους οπαδούς, είτε την απεχθάνονται. Η αλήθεια είναι, βέβαια, πως η λευκή σοκολάτα έχει μία πιο γλυκιά και κρεμώδης γεύση από την κλασική σοκολάτα γάλακτος και όχι μόνο αυτό. Η λευκή σοκολάτα, έχει διαφορετική σύσταση σε σχέση με τα άλλα δύο είδη σοκολάτας-γάλακτος και μαύρης- και νομίζουμε πως κάπου εδώ μπαίνει το ερώτημα, αν η λευκή σοκολάτα, είναι πραγματική σοκολάτα. Ας δούμε.

Όπως ξέρουμε τα βασικά συστατικά της σοκολάτας είναι το βούτυρο από κακάο και η κακαόμαζα. Ανάλογα με τις αναλογίες του κακάο προκύπτει και το είδος της σοκολάτας. Για παράδειγμα, άλλες αναλογίες κακάο υπάρχουν στη μαύρη σοκολάτα και άλλες στη σοκολάτα γάλακτος. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει με τη λευκή σοκολάτα, καθώς δεν διαθέτει καθόλου κακαόμαζα, δηλαδή το βασικό συστατικό της σοκολάτας.



Σημασία έχει πως και κατά το παρελθόν η λευκή σοκολάτα, πολλές φορές παρασκευαζόταν χωρίς καν βούτυρο κακάο, το οποίο πολλοί το αντικαθιστούσαν με άλλα φυτικά έλαια. Σήμερα, τόσο η Ευρώπη, όσο και οι ΗΠΑ έχουν συγκεκριμένα στάνταρτ για τη λευκή σοκολάτα και με βάση αυτά μπορούμε να πούμε πως υπάρχει ένας ξεκάθαρος ορισμός για το τι σημαίνει λευκή σοκολάτα. Η λευκή σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον: 20% βούτυρο κακάο, 14% υπόλειμμα γάλακτος, 3,5% λιπαρά γάλακτος και τα άλλα γλυκαντικά να μην ξεπερνάνε το 55%.

Παλιότερα, υπήρχε και ένας πιο απλοϊκός τρόπος για να καταλάβει κανείς αν αυτό που έτρωγε ήταν όντως λευκή σοκολάτα και αυτός είχε να κάνει με το χρώμα της. Αν το λευκό της ήταν ιβουάρ τότε περιείχε βούτυρο κακάο. Αν είχε καθαρά λευκό χρώμα τότε κάποιο υποκατάστατο είχε χρησιμοποιηθεί.



Οφέλη για την υγεία.
Φαίνεται πως η λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας (αποτελούμενη από βούτυρο κακάο 32-45% ) έχει οφέλη για την καρδιά, ενισχύει τα αιμοπετάλια και ρυθμίζει την κακή χοληστερόλη.

Επιπλέον, το βούτυρο κακάο έχει αντιγηραντικές ιδιότητες για το δέρμα και μπορεί η μαύρη σοκολάτα να βοηθάει στην πρόληψη της αναιμίας με την περιεκτικότητά της σε σίδηρο, η λευκή σοκολάτα, ωστόσο, αντισταθμίζει την έλλειψη σιδήρου με μια φυσική δόση ασβεστίου που περιέχεται στα γαλακτοκομικά συστατικά. Τέλος, η λευκή σοκολάτα μεταξύ άλλων είναι χαμηλή σε χοληστερόλη και νάτρι, ενώ περιέχει φώσφορο, στοιχείο απαραίτητο για την ενέργεια του οργανισμού μας όλη την ημέρα. Συνεπώς, ίσως η λευκή σοκολάτα να είναι κάπως αδικημένη, καθώς ειδικά εκείνες που είναι ποιοτικές αποτελούν μία ξεχωριστή γευστική εμπειρία.
https://www.olivemagazine.gr/chrisima/t ... atiki-sok/

[The Rebel]

20 ΜΑΪΟΥ 2022
Οι 2 πιο εύκολοι τρόποι για να λιώσουμε τη σοκολάτα.



Όχι με έναν, αλλά με δύο διαφορετικούς τρόπους! Για να διαλέξετε εκείνον που σας βολεύει περισσότερο.

1ος τρόπος: Μπεν μαρί.
Ο κλασικός τρόπος για να λιώσετε τη σοκολάτα σας! Κόβετε πρώτα τη σοκολάτα σε όσο το δυνατό πιο οµοιόµορφα κοµµάτια και τα βάζετε σε ένα ανοξείδωτο σκεύος το οποίο τοποθετείτε πάνω από ένα κατσαρολάκι µε νερό που σιγοβράζει σε χαµηλή φωτιά. Είναι πολύ σηµαντικό το σκεύος να µην ακουµπάει στο νερό και να εφάπτεται καλά στην κατσαρόλα έτσι ώστε να µη βγαίνουν οι υδρατµοί από το πλάι. Σε αυτή την περίπτωση οι υδρατµοί θα πέσουν στο κατσαρολάκι ξανά µε τη µορφή νερού και θα καταστρέφουν τη σοκολάτα, η οποία σβολιάζει όταν έρχεται σε επαφή µε νερό.

Αφήνετε στη φωτιά τη σοκολάτα για µερικά λεπτά, µέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας µε µια σπάτουλα ανά τακτά χρονικά διαστήµατα για να βγει λεία και απαλή.



2ος τρόπος: Φούρνος μικροκυμάτων.
Ψιλοκόβετε την κουβερτούρα, τη ρίχνετε σε ένα γυάλινο µπολ και τη βάζετε στον φούρνο µικροκυµάτων. Προσέχετε δύο βασικά πράγµατα:

Το ένα είναι η ένταση του φούρνου, η οποία πρέπει να είναι 450-650 W, δηλαδή στο medium (για την περίπτωση που έχετε ένδειξη σε βαθµίδες έντασης).

Το δεύτερο είναι ο χρόνος. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει σταδιακά µε διακοπές της λειτουργίας του φούρνου, έλεγχο και ανακάτεµα ανά 30 δευτερόλεπτα. Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία 4-5 φορές.

Αν το λιώσιµο της σοκολάτας γίνει µονοµιάς για 2΄ µε 3΄, υπάρχει µεγάλη πιθανότητα να καεί.


Δείτε το σχετικό βίντεο:

https://www.olivemagazine.gr/video/pos- ... uvertoura/


Vegan ζεστή σοκολάτα με σαντιγί.


https://www.olivemagazine.gr/recipe/veg ... e-santigi/


Μοκατσίνο: Πώς φτιάχνεται το ρόφημα που συνδυάζει καφέ με σοκολάτα.


https://www.olivemagazine.gr/chrisima/s ... a-ta-krya/

[The Rebel]

16 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2021 - ΙΩΑΝΝΑ ΖΕΡΒΑ.
Ελβετική Vs Βελγική σοκολάτα: Πόσο διαφορετικές είναι πραγματικά;



Από μικρή, κάθε φορά που ο πατέρας μου πήγαινε κάποιο ταξίδι στο εξωτερικό, κάτι που συνέβαινε και συμβαίνει αρκετά συχνά, αφού εύκολα τον λες και κοσμογυρισμένο, παρέα με τα (πολλά πολλά) ξαδέρφια μου, περιμέναμε πώς και πώς δύο πράγματα. Κολόνιες και σοκολάτες. Σοκολάτες που δεν βρίσκαμε τότε και τόσο εύκολα στην ελληνική αγορά. Όμως, σαν παιδί, δεν έδινα και τόση σημασία στο από πού έρχονταν. Το κάπου από την Ευρώπη μου αρκούσε σαν περιγραφή. Πάντως, οι περισσότερες, είχαν ωραίο περιτύλιγμα, με σκληρό χαρτί, κάτι που πάντα μου έκανε εντύπωση. Και η γεύση και η υφή τους έκαναν ακόμη κι εμένα, ένα παιδί που έτρωγε μόνο δύο φαγητά-και αυτό μόνο αν ήταν απαραίτητο-να τις ονειρεύομαι.



Κάποια χρόνια αργότερα, όταν ήμουν πια φοιτήτρια, πήγα μια εκπαιδευτική εκδρομή στο Βέλγιο, με τη σχολή. Και όλοι οι κοσμογυρισμένοι, μαζί και ο πατέρας μου, μου είπαν να φάω οστρακοειδή, τις πατάτες με τα μπαχαρικά και πολλές πολλές σοκολάτες. Και αν μου περισσέψει καθόλου ρευστό μετά από αυτή την κραιπάλη, να φέρω πίσω και κανένα διαμάντι (αστειεύομαι). Όστρακα δεν έφαγα, οι πατάτες δεν μου άρεσαν (δεν έχουν φάει τηγανητή πατάτα Νάξου να δουν τι σημαίνει «τηγανητή πατάτα»), όμως οι σοκολάτες, και ειδικά μια σοκολάτα μπίτερ με ολόκληρα καρύδια που δοκίμασα σε ένα εργαστήριο σοκολάτας δίπλα από την πλατεία Γκραντ Πλας, ήταν-και το λέω με περίσσεια αυτοσυγκράτηση-η καλύτερη σοκολάτα που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου.

Γυρνώντας στην Ελλάδα, κάθε φορά που έπιανα με κάποιον κουβεντούλα περί ταξιδίων δεν ξεχνούσα να μιλήσω για τις σοκολάτες του Βελγίου. Πολλοί συμφωνούσαν μαζί μου, αλλά πολλοί μου έλεγαν «δεν έχεις φάει ελβετική σοκολάτα, γι΄αυτό το λες». Και επειδή αυτή τη στιγμή δεν το λες και εύκολο να πεταχτείς μέχρι εκεί για να κάνω τη σύγκριση, είπα τουλάχιστον ας μάθω τα βασικά.

Λίγες είναι οι χώρες που είναι τόσο γνωστές για τη σοκολάτα τους, όσο το Βέλγιο και η Ελβετία. Οι ελβετικές και βελγικές σοκολάτες, φημίζονται για την ποιότητά τους, παρόλο που σε καμία από αυτές τις χώρες δεν φυτρώνουν κακαόδεντρα. Οπότε, το όνομά τους στην παγκόσμια αγορά, έχε χτιστεί με θεμέλια την ανεπτυγμένη βιομηχανία τους πάνω στην παραγωγή σοκολάτας, αλλά και την επιτυχημένη τους στρατηγική σε θέματα μάρκετινγκ.

Όπως και να έχει, αυτές οι σοκολάτες έχουν και φήμη και αδιαμφισβήτητη ποιότητα. Όμως, αν και πολύ μπερδεύονται, ίδιες δεν είναι.
Ποιες είναι, λοιπόν, οι διαφορές τους;

Ελβετική σοκολάτα.



Κύρια χαρακτηριστικά: Μπάρες φίνας σοκολάτας γάλακτος από ελβετικό γάλα, με απαλή υφή και ανεπαίσθητη πικράδα.

Πώς δημιουργήθηκε: Η δημιουργία της σημερινής ελβετικής σοκολάτας χρονολογείται πίσω στο 1819, στο Κορζίερ της Ελβετίας, από τον επιχειρηματία και «σοκολατιέρη», Φρανσουά Λουί Καγιέ, που ίδρυσε εκεί μια εταιρία παραγωγής σοκολάτας. Σήμερα, η Καγιέ, θεωρείται η παλαιότερη μάρκα ελβετικής σοκολάτας. Όμως, τα εύσημα για τα χαρακτηριστικά που ξεχωρίζουν την ελβετική σοκολάτα από τις υπόλοιπες, παίρνουν οι Ντάνιελ Πίτερ και Ρόντλολφ Λιντ.

Ο Πίτερ, άνοιξε το δικό του εργαστήριο στην πόλη Βεβέ της Ελβετίας το 1867. Το 1875, ήταν ο πρώτος που δημιούργησε μια ενιαία μπάρα σοκολάτας με ζαχαρούχο γάλα, από ένα κοντινό εργοστάσιο που ανήκε στον Ανρί Νεστλέ (ιδρυτή της Νεστλέ που όλοι ξέρουμε). Ο Λιντ, άνοιξε το δικό του εργαστήριο το 1879, στη Βέρνη. Εισήγαγε μία νέα τεχνική με την οποία θέρμαιναν τους κόκκους του κακάο κατά την άλεσή τους, ενώ μοίραζε ομοιόμορφα και το βούτυρο κακάο που προέκυπτε από τη διαδικασία. Αυτή η νέα τεχνική του τότε, είναι και υπεύθυνη για τη βελούδινη υφή της σοκολάτας που λιώνει στο στόμα, και μαζί με την προσθήκη του ζαχαρούχου γάλακτος, δημιούργησαν την Ελβετική σοκολάτα του σήμερα που τόσοι αγαπούν.



Βελγική σοκολάτα.



Κύρια χαρακτηριστικά: Μαύρη σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο. Πιο διαδεδομένη για πραλίνες και τρουφάκια.

Πώς δημιουργήθηκε: Οι παραγωγοί εμπνεύστηκαν από διάφορες γωνιές του κόσμου και γι’ αυτό και υπάρχουν πολλοί τύποι βελγικής σοκολάτας. Σε αντίθεση με ό,τι ισχύει για την ελβετική σοκολάτα, οι Βέλγοι παραγωγοί, είχαν δικές τους αποικίες στο εξωτερικό απ’ όπου προμηθεύονταν τους κόκκους για τις σοκολάτες τους. Η ιστορία τους ξεκινά τον 19ο αιώνα, από τις αποικίες τους στο Κονγκό.

Η βελγική σοκολάτα κέρδισε παγκόσμια αναγνώριση το 1912 με τις πραλίνες, σοκολατάκια με σκληρό σοκολατένιο περίβλημα και κρεμώδη σοκολατένια γέμιση. Δημιουργός τους, ο Ζαν Νεούς, Ελβετός σοκολατοποιός που ζούσε στις Βρυξέλλες.



Η φήμη της χώρας για τις σοκολάτες της άρχισε να μεγαλώνει με τα χρόνια και μέσω άλλων εταιριών, όπως οι Νεούς, Godiva και Leonidas, που έβρισκαν διαρκώς νέους τρόπους να διευρύνουν την ποικιλία τους σε πραλίνες τοπ ποιότητας, άλλα γλυκίσματα, τρουφάκια κλπ.
https://www.olivemagazine.gr/chrisima/t ... oso-diafo/

[The Rebel]

14 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022
Ποια χώρα καταναλώνει περισσότερο και ποια λιγότερο σοκολάτα;



Σοκολάτα, ένα όνομα-μια λατρεία ή μήπως όχι; Για να γίνω πιο συγκεκριμένη, μπορεί στην Αμερική και στην Ευρώπη να υπάρχει τεράστια αγάπη για τη σοκολάτα, ωστόσο φαίνεται πως δεν ισχύει το ίδιο και για τις χώρες της Ασίας.



Σύμφωνα με στοιχεία από το Global Consumer Outlook της Statista, υπάρχει μεγάλη διαφορά όσον αφορά την κατανάλωση σοκολάτας στον κόσμο. Η Ελβετία φαίνεται να είναι η πρώτη στην ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση σοκολάτας με το εντυπωσιακό 11,6 κιλά το 2021. Στον αντίποδα, στην άλλη άκρη της κλίμακας, η Ινδία και η Κίνα έχουν σημαντικά χαμηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση στα 1,0 και 0,2 κιλά, αντίστοιχα, σύμφωνα με τα στοιχεία του Statista.

Έχουμε και λέμε:
7. Κίνα: Κατανάλωση κατά άτομο το χρόνο: 0,2 κιλά.
6. Ινδία: Κατανάλωση κατά άτομο το χρόνο: 1,0 κιλό.
5. Ηνωμένο Βασίλειο: Κατανάλωση κατά άτομο το χρόνο: 3,0 κιλά.
4. Γαλλία: Κατανάλωση κατά άτομο το χρόνο: 3,6 κιλά.
3. Γερμανία: Κατανάλωση κατά άτομο το χρόνο: 5,7 κιλά.
2. Ηνωμένες Πολιτείες: Κατανάλωση κατά άτομο το χρόνο: 9,0 κιλά.
1. Ελβετία: Κατανάλωση κατά άτομο το χρόνο: 11,6 κιλά.


https://www.olivemagazine.gr/erevnes/er ... -sokolata/


Πεντανόστιμο γλυκό σοκολάτας, εμπνευσμένο από διάσημο Γάλλο ζαχαροπλάστη.




https://www.olivemagazine.gr/chrisima/s ... rre-herme/

[The Rebel]

27 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2016
Αυτές είναι οι καλύτερες σοκολάτες του κόσμου!



Είναι γλυκές, κυκλοφορούν σε πολλές γεύσεις και σε ακόμη περισσότερα σχήματα, τις βρίσκεις στο περίπτερο αλλά και στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία και όποιος πει ότι δεν του αρέσουν δεν είναι φίλος μας! Μα για τις σοκολάτες μιλάμε, φυσικά, τον πιο γλυκό πειρασμό στον οποίο δεν θα σταματήσουμε ποτέ να ενδίδουμε. Κι επειδή μας αρέσουν τόσο, τα βάλαμε κάτω και ξεχωρίσαμε τις πιο νόστιμες του κόσμου.



Τουλάχιστον εμείς αυτές έχουμε δοκιμάσει. Τώρα αν εσείς έχετε να προσθέσετε κάποιες, καλοδεχούμενες. Κι αν μας πείτε και που μπορούμε να τις βρούμε για να τις δοκιμάσουμε κι εμείς, ακόμη καλύτερα.

Ξεκινάμε από τις δικές μας, που μας μεγάλωσαν μέσα στη γλύκα και ακόμη τις τιμάμε με το παραπάνω…



ΙΟΝ.
Η πρώτη μας σοκολατένια αγάπη, για να θυμηθούμε και την κλασική της διαφήμιση. Η αμυγδάλου της γνωρίζει μόνο φίλους, αν και η κλασική γάλακτος δεν πάει πίσω.



Παυλίδης.
Η σοκολάτα υγείας που συνοδεύει κάθε… δίαιτα και όχι μόνο. Βέβαια, πλέον, τη βρίσκουμε και σε πολλές γεύσεις, π.χ. με κομματάκια λεμονιού και γεμιστή με βάφλα και πραλίνα.

Και συνεχίζουμε με διάσημες της διεθνούς σοκολατένιας σκηνής…



Neuhaus pralines.
Η βελγική σοκολάτα είναι παγκοσμίως γνωστή για την ανώτερη ποιότητά της και δεν είναι τυχαίο που στα πλακόστρωτα δρομάκια των Βρυξελλών συναντάμε πολλά μαγαζάκια με σοκολάτες και σοκολατάκια. Ανάμεσα τους ξεχωρίζει το διάσημο Neuhaus με μια γλυκιά ιστορία 160 ετών!



Pierre Marcolini.
Η επιτομή της σοκολάτας βέβαια, βρίσκεται στο πολυβραβευμένο Pierre Marcolini. Πανάκριβο μεν, η απόλυτη εμπειρία δε, καθώς δεν πρόκειται για απλό κατάστημα, αλλά για μια υψηλή σοκολατερί!



Godiva.
Μια ακόμη ιστορική σοκολατερί του Βελγίου, με ιστορία που ξεκινάει από το 1926 και τρούφες που ενθουσιάζουν με την πλούσια γεύση τους. Μάλιστα, επειδή φέτος γιορτάζουν και την επέτειο των 90 χρόνων τους έχουν ετοιμάσει και 9 ξεχωριστές σοκολάτες, με την καθεμία από αυτές να αντιπροσωπεύει και από μια δεκαετία.



Valrhona.
Από τις πιο διάσημες σοκολάτες παγκοσμίως, με τους ζαχαροπλάστες να ορκίζονται στο όνομα τους. Δημιουργήθηκαν το 1922 στην κοιλάδα του Ροδανού, στην πόλη Tain L’ Hermitage της Γαλλίας και έχουν κατακτήσει τον κόσμο με την υψηλή τους ποιότητα που προκύπτει από την πολύ προσεκτική επιλογή των κόκκων κακάο, δίνοντας σοκολάτες με ξεχωριστά αρώματα.