Κακάο - Σοκολάτα

Συνταγές, φαγητά, γλυκίσματα, ποτά και cocktails (μόνο για χορτάτους).
Άβαταρ μέλους
dna replication
Δημοσιεύσεις: 30302
Εγγραφή: 16 Απρ 2018, 21:29
Phorum.gr user: dna

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από dna replication » 20 Δεκ 2022, 21:44

The Rebel έγραψε:
03 Αύγ 2022, 20:59
08 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2021
Ο θεσσαλονικιός φωτογράφος που έγινε επιτυχημένος σοκολατοποιός.

Εικόνα

Σοκολάτα σαν έργο τέχνης. Ο Γιώργος Ζαρζώνης, ταλαντούχος φωτογράφος, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Κούβα, εμπνεύστηκε τη δική του σειρά προϊόντων, Cocoowa.

Από την Κούβα στη Θεσσαλονίκη.

Το 2011 ο φωτογράφος Γιώργος Ζαρζώνης, έχοντας εντυπωσιαστεί από την ιεροτελεστία της παραγωγής σοκολάτας που είχε παρακολουθήσει σε ένα από τα δεκάδες ταξίδια του στη Λατινική Αμερική, δημιούργησε τη δική του ατμοσφαιρική σοκολατερί στην πόλη του, το One Sweet Day/Chocolate Bar. Εκεί σέρβιρε κυρίως ευφάνταστα ροφήματα σοκολάτας σε κάθε πιθανό και απίθανο συνδυασμό, έφτιαχνε όμως και μπάρες σοκολάτας, που τις έδινε ως δώρο στους πολυάριθμους θαμώνες. Οι μπάρες είχαν τόση επιτυχία που αποφάσισε να τις φτιάχνει πιο συστηματικά δημιουργώντας τη σειρά Cocoowa, η οποία ήδη αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. «Ακολουθώ μια αγαπημένη αμερικανική φράση: “Το μεγαλύτερο εργαστήριο σοκολάτας είναι το μικρότερο εργαστήριο σοκολάτας”. Αυτό σημαίνει ότι θέλω η παραγωγή των προϊόντων μου που ξεκίνησε στο εργαστήριο το 2018 να μείνει μικρή και ελεγχόμενη, να μη χάσει την αυθεντικότητά της», μας εξηγεί.

Εικόνα

Ο ίδιος, άλλωστε, αντιμετωπίζει κάθε σοκολάτα του σαν ένα ξεχωριστό έργο τέχνης, που κάνει το δικό της ταξίδι μέσα στον κόσμο: «Με ενδιαφέρει να εμπνέομαι διαρκώς νέες γεύσεις και νέες συσκευασίες. Κάθε φάκελος σοκολάτας έχει τυπωμένη μια δική μου φωτογραφική δημιουργία από τα ταξίδια και τις περιπλανήσεις μου. Με αυτόν τον τρόπο οι σοκολάτες λειτουργούν και ως μια άτυπη έκθεση φωτογραφίας, κάθε εικόνα γεννά και μια σοκολάτα.
Για παράδειγμα, η φωτογραφία ενός τρομερού τύπου που έπαιζε μουσική στην Κούβα είχε ιδιαίτερη αύρα και το δικό του σύμπαν με οδήγησε στο να δημιουργήσω σοκολάτα με κάνναβη».

Εικόνα

Πρωτότυπες γεύσεις, αγνά υλικά.
Και επειδή η φαντασία του σε ό,τι έχει να κάνει με τις γεύσεις είναι ανεξάντλητη, στα άμεσα σχέδιά του είναι να δημιουργήσει μια σειρά από σοκολάτες εμπνευσμένες από τέσσερις παραγωγούς που συνάντησε στη Δυτική Μακεδονία: σοκολάτα με γάλα γαϊδούρας, με τριαντάφυλλο, με τσάι του βουνού από 1.100μ. υψόμετρο και με πιπεριά Φλωρίνης. «Όταν, για παράδειγμα, στη συσκευασία σοκολάτας με γάλα γαϊδούρας βλέπεις και το γαϊδουράκι να ποζάρει στη φωτογραφία, αυτό αυτομάτως δίνει υπεραξία στο προϊόν, κάτι που εκτιμάται και στο εξωτερικό, όπου έχουμε αρχίσει τις εξαγωγές, με πιο πρόσφατη, μια συμφωνία που έκλεισα με Παναμά», λέει χαρακτηριστικά.

[img]https://i.postimg.cc/L59H0xwc/1972 ... .jpg[/img]

Όσο για την αγνότητα της πρώτης ύλης: «Οι νέες σοκολάτες μου είναι επιδεικτικά σοκολάτες τριών συστατικών. Για παράδειγμα, βιολογική ζάχαρη από άνθος καρύδας, τριαντάφυλλο, κακαόμαζα. Είναι πιο “επιθετική” σοκολάτα, “άγρια σοκολάτα” θα τη χαρακτήριζα. Οι σοκολάτες που δημιουργούμε στο εργαστήριο είναι όλες φρέσκες, ολοκαίνουριες.

Εικόνα

Καμία δεν προλαβαίνει να μείνει στο ράφι. Το τριαντάφυλλο, για παράδειγμα, θα χάσει τα αρώματά του αν μείνει πολύ καιρό χωρίς να καταναλωθεί μέσα στη σοκολατένια μπάρα. Μου αρέσει να αντιμετωπίζω τη σοκολάτα σαν τέχνη και εκείνη μου το ανταποδίδει».

Εικόνα
Τις σοκολάτες του Γιώργου Ζαρζώνη τις βρίσκεται στο κατάστημα Olicatessen, που βρίσκεται στα Λαδάδικα, στην οδό Βίκτωρος Ουγκώ 8, στη Θεσσαλονίκη.
Τα προϊόντα θα τα βρείτε μέσω του e-shop cocobox.gr. www.cocoowa.com
https://www.olivemagazine.gr/estiatoria ... loniki-ek/
https://metomati.gr/cocoowa-wildchocolate/
εκλεισε απο το 2018!
Наше дело правое - победа будет за нами!

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 06 Ιαν 2023, 22:17

03.01.2023
Σοκολάτα: Τα «λεφτόδεντρα» με την ταπεινή καταγωγή.
Η ιστορία της σοκολάτας έχει μια συναρπαστική και πλούσια ιστορία.

Εικόνα

Τα γεμάτα κουτιά με κρυμμένες λιχουδιές από σοκολάτα, τα ζεστά ροφήματα στολισμένα με σαντιγί και τα κάθε λογής γλυκά, γεμιστά ή με γλάσο από σοκολάτα, είναι συνυφασμένα με τον χειμώνα και τις γιορτινές ημέρες. Αλλά πόσοι από εμάς όταν τα γευόμαστε κάνουμε μια παύση για να σκεφτούμε από πού προέρχονται ή πώς μπήκαν στη γαστρονομική μας κουλτούρα;


Όπως καταγράφει το theconversation, η ιστορία της σοκολάτας έχει μια συναρπαστική, πλούσια ιστορία για την οποία ακαδημαϊκοί μαθαίνουν περισσότερα πράγματα καθημερινά.

Το κακάο, έχει υπηρετήσει την ανθρωπότητα εδώ και πολλές δεκαετίες και η κατανάλωση των προϊόντων με βάση το κακάο αυξάνεται μέρα με τη μέρα. Στην πραγματικότητα, η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη του κακάου, σε συνδυασμό με την ευρεία παρουσία της σε πολλά είδη διατροφής, καθιστούν αυτό το φαγητό ιδιαίτερου ενδιαφέροντος από την άποψη της διατροφής και της υγείας. Το εισόδημα περίπου 40 έως 50 εκατομμυρίων ανθρώπων εξαρτάται από την καλλιέργεια κακάου, συμβάλλοντας σε ετήσια παραγωγή κακάου παγκοσμίως σε 4,2 εκατομμύρια τόνους αξίας 11,8 δισεκατομμυρίων δολαρίων και αυξάνεται με ρυθμό 3% ετησίως από την προηγούμενη δεκαετία.

Εικόνα

Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι η παραγωγή κακάο ξεκίνησε από τους Μάγια από το 400 π.Χ. στην Κόστα Ρίκα, ενώ στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, αγγεία με υπολείμματα κακάο χρονολογούνται ήδη από το 1.900 π.Χ.

Για χιλιάδες χρόνια, οι κάτοικοι της κεντρικής Αμερικής χρησιμοποιούσαν το κακάο για πολλούς σκοπούς: ως προσφορά στους θεούς, φάρμακο και βασικό συστατικό τόσο σε ειδικές περιστάσεις όσο και σε καθημερινά τρόφιμα και ποτά – καθένα από τα οποία είχε διαφορετικά ονόματα.

Αποικιοκράτες και νόμισμα.
Κάπους εδώ τίθεται το ερώτημα για το πώς «απογειώθηκε» η σοκολάτα όταν η γενέτειρά της παρέμενε φτωχή; Αξίζει να σημειθωθεί πως η πιο δημοφιλής αρχική χρήση του κακάο τον 16ο αιώνα, από άποικους από την Ευρώπη και την Αφρική στη Λατινική Αμερική, ήταν ως νόμισμα αντί για φαγητό ή ποτό.

Οι Ισπανοί άποικοι χρησιμοποίησαν το κακάο πολύ γρήγορα για κάθε είδους συναλλαγές. Ωστόσο, αρχικά είχαν αμφιβολίες για το αν το προϊόν είναι ασφαλές. Η κοιλάδα Rio Ceniza έγινε διάσημη ως το μέρος όπου φύτρωναν τα χρήματα στα δέντρα και οι άποικοι μπορούσαν να κάνουν πολύ γρήγορα περιουσία.

Εικόνα

Διασχίζοντας τον κόσμο.
Παρά το διστακτικό ξεκίνημα, η σοκολάτα είχε γίνει εξαιρετικά δημοφιλής στην Ευρώπη από τα τέλη του 16ου αιώνα. Ανάμεσα σε μια σειρά από νέες γεύσεις από την Αμερική, η σοκολάτα ήταν ιδιαίτερα σαγηνευτική. Και το πιο σημαντικό, η κατανάλωση σοκολάτας έγινε ένας τρόπος κοινωνικοποίησης.

Επίσης, συνδέθηκε όλο και περισσότερο με την πολυτέλεια και την απόλαυση, καθώς και με ιδιότητες που -όπως τονίζονταν- ενίσχυαν ιδιαίτερα την ομορφιά και τη γονιμότητα. Μέχρι το 1600, οι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούσαν τη λέξη σοκολάτα για να περιγράψουν γλυκά, ποτά και σάλτσες με γεύση κακάο.

Η σοκολάτα άρχισε σύντομα να αλλάζει τον τρόπο που οι άνθρωποι έκαναν τα πράγματα. Όπως επισημαίνει η ισπανίδα μελετήτρια της λογοτεχνίας Carolyn Nadeau: «Πριν από τη σοκολάτα, το πρωινό δεν ήταν μια κοινή εκδήλωση όπως το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο». Καθώς η σοκολάτα έγινε ολοένα και πιο δημοφιλής στην Ισπανία, το πρωινό ακολούθησε.

Εικόνα

Καταναλωτικές και όχι μόνο ανισότητες.
Μέχρι τον 18ο αιώνα, πολλές συνταγές με σοκολάτα γέμισαν τις σελίδες των ευρωπαϊκών βιβλίων μαγειρικής, αποδεικνύοντας πόσο σημαντική είχε γίνει σε όλα τα επίπεδα της κοινωνίας. Παράλληλα, οι σκλάβοι από την αφρικανική ήπειρο, που εργάζονταν σε νέες φυτείες στη Λατινική Αμερική, καλλιεργούσαν μεγάλο μέρος του κακάο που τροφοδοτούσε την αναπτυσσόμενη παγκόσμια αγορά.

Όπως επισημαίνεται, ακόμη και σε ό,τι αφορά την κατανάλωση, με την παγκοσμιοποίηση της σοκολάτας έχουν παγιωθεί έντονες ανισότητες. Για παράδειγμα, το 75% της κατανάλωσης σοκολάτας γίνεται στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ και τον Καναδά, ωστόσο το 100% του παγκόσμιου κακάο παράγεται από μαύρους, ιθαγενείς, λατινοαμερικανούς και ασιάτες – περιοχές που καταναλώνουν μόνο το 25% της σοκολάτας στον κόσμο. Μάλιστα, οι Αφρικανοί καταναλώνουν λιγότερο από το 4%.

Βέβαια, η παραγωγή γίνεται ακόμη σε μεγάλο βαθμό με χειρονακτικό τρόπο και αποτελεί πηγή επιβίωσης για έως και 50 εκατομμύρια ανθρώπους στις αναπτυσσόμενες κυρίως χώρες. Καθώς η αγορά της σοκολάτας μεγαλώνει, αυξάνονται και τα προβλήματα των κοινωνικών ανισοτήτων. Τροφή για σκέψη καθώς ξετυλίγετε ακόμη ένα σοκολατάκι…
https://www.ot.gr/2023/01/03/epikairoth ... -katagogi/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 20 Ιαν 2023, 21:06

19 Ιανουαρίου 2023
Προσοχή: Βρέθηκαν χημικά σε σοκολάτες! Μπορεί να προκαλέσουν μέχρι & εγκεφαλική βλάβη.

Εικόνα

Έρευνα σοκ για τις σοκολάτες βλέπει το φως της δημοσιότητας!


Και μάλιστα, όσοι πιστεύατε ότι η μαύρη σοκολάτα είναι η πιο υγιεινή επιλογή, μια πρόσφατη μελέτη της Consumer Reports (CR) μάλλον θα σας απογοητεύσει καθώς αποδείχθηκε ότι ορισμένες περιέχουν επιβλαβείς χημικές ουσίες, όπως μόλυβδο και κάδμιο, όπως αναφέρει το CNCB.

Για τη μελέτη, η CR εξέτασε στις ΗΠΑ 28 μαύρες σοκολάτες για να μετρήσει τα επίπεδα των βαρέων μετάλλων που περιέχουν. Μόλυβδος και κάδμιο ανιχνεύθηκαν σε όλα τα προϊόντα, σύμφωνα με το CNCB!

Για να προσδιορίσει ποιες σοκολάτες ενέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο, η CR χρησιμοποίησε το μέγιστο επιτρεπόμενο επίπεδο δόσης της Καλιφόρνια (MADL) για το μόλυβδο και το κάδμιο ως βάση. Οποιοδήποτε προϊόν με ποσοστό άνω του 100% για οποιαδήποτε χημική ουσία υπερβαίνει το MADL. (σ.σ. Η Πρόταση 65 είναι η ονομασία ενός νόμου της Καλιφόρνια που θεσπίστηκε το 1986 για να βοηθήσει τους Καλιφορνέζους στη λήψη αποφάσεων σχετικά με τη χρήση, την κατανάλωση ή την έκθεσή τους σε χημικές ουσίες που μπορεί να τους βλάψουν. Η επίσημη ονομασία της Πρότασης 65 είναι ο νόμος για την επιβολή του ασφαλούς πόσιμου νερού και των τοξικών ουσιών του 1986).

5 μάρκες των οποίων η σοκολάτα μπορεί να περιέχει υψηλά επίπεδα μολύβδου, καδμίου.

Trader Joe’s:
Μαύρη σοκολάτα με 72% κακάο (192% MADL μολύβδου) και The Dark Chocolate Lover’s Chocolate 85% κακάο (127% MADL μολύβδου, 229% MADL καδμίου)

Hershey’s: Special Dark Mildly Sweet Chocolate (265% MADL μολύβδου)

Lindt: Μαύρη Σοκολάτα Excellence
85% κακάο (166% MADL μολύβδου) και Excellence Dark Chocolate 70% Κακάο (116% MADL μολύβδου)

Godiva: Signature Dark Chocolate 72% κακάο (146% MADL μολύβδου)

Dove: Promises Deeper Dark Chocolate 70% κακάο (112% MADL καδμίου)

Η έκθεση χαμηλού επιπέδου σε μόλυβδο μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στις γνωστικές ικανότητες των παιδιών, σύμφωνα με τον Δρ Fred Henretig, ανώτερο τοξικολόγο στο Νοσοκομείο Παίδων της Φιλαδέλφειας.

Και η έκθεση σε υψηλά επίπεδα μολύβδου μπορεί να προκαλέσει αδυναμία, αναιμία και νεφρική ή εγκεφαλική βλάβη, επηρεάζοντας τα παιδιά περισσότερο από τους ενήλικες, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.

Επιπλέον, «όταν καταναλωθεί το κάδμιο σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να ερεθίσει σοβαρά το στομάχι και να προκαλέσει εμετό και διάρροια», αναφέρει η έκθεση.

Έχουν υποβληθεί αρκετές αγωγές κατά ορισμένων brands σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένων των Trader Joe’s και Hershey’s – με τους καταναλωτές στια ΗΠΑ να ισχυρίζονται ότι παραπλανήθηκαν και τέθηκαν σε κίνδυνο λόγω της περιεκτικότητας των προϊόντων σε βαρέα μέταλλα.

Οι Alter Eco, Endangered Species, Theo και Trader Joe’s δεν απάντησαν στην αναφορά από το Consumer Reports.

Τα αποτελέσματα της μελέτης Consumer Reports δείχνουν ότι ενώ η παρουσία βαρέων μετάλλων στη μαύρη σοκολάτα είναι συνηθισμένη, δεν είναι πάντα στα επίπεδα που ενέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο.

Για παράδειγμα, μάρκες όπως η Taza Chocolate και η Ghiradelli αναφέρονται στη μελέτη ως «ασφαλείς επιλογές», επειδή τα επίπεδα μολύβδου και καδμίου πέφτουν κάτω από το μέτρο MADL της Καλιφόρνια.

Όπως αναφέρει το CNCB, οι καταναλωτές θα πρέπει να προτιμούν μαύρες σοκολάτες που έχουν χαμηλά ποσοστά κακάο και να προσέχουν τη συνολική κατανάλωση σοκολάτας.
https://www.aftodioikisi.gr/ygeia/sok-v ... nai-lista/
https://www.themaygeias.gr/2023/01/blog-post_90.html

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 11 Φεβ 2023, 19:17

Εικόνα


Για πέντε ημέρες, από τις 10 μέχρι τις 14 Φεβρουαρίου το Παλιό Αμαξοστάσιο του ΟΣΥ στο Γκάζι μεταμορφώνεται σε μια θεματική έκθεση με θέμα – τι άλλο: ΤΗΝ ΑΓΑΠΗ. Την αγάπη για τη Σοκολάτα.

Σε μία εποχή που όλα αλλάζουν, αυτό που χρειαζόμαστε, και που πάντα θα χρειαζόμαστε, είναι αγάπη! Και λίγη σοκολάτα. Ίσως λίγη παραπάνω. Γιατί αγάπη και σοκολάτα πάνε μαζί! Ένας ακαταμάχητος συνδυασμός!

Στο Chocolate Fest ’23 θα έχουμε και τα δύο, άφθονα, για όλ@ς!

Εκθέτες, ζαχαροπλαστεία, αγαπημένα σοκολατένια brands, pastry chefs και καλλιτέχνες της γεύσης έρχονται να μας ταξιδέψουν στο πιο γλυκό ταξίδι με τις μοναδικές γλυκιές δημιουργίες τους.





https://chocolatefest.gr/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 05 Μαρ 2023, 21:55

27/02/2023
Η σοκολάτα συναντά το τυρίΤο ξεχωριστό νέο προϊόν που παράγεται στην Ήπειρο.
Η επίσκεψη σε μια σοκολατερία της Κολομβίας στάθηκε η έμπνευση για τη δημιουργία ενός καινοτόμου προϊόντος.


Εικόνα
Σύμφωνα με τους κατασκευαστές, το τυρί που ταίριαξε καλύτερα με τη σοκολάτα ήταν η γραβιέρα, τόσο στην αναλογία των υλικών, όσο και στην υφή και τα αρώματα (φωτ.: facebook/Βασίλης Ψαθάς)

Τυρί, και μάλιστα γραβιέρα, με σοκολάτα. Κι όμως υπάρχει και παράγεται εδώ και λίγο καιρό στην Ήπειρο. Πρόκειται για ένα καινοτόμο προϊόν, μοναδικό στην Ελλάδα, το οποίο αποτελεί μία ξεχωριστή γευστική απόλαυση, καθώς τα αρώματα του τυριού και της σοκολάτας βρίσκονται σε ισορροπία.

Η παραγωγή του δείγματος άρχισε πριν από οκτώ μήνες και το εγχείρημα πέτυχε, καθώς το αποτέλεσμα της γευσιγνωσίας του προϊόντος την περασμένη εβδομάδα σε γνωστό εστιατόριο των Ιωαννίνων, ενθουσίασε τους ειδικούς και τους πλέον απαιτητικούς στη γεύση.

Εικόνα
Στην πρώτη γευσιγνωσία για το ευρύ κοινό σε εστιατόριο των Ιωαννίνων, η γραβιέρα με τη σοκολάτα κέρδισε τις εντυπώσεις (φωτ.: facebook/Βασίλης Ψαθάς)

Η έμπνευση για το ιδιαίτερο τυρί ανήκει στον Γιώργο Ζαρζώνη, ο οποίος έχει εργαστήριο σοκολάτας, αλλά ποτέ, «δεν μένει στην πατροπαράδοτη σχέση με αυτή», όπως αποκάλυψε. Δεν έμεινε όμως στην έμπνευση, αλλά έκανε την πρόταση σε συγκεκριμένη γαλακτοβιομηχανία, η οποία ανταποκρίθηκε θετικά στην ιδέα-πρόκληση.

«Είμαστε για τρεις γενιές, μια παραδοσιακή Γαλακτοβιομηχανία. Την ιδέα του Γιώργου Ζαρζώνη, την βρήκαμε ελκυστική. Αποφασίσαμε να φτιάξουμε ένα προϊόν με σοκολάτα» σημείωσε ο αντιπρόεδρος της Γαλακτοβιομηχανίας ΚΑΡΑΛΗΣ Α.Ε. Σπύρος Καράλης.

«Κατά την δοκιμή, είδαμε πως έδεσε πολύ καλά η πάστα με το πρόβειο γάλα, συγκεκριμένα με τη γραβιέρα, και σε αναλογία και σε υφή και σε αρώματα. Η μικρή πρώτη παραγωγή είναι δοκιμαστική. Σίγουρα το προϊόν θα είναι καλύτερο», επισήμανε χαρακτηριστικά.

Ο αντιπρόεδρος της γαλακτοβιομηχανίας ανέφερε ότι υπάρχει ήδη μεγάλο ενδιαφέρον τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό για το τυρί με σοκολάτα. Η πρώτη παραγωγή θα βρίσκεται στην αγορά μετά από οκτώ μήνες.

Ο Γιώργος Ζαρζώνης ικανοποιημένος από το αποτέλεσμα, εξήγησε ότι αφορμή για την έμπνευση στάθηκε ένα ταξίδι του στη λατινική Αμερική, και ειδικά σε μια σοκολατερία της Κολομβίας. «Έψαχνα για ποικιλίες κακάο στη ζούγκλα της Κολομβίας. Όταν πήγα σε μια κλασική σοκολατερία, μου σέρβιραν το φλιτζάνι με την σοκολάτα και δίπλα στον δίσκο, έβαλαν φέτες τυρί.

»Ως Έλληνας, πήρα τις φέτες με το τυρί και τις έφαγα μαζί με το ψωμάκι. Η σερβιτόρα που με είδε, αντιλήφθηκε πως δεν γνώριζα την γαστρονομία τους και τότε φέρνει ένα κομμάτι τυρί, το βουτά στην σοκολάτα και μου το προσφέρει. Έτσι, είχα την πρώτη αίσθηση. Σοκολάτα με τυρί. Τότε μου ήρθε η ιδέα. Επιστρέφοντας, έφτιαξα μια δική μου σοκολάτα, βούτυρο κακάο, κακάο και πιπέρια και έκανα την πρόταση στον Σπύρο Καράλη».

Αξίζει να σημειωθεί ότι, όπως τόνισε ο Γιώργος Ζαρζώνης, οι Κολομβιανοί έχουν και μια σχετική φράση, που του αρέσει πολύ: «Σοκολάτα χωρίς τυρί, είναι έρωτας χωρίς φιλιά».


https://www.pontosnews.gr/719316/perier ... -sokolata/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 19 Μαρ 2023, 21:04

15 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023
Έρευνα του olivemagazine.gr: Τι κρύβεται μέσα στη μαύρη σοκολάτα;

Εικόνα

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί σας έρχεται ξαφνικά μια παράξενη επιθυμία για σοκολάτα;


Συνήθως, συμβαίνει όταν έχουμε κακή διάθεση, όταν θυμώνουμε, όταν ακούμε μία θλιβερή είδηση. Κλινικά αποδεδειγμένα, η σοκολάτα δεν είναι μία απλή τροφή. Είναι πολλά περισσότερα από μία νόστιμη απόλαυση. Μπορεί να τονώσει άμεσα τη διάθεση σε μια κακή μέρα, μας βοηθάει να είμαστε χαρούμενοι ή μας ηρεμεί.

Παρότι η δημοφιλέστερη σοκολάτα είναι η γάλακτος, τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μία αξιοσημείωτη αύξηση στην κατανάλωση μαύρης σοκολάτας γνωστής και ως bitter, πικρής ή «υγείας» χάρη στα πολύτιμα οφέλη της.

Φυσικοί παράγοντες όπως είναι η ποικιλία του κακάο, οι συνθήκες του εδάφους και το μικροκλίμα είναι μόνο η αφετηρία για το ταξίδι αυτών των γεύσεων. Οι μονοποικιλιακές (single-origin) πλάκες μαύρης σοκολάτας, ανήκουν στα τρόφιμα ανώτερης ποιότητας και ακολουθούν την κουλτούρα του κρασιού. Τα γευστικά χαρακτηριστικά διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, πχ. Εκουαδόρ, Περού, Γουατεμάλα, Τανζανία, Βενεζουέλα κα., και προσφέρουν ξεχωριστές εμπειρίες απόλαυσης. Συνήθως στη συσκευασία αναγράφονται οι ιδιαιτερότητες της περιοχής και συνοδεύονται από τον σχετικό χάρτη των γεύσεων.

Εικόνα

Τι συστατικά έχει η μαύρη σοκολάτα;
Η σοκολάτα παρασκευάζεται από τρία συστατικά. Την κακαόμαζα ή πάστα κακάο, η οποία προέρχεται από το άλεσμα των φασολιών (nibs) κακάο, από το βούτυρο κακάο, δηλαδή το λίπος που περιέχεται στους κόκκους κακάο, και από τη ζάχαρη. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα της σε κακάο, τόσο μειώνονται τα άλλα δύο συστατικά. Επίσης, υπάρχουν μαύρες σοκολάτες που εκτός από τα παραπάνω υλικά, περιέχουν αποβουτυρωμένο ή με λιγότερα λιπαρά κακάο σε μορφή σκόνης το οποίο προστίθεται για να ενισχύσει την περιεκτικότητα. Η συνταγή προκύπτει από την έρευνα του σοκολατοποιού και καθορίζεται από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης.

Υπάρχουν μαύρες σοκολάτες που παρασκευάζονται μόνο με δύο συστατικά, την κακαόμαζα και το βούτυρο κακάο. Λόγω της φυσικής σύστασής του κόκκου κακάο και σε συνδυασμό με τις ζυμώσεις κατά τη διαδικασία μεταποίησης, η πικρή γεύση και η υπόξινη επίγευση είναι αισθητές, με αποτέλεσμα ένα μεγάλο ποσοστό καταναλωτών να μην τις επιλέγει. Η ισορροπία της γεύσης και η νοστιμιά είναι ο κυριότερος λόγος που προστίθεται η γλυκαντική ουσία.

Το μεγαλύτερο ποσοστό μαύρης σοκολάτας που κυκλοφορεί στο εμπόριο περιέχει ραφιναρισμένη ή ημι-ραφιναρισμένη ζάχαρη. Υπάρχουν μαύρες σοκολάτες με εναλλακτικά γλυκαντικά όπως είναι η ερυθριτόλη, η μαλτιτόλη, η ζάχαρη καρύδας, οι γλυκοζίτες της στεβιόλης και σπανιότερα το αφυδατωμένο μέλι κ.α.

Εικόνα

Κάποιες πλάκες μαύρης σοκολάτας περιέχουν γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές όπως είναι η λεκιθίνη σόγιας ή ηλίανθου (Ε 322) και τα πολυγλυκερίδια του πολυρικινελαϊκού οξέος (E 476). Πρόκειται για δύο γνωστά πρόσθετα τροφίμων, που προστίθενται για να μαλακώσουν τη ροή της σοκολάτας κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας και για να αποτρέψουν τον πιθανό διαχωρισμό της κακαόμαζας και του λίπους (βούτυρο κακάο). Αυτά τα δύο πρόσθετα ανήκουν στα ασφαλή τρόφιμα, είναι εγκεκριμένα από την Ευρωπαϊκή Ένωση και ελέγχονται ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Συμπληρωματικά, κάποιες σοκολάτες περιέχουν βανιλίνη ή φυσική αρωματική ύλη από εκχύλισμα βανίλιας μπέρμπον (bourbon), η οποία προστίθεται για να ενισχύσει την χαρακτηριστική ευχάριστη οσμή και γεύση. Αν και η μαύρη σοκολάτα δεν περιέχει γάλα, παρόλα αυτά κυκλοφορούν στο εμπόριο πλάκες σοκολάτας με την περιγραφή dark chocolate που περιέχουν στερεά κακάο σε ποσοστό 50% και λακτόζη από γάλα.

Εικόνα

Πόση υγεία περιέχουν οι σοκολάτες «υγείας»;
Το κακάο είναι φυσικό προϊόν και αποτελεί μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών πολυφαινολών υψηλής ποιότητας. Περιέχει κυρίως κατεχίνες (29% – 38% των συνολικών πολυφαινολών), ανθοκυανίνες (4% των συνολικών πολυφαινολών) και προανθοκυανιδίνες (58% – 65% των συνολικών πολυφαινολών). Οι ακατέργαστοι αποξηραμένοι κόκκοι κακάο (Theobroma cacao, Malvaceae, cacao tree) περιέχουν υψηλά επίπεδα πολυφαινολών (12% – 18% του ξηρού βάρους ολόκληρων κόκκων). Άλλα σημαντικά βιοενεργά φυτοχημικά των κόκκων κακάο είναι οι μεθυλοξανθίνες (4%) με τη θεοβρωμίνη ως κύρια ένωση. Οι κύριες κατηγορίες πολυφαινολών κακάο είναι: α) οι κατεχίνες σε ποσοστό 29%-38% των συνολικών πολυφαινολών β) Προανθοκυανιδίνες (που υπάρχουν και στα κόκκινα σταφύλια). Το προφίλ των πολυφαινολών στο κακάο ποικίλλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες, όπως είναι: ο γονότυπος του κακαόδεντρου, η γεωγραφική περιοχή (terroir), o βαθμός ωρίμανσης των κόκκων, η επεξεργασία του κακάο. Το αλεσμένο κακάο και η μαύρη σοκολάτα περιέχουν υψηλά ποσοστά πολυφαινολών, όπως το πράσινο τσάι και το κρασί.

Εικόνα

Οι Ισχυρισμοί Υγείας της Σοκολάτας.
Ο ισχυρισμός υγείας χαρακτηρίζει τη σχέση μιας ουσίας και μιας ασθένειας ή μιας κατάστασης που σχετίζεται με την υγεία. Όσον αφορά τη μαύρη σοκολάτα, κλινικές έρευνες έχουν αποδείξει ότι περιέχει την χημική ουσία φαινυλαιθυλαμίνη, η οποία διεγείρει την απελευθέρωση ντοπαμίνης από τον εγκέφαλο. Η ντοπαμίνη είναι ένας νευροδιαβιβαστής, που δημιουργεί αίσθημα ευχαρίστησης και εμψύχωσης. Επίσης, η σοκολάτα ενισχύει την παραγωγή ορμονών, τις ενδορφίνες, γνωστότερες ως ορμόνες της ευτυχίας.

Ειδικότερα, η μαύρη σοκολάτα περιέχει μικρή ποσότητα τρυπτοφάνης, ένα πρωτεϊνογόνο αμινοξύ που συνδέεται με νευροχημικές ουσίες όπως είναι η σεροτονίνη, που έχει ψυχοδραστική και ευφορική (ψυχαγωγική) επίδραση στον ανθρώπινο νου. Η σεροτονίνη είναι ένας νευροδιαβιβαστής, υπεύθυνος για τη ρύθμιση της διάθεσης και τη γνωστική λειτουργία.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το βασικότερο συστατικό της σοκολάτας, το κακάο, προσφέρει σημαντικά οφέλη καθώς ορισμένα θρεπτικά συστατικά του θα μπορούσαν να βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς και να ενισχύσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου καθυστερώντας τη γήρανσή του, ειδικά στους μεσήλικες. Αυτό οφείλεται σε ενώσεις που ονομάζονται φλαβανόλες και οι οποίες περιέχονται σε υψηλά ποσοστά στους κόκκους κακάο. Οπότε, όσο πιο μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο έχει μία σοκολάτα, τόσο καλύτερα τα αποτελέσματα.

Εικόνα

Στις 3 Φεβρουαρίου 2023, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), ανακοίνωσε ότι εγκρίθηκε ο ισχυρισμός υγείας που αφορά στις φλαβανόλες κακάο οι οποίες περιέχονται σε «υψηλής φλαβανόλης σκόνη κακάο» που μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Το αίτημα του ισχυρισμού υγείας είχε υποβληθεί to 2018 από την Barry Callebaut AG Switzerland.

Ωστόσο, στην ίδια ανακοίνωση διευκρινίζεται ότι «ο ισχυρισμός έχει περιορισμένα επιστημονικά στοιχεία τα οποία δείχνουν ότι η κατανάλωση φλαβανολών κακάο σε σκόνη κακάο με υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβανόλη, η οποία περιέχει τουλάχιστον 4% φυσικά διατηρημένες φλαβανόλες κακάο, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων». Αφορά δηλαδή, συγκεκριμένο προϊόν το οποίο περιέχει τουλάχιστον 4% φυσικά διατηρημένες φλαβανόλες κακάο. Δεν ισχύει για τις κοινές σκόνες κακάο, τρόφιμα που περιέχουν κοινή σκόνη κακάο ή άλλα προϊόντα διατροφής που παρασκευάζονται από κόκκους κακάο, όπως είναι η σοκολάτα».

Η Ευρωπαϊκή Ένωση επιτρέπει έναν παρόμοιο ισχυρισμό, ο οποίος όμως είναι πιο συνοπτικός. Στην Ευρώπη, οι σοκολατοποιοί μπορούν να ισχυριστούν ότι μια ημερήσια πρόσληψη 200mg φλαβανολών κακάο βοηθούν να διατηρηθεί η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων. Ο ισχυρισμός υγείας αφορά μόνο τη σοκολάτα ChoVita, η οποία χρησιμοποιεί την ειδικά επεξεργασμένη σοκολάτα Acticoa Barry Callebaut που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβανόλη.

Εικόνα

H σκοτεινή πλευρά της μαύρης σοκολάτας.
Τον Ιανουάριο του 2023, ανακοινώθηκαν τα αποτελέσματα της έρευνας Consumer Reports σχετικά με την ανίχνευση βαρέων μετάλλων στις μπάρες σοκολάτας. Οι 23 από τις 28 μαύρες σοκολάτες περιείχαν βαρέα μέταλλα σε ποσοστά μεγαλύτερα από το συνιστώμενο όριο που επιτρέπει ο Διεθνής Οργανισμός Υγείας (WHO).

Στα βαρέα μέταλλα συγκαταλέγονται το αρσενικό, ο μόλυβδος, το κάδμιο, o υδράργυρος, ο ψευδάργυρος κά. Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Υγείας, είναι υπεύθυνα για μια σειρά από αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου, με σοβαρότερη αυτή του καρκίνου. Κάποια από τα μέταλλα, όπως για παράδειγμα ο ψευδάργυρος, είναι ωφέλιμα για την υγεία του ανθρώπου.

Αρκεί να λαμβάνονται σε μικρές ποσότητες. Τα καλά νέα είναι ότι ο οργανισμός μας μπορεί να αποβάλει μεγάλες ποσότητες από βαρέα μέταλλα που εισέρχονται σε αυτόν μέσω της τροφής, του νερού ή του αέρα. Στην περίπτωση της μαύρης σοκολάτας, αν δεν καταναλώνετε ποσότητες μεγαλύτερες των 20 – 30 γ την ημέρα, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Εικόνα

Όσοι δεν μπορούν να αντισταθούν στην επιθυμία μαύρης σοκολάτας και την καταναλώνουν σε μεγαλύτερες ποσότητες και μάλιστα σε καθημερινή βάση, τότε θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στις επιλογές τους. Ακόμα και οι σοκολάτες βιολογικής καλλιέργειας μπορεί να περιέχουν βαρέα μέταλλα. Δεν είναι μόνο θέμα τρόπου καλλιέργειας ή μεθόδων επεξεργασίας αλλά και θέμα του εδάφους στο οποίο καλλιεργείται το φυτό του κακάο. Όσο πιο ηφαιστιογενές είναι το υπέδαφος, τόσο αυξάνονται οι πιθανότητες η σοκολάτα να περιέχει βαρέα μέταλλα σε ποσότητες που να ξεπερνούν τα αποδεκτά όρια.

Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Ένωση, τα μέγιστα επιτρεπόμενα επίπεδα καδμίου είναι 0,8 mg/kg για τη σοκολάτα με περιεκτικότητα ≥ 50 % σε ολικά ξηρά στερεά κακάο.

Τι πρέπει να προσέχουμε;
Η μαύρη σοκολάτα έχει πολλά οφέλη για την υγεία, ωστόσο αποτελεί μια απόλαυση που πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Οι καταναλωτές θα πρέπει να διαβάζουν τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία προκειμένου να γνωρίζουν τα ποσοστά ζάχαρης και τα αλλεργιογόνα που περιέχονται. Η υποχρεωτικός διατροφικός πίνακας δίνει περαιτέρω πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος. Καθώς οι καταναλωτές ζητούν όλο και περισσότερη διαφάνεια στην τροφή τους, πιθανόν, άμεσο μέλλον, να πρέπει να αναγράφονται τα ποσοστά των βαρέων μετάλλων βάσει της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας.

Εικόνα
https://www.olivemagazine.gr/erevnes/er ... -sokolata/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 30 Μαρ 2023, 19:59

30.03.2023
Ο ΕΦΕΤ ανακαλεί από την αγορά παρτίδες από δύο σοκολάτες βελγικής εταιρείας – Ποιες αφορά.
«Για την παρασκευή τους χρησιμοποιήθηκε α’ ύλη (αμύγδαλα) στην οποία ανιχνεύτηκε αφλατοξίνη Β1 και άθροισμα αφλατοξινών»

Εικόνα

Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), με σημερινή του ανακοίνωση γνωστοποίησε την απόφασή του να ανακαλέσει από την αγορά παρτίδες από δύο σοκολάτες βελγικής εταιρείας.


Ο λόγος είναι γιατί, «για την παρασκευή τους χρησιμοποιήθηκε α’ ύλη (αμύγδαλα) στην οποία ανιχνεύτηκε αφλατοξίνη Β1 και άθροισμα αφλατοξινών σε συγκεντρώσεις που υπερβαίνουν τα ανώτατα νομοθετικά όρια».

Πρόκειται για τις βιολογικές σοκολάτες της βέλγικης εταιρείας Kim’s Chocolates NV με εμπορική ονομασία CACHET και πιο συγκεκριμένα:


Εικόνα

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΑΥΡΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟ 72% ΚΑΚΑΟ, 100g, αριθμός παρτίδας 22343 και ημερομηνία ελάχ. διατηρησιμότητας 09/03/2024

Εικόνα

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΑΥΡΗ ΚΕΡΑΣΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟ 57% ΚΑΚΑΟ, 100g, αριθμός παρτίδας 22302 και ημερομηνία ελάχ. διατηρησιμότητας 29/01/2024

Η ανακοίνωση του ΕΦΕΤ για τις σοκολάτες CACHET.
Καλούνται οι καταναλωτές που έχουν προμηθευτεί βιολογικές σοκολάτες της βέλγικης εταιρείας Kim’s Chocolates NV με εμπορική ονομασία CACHET και πιο συγκεκριμένα:

Α) ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΑΥΡΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟ 72% ΚΑΚΑΟ, 100g, αριθμός παρτίδας 22343 και ημερομηνία ελάχ. διατηρησιμότητας 09/03/2024

Β) ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΑΥΡΗ ΚΕΡΑΣΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟ 57% ΚΑΚΑΟ, 100g, αριθμός παρτίδας 22302 και ημερομηνία ελάχ. διατηρησιμότητας 29/01/2024

να μην τις καταναλώσουν καθώς ο ΕΦΕΤ ενημερώθηκε μέσω του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές (RASFF), ότι για την παρασκευή τους χρησιμοποιήθηκε α’ ύλη (αμύγδαλα) στην οποία ανιχνεύτηκε αφλατοξίνη Β1 και άθροισμα αφλατοξινών σε συγκεντρώσεις που υπερβαίνουν τα ανώτατα νομοθετικά όρια.

O ΕΦΕΤ ζήτησε την ανάκληση/απόσυρση των συγκεκριμένων παρτίδων των ανωτέρω προϊόντων και βρίσκονται σε εξέλιξη οι σχετικοί έλεγχοι.
https://www.pronews.gr/ygeia/prosoxi-o- ... fora-foto/
https://www.lamiareport.gr/index.php/yg ... analothoyn

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 12 Απρ 2023, 20:22

29 April 2021
Από πού μας έρχεται το έθιμο του σοκολατένιου αυγού και του Λαγού του Πάσχα;
Το έθιμο των σοκολατένιων αυγών και ο αρχαίος ελληνικός μύθος για την προέλευση του λαγού του Πάσχα.


Εικόνα
Μια εκδοχή θέλει τον λαγό του Πάσχα να προέρχεται από έναν αρχαίο θρύλο.

Το Πάσχα έρχεται και τα μικρά παιδιά περιμένουν πώς και πώς για τη λαμπάδα και το σοκολατένιο αυγό, που όσο πιο μεγάλο είναι τόσο το καλύτερο.

Με τι χαρά και ενθουσιασμό θα ανοίξουν και φέτος με τα μικρά χεράκια τους τις φανταχτερές συσκευασίες από ιλουστρασιόν κόκκινο και χρυσό χαρτί, στις οποίες συνήθως είναι τυλιγμένος ο γλυκός θησαυρός, για να τον καταβροχθίσουν κυριολεκτικά σε χρόνο μηδέν.

Εδώ που τα λέμε, πάντως, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα πασχαλινό σοκολατένιο αυγό. Από πού μας έρχεται, όμως και πώς δημιουργήθηκε η παράδοση για το πασχαλινό αυτό έδεσμα;

Το αυγό, τα κουνέλια και οι λαγοί είναι σύμβολα γονιμότητας. Το έθιμο των σοκολατένιων πασχαλινών εδεσμάτων προέρχεται από τη Γερμανία: Σύμφωνα με τη γερμανική παράδοση, ο λαγός έρχεται από την εξοχή και φέρνει χρωματιστά αυγά.

Εικόνα

Το πρωινό της Κυριακής του Πάσχα τα παιδιά βγαίνουν στον κήπο ή στο δάσος για να ψάξουν τα αυγά που έκρυψε. Έτσι έχει καθιερωθεί το κυνήγι των αυγών, ένα παιχνίδι που τα παιδιά αγαπούν πολύ.

Το πασχαλινό λαγουδάκι (Osterhase), ή πασχαλινός λαγός (Sinterklaas) φαίνεται πως είναι πολύ αγαπητό και στην Ολλανδία, η οποία διεκδικεί τον τίτλο ως τόπος προέλευσης. Ο πασχαλινός λαγός επισκέπτεται κατά τη διάρκεια της νύχτας και αφήνει δώρα και πασχαλινά αυγά στα παιδιά (όπως ο Άγιος Βασίλης τα Χριστούγεννα).

Εικόνα

Μια άλλη εκδοχή θέλει τον λαγό του Πάσχα να προέρχεται από έναν αρχαίο θρύλο, σύμφωνα με τον οποίο κάποιο χειμώνα, η θεά Εστία βρήκε ένα τραυματισμένο πουλί σε ένα χιονισμένο δάσος και για να το βοηθήσει να επιβιώσει από το κρύο, το μετέτρεψε σε κουνέλι.

Επειδή αυτή η διαδικασία δεν έγινε σωστά, το κουνέλι συνέχισε να γεννά αυγά. Για να ευχαριστήσει την θεά που το έσωσε το μεταμορφωμένο κουνέλι χάριζε κάθε άνοιξη διακοσμημένα αυγά στην θεά.

Ανεξάρτητα από τον τόπο προέλευσης και τους μύθους που το συνοδεύουν, το έθιμο του σοκολατένιου αυγού είναι συνυφασμένο με το Πάσχα και γύρω από αυτό έχει χτιστεί μια ολόκληρη βιομηχανία, που στηρίζεται στη λαχτάρα των παιδιών για σοκολάτα είτε αυτή έχει τη μορφή λαγού, αυγού, κότας, αρνιού ή ό,τι άλλο βάλει ο νους και η φαντασία των κατασκευαστών.

Εικόνα

ΜΑΘΕΤΕ ΚΙ ΑΥΤΟ:
Το πρώτο σοκολατένιο αυγό κατασκευάστηκε τον 19ο αιώνα. Συγκεκριμένα, δημιουργήθηκε το 1875 από τον John Cadbury.

Το πιο μεγάλο πασχαλιάτικο σοκολατένιο αβγό, που κατασκευάστηκε ποτέ, ήταν στην Ιταλία το 2011. Είχε 10.39 μέτρα ύψος και ζύγιζε 7.200 κιλά. Ήταν πιο ψηλό από καμηλοπάρδαλη και πιο βαρύ από ελέφαντα.

Παγκοσμίως, το 9,43% των παιδιών καταναλώνει το πασχαλινό αβγό πριν από την Κυριακή του Πάσχα.

Περίπου 1 στα 5 παιδιά (ποσοστό περίπου 19%) αρρωσταίνει από την υπερκατανάλωση σοκολατένιων αβγών.

Όπως μπορεί να φανταστεί κανείς, το σοκολατένιο αυγό «κρύβει» πάρα πολλές θερμίδες.

Όσο πιο μεγάλο, τόσο το χειρότερο. Με την αντιστοιχία ότι η σοκολάτα γάλακτος έχει 535 θερμίδες/100 γραμμάρια, ένα μεσαίο πασχαλινό αυγό (100γραμ) έχει 535 θερμίδες, ενώ ένα μεγάλο, διπλού βάρους έχει αντίστοιχα 1070 θερμίδες. Ο σοκολατένιος λαγός (180γραμ) έχει 963 θερμίδες.

Για μια φορά το χρόνο, ωστόσο, μπορούμε να ξεχάσουμε το θερμιδομετρητή και να ενδώσουμε στην μικρή γαστριμαργική «αμαρτία» χωρίς τύψεις.
https://neoskosmos.com/el/2021/04/29/ne ... ou-pascha/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 02 Μάιος 2023, 19:13

02.05.2023
Η Cadbury αποσύρει επιδόρπια σοκολάτας λόγω βακτηρίου λιστέρια.
Το βακτήριο αυτό προκαλεί συμπτώματα όπως υψηλός πυρετός, μυϊκός πόνος ή άλγος, ρίγη, αίσθημα ή αδιαθεσία και διάρροια.

Εικόνα

Η εταιρεία Muller, που παράγει τις δημοφιλείς σοκολάτες Cadbury, απέσυρε επιδόρπια σοκολάτας από την αγορά και προειδοποιεί να μην καταναλωθούν εάν έχουν ήδη αγοραστεί, καθώς υπάρχει κίνδυνος να είναι μολυσμένα με το βακτήριο λιστέρια.


Το βακτήριο αυτό μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση, μια ασθένεια η οποία μοιάζει με τη γρίπη, προκαλώντας συμπτώματα όπως: υψηλός πυρετός, μυϊκός πόνος ή άλγος, ρίγη, αίσθημα ή αδιαθεσία και διάρροια.

Σε ορισμένες (σπάνιες) περιπτώσεις, η λοίμωξη από λιστέρια μπορεί να έχει σοβαρές επιπλοκές, όπως η μηνιγγίτιδα. Μεγαλύτερο κίνδυνο για σοβαρές επιπλοκές από λιστέρια διατρέχουν οι εγκυμονούσες, τα νεογέννητα βρέφη, τα άτομα άνω των 65 ετών και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Σύμφωνα με το BBC (https://www.bbc.com/news/uk-65454499), τα παρακάτω 6 επιδόρπια που ανακαλούνται είναι:

. Cadbury Daim Chocolate Dessert
. Cadbury Crunchie Chocolate Dessert
. Cadbury Flake Chocolate Dessert
. Cadbury Dairy Milk Buttons Chocolate Dessert
. Cadbury Dairy Milk Chunks Chocolate Dessert
. Cadbury Heroes Chocolate Dessert

Ο συναγερμός που εκδόθηκε από τον Οργανισμό Τυποποίησης Τροφίμων (FSA) αφορά τα επιδόρπια σοκολάτας Crunchie, Daim, Flake, Dairy Milk Buttons και Dairy Milk Chunks των 75g, τα οποία πωλούνται μεμονωμένα, καθώς και την εξάδα των επιδόρπιων Cadbury Heroes των 75g.
https://www.newsbeast.gr/health/arthro/ ... u-listeria

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 26 Μάιος 2023, 21:50

24.05.2023
Αυτά είναι τα εννέα οφέλη που έχει για την υγεία η σκόνη κακάο.
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια.

Εικόνα

Η σκόνη κακάο παρασκευάζεται με την σύνθλιψη κόκκων κακάο και την αφαίρεση του λίπους ή του βουτύρου κακάο.


Σήμερα, το κακάο είναι πιο γνωστό για τον ρόλο του στην παραγωγή σοκολάτας. Ωστόσο, σύγχρονες έρευνες έχουν αποκαλύψει ότι περιέχει σημαντικές ενώσεις που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία μας.

Τα οφέλη του κακάο για την υγεία περιλαμβάνουν:

. μειωμένη φλεγμονή.
. βελτιωμένη υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου.
. έλεγχο του σακχάρου και του βάρους.
. υγιή δόντια και δέρμα.

Είναι θρεπτικό και εύκολο να το προσθέσετε στη διατροφή σας με δημιουργικούς τρόπους. Ωστόσο, φροντίστε να χρησιμοποιείτε μη αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο (μαύρη σοκολάτα) που περιέχει περισσότερο από 70% κακάο, εάν θέλετε να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του για την υγεία σας.

Να θυμάστε ότι η σοκολάτα εξακολουθεί να περιέχει σημαντικές ποσότητες ζάχαρης και λίπους. Οπότε, αν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσετε, μείνετε σε λογικά μεγέθη μερίδων και συνδυάστε τη με μια υγιεινή ισορροπημένη διατροφή.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το κακάο περιέχει φυσικά μόλυβδο και κάδμιο. Επομένως όσο πιο σκούρα είναι η σοκολάτα, τόσο πιο πιθανό είναι να υπάρχει μεγαλύτερη συγκέντρωση αυτών των βαρέων μετάλλων.

Εικόνα

Σκόνη κακάο: Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια.

. Θερμίδες: 400 kcal
. Υδατάνθρακες: 57,9 γρ
. Φυτικές ίνες: 33,2 γρ
. Ζάχαρη: 1,8 γρ
. Λίπος: 13,7 γρ
. Κορεσμένα λιπαρά: 8,1 γρ
. Μονοακόρεστα λιπαρά: 4,6 γρ
. Πολυακόρεστα λιπαρά: 0,4 γρ
. Πρωτεΐνη: 19,6 γρ
. Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2): 14% της Ημερήσιας -προτεινόμενης- Αξίας (DV)
. Νιασίνη(βιταμίνη Β3) : 11% DV
. Φολικό οξύ: 8% DV
. Βιταμίνη Β6: 6 % DV
. Θειαμίνη (βιταμίνη Β1): 5% DV
. Βιταμίνη Κ: 3% DV
. Παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5): 3% DV
. Βιταμίνη Ε: 1% DV
. Μαγγάνιο: 192% DV
. Χαλκός: 189% DV
. Μαγνήσιο: 125% DV
. Σίδηρος: 77 % DV
. Φώσφορος: 73% DV
. Ψευδάργυρος: 45% DV
. Κάλιο: 44% DV
. Σελήνιο: 20% DV
. Ασβέστιο: 13% DV

Σκόνη κακάο: Οφέλη για την υγεία.

1. Πλούσιο σε πολυφαινόλες.

Το κακάο είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, οι οποίες έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία, όπως μείωση της φλεγμονής και βελτιωμένα επίπεδα χοληστερόλης. Ωστόσο, η επεξεργασία κακάο σε σοκολάτα ή άλλα προϊόντα μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

2. Μπορεί να μειώσει την υπέρταση βελτιώνοντας τα επίπεδα μονοξειδίου του αζώτου.
Μελέτες αποκαλύπτουν ότι το κακάο είναι πλούσιο σε φλαβανόλες, οι οποίες μειώνουν την αρτηριακή πίεση βελτιώνοντας τα επίπεδα νιτρικού οξειδίου και την λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων. Η σκόνη κακάο που περιέχει 30 – 1.218 mg φλαβανολών μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση κατά μέσο όρο 2 mmHg.

3. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού.
Το κακάο μπορεί να βελτιώσει τη ροή του αίματος και να μειώσει τη χοληστερόλη. Η κατανάλωση έως και μίας μερίδας σοκολάτας την ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφράγματος, καρδιακής ανεπάρκειας και εγκεφαλικού επεισοδίου.

4. Οι φλαβονόλες βελτιώνουν την λειτουργία του εγκεφάλου.
Οι φλαβανόλες στο κακάο μπορούν να υποστηρίξουν την παραγωγή νευρώνων, την λειτουργία του εγκεφάλου και να βελτιώσουν τη ροή του αίματος στον εγκεφαλικό ιστό. Ίσως να παίζουν ρόλο στην πρόληψη του εκφυλισμού του εγκεφάλου που σχετίζεται με την ηλικία, όπως η νόσος Αλτσχάιμερ, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να αποδειχτεί αυτό.

5. Μπορεί να βελτιώσει τη διάθεση και τα συμπτώματα της κατάθλιψης.
Η σκόνη κακάο μπορεί να ασκήσει ορισμένες θετικές επιδράσεις στη διάθεση και τα συμπτώματα της κατάθλιψης, μειώνοντας τα επίπεδα στρες και βελτιώνοντας την ηρεμία, την ικανοποίηση και τη συνολική ψυχολογική ευεξία. Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθούν αυτά τα οφέλη.

6. Οι φλαβανόλες μπορεί να βελτιώσουν τα συμπτώματα του διαβήτη τύπου 2.
Το κακάο και η μαύρη σοκολάτα μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο διαβήτη και να διατηρήσουν υγιή επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα αντικρουόμενα αποτελέσματα στα επιστημονικά στοιχεία, επομένως απαιτείται περισσότερη έρευνα.

7. Μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του βάρους.
Τα προϊόντα με σκόνη κακάο συνδέονται με χαμηλότερο βάρος και η προσθήκη κακάο στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη ταχύτερης απώλειας βάρους. Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερη έρευνα σχετικά με αυτό το θέμα για να καθοριστεί ακριβώς ποιο είδος και πόσο κακάο είναι το ιδανικό.

8. Μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
Οι φλαβανόλες στο κακάο έχουν αποδειχθεί ότι έχουν πολλά υποσχόμενες αντικαρκινικές ιδιότητες σε μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα, αλλά λείπουν δεδομένα από δοκιμές σε ανθρώπους.

9. Το περιεχόμενο θεοβρωμίνης και θεοφυλλίνης μπορεί να βοηθήσει άτομα με άσθμα.
Το εκχύλισμα κακάο έχει επιδείξει ορισμένες αντιασθματικές ιδιότητες σε μελέτες σε ζώα. Ωστόσο, απαιτούνται δοκιμές σε ανθρώπους προτού μπορεί να συσταθεί ως θεραπεία για το άσθμα.
https://www.pronews.gr/ygeia/ayta-einai ... oni-kakao/

Εικόνα

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 05 Ιουν 2023, 20:25

4/06/2023
Απομίμηση σοκολάτας – Τι είναι;

Εικόνα

Ίσως έχεις παρατηρήσει στη συσκευασία κάποιου σοκολατένιου γλυκού να αναγράφεται στα συστατικά του ο όρος «απομίμηση σοκολάτας» ή «σκεύασμα σοκολάτας». Τι σημαίνει αυτό;


Σημαίνει ότι το συγκεκριμένο γλύκισμα δεν περιέχει πραγματική σοκολάτα, αλλά κάτι που μοιάζει (σε όψη και γεύση) με σοκολάτα.

Η πραγματική σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο και κακαόμαζα (τα κύρια συστατικά της, σύμφωνα με τον Kώδικα Tροφίμων και Ποτών), αλλά μπορεί να περιέχει και άλλα συστατικά, όπως ζάχαρη, γάλα, λεκιθίνη κλπ.

Η απομίμηση σοκολάτας παρασκευάζεται από σκόνη κακάο (που αντικαθιστά την κακαόμαζα) και φυτικές λιπαρές ουσίες, όπως φοινικοπυρηνέλαιο και έλαιο κοκοφοίνικα (αντί του βουτύρου του κακάο). Ωστόσο είναι ένα περισσότερο επεξεργασμένο προϊόν, κυρίως όσον αφορά στις λιπαρές ουσίες, προκειμένου αυτές να πλησιάσουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του βουτύρου του κακάο (με βασικό να λιώνει στο στόμα, χωρίς να κολλάει στον ουρανίσκο).

Γιατί φτιάχτηκε η απομίμηση σοκολάτας;
Γενικώς οι απομιμήσεις τροφίμων θυμίζουν σε γεύση τα αυθεντικά προϊόντα, αλλά έχουν φθηνότερο κόστος παραγωγής από αυτά (καθώς τροποποιείται η σύστασή τους με την αντικατάσταση κάποιων συστατικών τους) και ευκολότερη χρήση σε διάφορες εφαρμογές.

Για παράδειγμα, η απομίμηση σοκολάτας χρησιμοποιείται με μεγαλύτερη ευκολία σε κάποιες συνταγές ζαχαροπλαστικής, όπου η πραγματική σοκολάτα δεν καταφέρνει να δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Απομίμηση σοκολάτας μπαίνει επίσης σε παγωτά, συσκευασμένα γλυκά κ.ά.

Εκτός από τη σοκολάτα, υπάρχουν και άλλες απομιμήσεις τροφίμων όπως είναι η απομίμηση γάλακτος, τυριού και ψαριού.
https://www.olympia.gr/1545896/viral/ap ... i-einai-2/




Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 14 Ιουν 2023, 22:11

14.06.2023
«Εκτινάχθηκε» η τιμή του κακάο – Έρχονται αυξήσεις στις σοκολάτες.
Αυτή η εξέλιξη αποδίδεται στο καιρικό φαινόμενο Ελ Νίνιο που αναμένεται να φέρει χαμηλότερες από τον μέσο όρο βροχοπτώσεις.

Εικόνα

Στα 3.170 δολάρια ανά μετρικό τόνο, «εκτινάχθηκε» η τιμή του κακάο, με αποτέλεσμα να αναμένονται αυξήσεις στις σοκολάτες.


Να σημειωθεί πως αυτή η εξέλιξη αποδίδεται στο καιρικό φαινόμενο Ελ Νίνιο που αναμένεται να φέρει χαμηλότερες από τον μέσο όρο βροχοπτώσεις και ισχυρούς ανέμους στη Δυτική Αφρική, όπου καλλιεργείται σε μεγάλο βαθμό το κακάο.

Η Ακτή Ελεφαντοστού και η Γκάνα δίνουν πάνω από το 60% της παγκόσμιας παραγωγής κακάο.



«Η αγορά του κακάο εμφάνισε μια αξιοσημείωτη άνοδο τιμών. Αυτή η σεζόν είναι η δεύτερη συνεχόμενη που η αγορά εμφανίζει έλλειμμα, με τα αποθέματα του κακάο να αναμένεται να μειωθούν σε ασυνήθιστα χαμηλά επίπεδα», δήλωσε στο CNBC ο Σεργκέι Τσεπκεράκοφ, αναλυτής της S&P Global Commodity Insights.

Ο Τσεπκεράκοφ εκτιμά ότι η αγορά θα μπορούσε να εμφανίσει ένα ακόμα έλλειμμα και την επόμενη σεζόν, η οποία θα διαρκέσει από τον Οκτώβριο έως τον Σεπτέμβριο του επόμενου έτους. Και αυτό σημαίνει ότι τα συμβόλαια μελλοντικής εκπλήρωσης κακάο θα μπορούσαν να εκτιναχθούν περαιτέρω, φτάνοντας στις 3.600 δολάρια ανά μετρικό τόνο.

«Πιστεύω ότι οι καταναλωτές πρέπει να προετοιμαστούν για την πιθανότητα υψηλότερων τιμών στη σοκολάτα», είπε ο αναλυτής στο CNBC, καθώς οι παραγωγοί σοκολάτας είναι υποχρεωμένοι να μετακυλίσουν το υψηλότερο κόστος παραγωγής στους καταναλωτές, την ώρα που πιέζονται από το αυξανόμενο κόστος των πρώτων υλών, την αύξηση των δαπανών ενέργειας και τα αυξημένα επιτόκια.

Σημαντικό κόστος για την παραγωγή μιας σοκολάτας είναι και το βούτυρο κακάο, το οποίο επίσης εμφανίζει αύξηση 20,5% στις τιμές του από τις αρχές του έτους.

Η ζάχαρη, ένα άλλο βασικό συστατικό της σοκολάτας, εμφανίζει επίσης άνοδο, με την τιμή της να ξεπερνάει το υψηλό 11 ετών τον Απρίλιο.
https://www.pronews.gr/oikonomia/ektina ... sokolates/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 29 Ιουν 2023, 19:07

29.06.2023
Πουλήθηκε το 60% της σοκολατοβιομηχανίας ΙΟΝ.

Εικόνα

Η εταιρεία Bespoke SGA Holdings ΑΕ, συμφερόντων του επιχειρηματία Σπύρου Θεοδωρόπουλου, ανακοίνωσε την απόκτηση πλειοψηφικού ποσοστού της σοκολατοβιομηχανίας ΙΟΝ.


Συγκεκριμένα, σε συνέχεια της νέας συναλλαγής, η Bespoke SGA HoldingsΑΕ κατέχει το 60% της ιστορικής σοκολατοβιομηχανίας ΙΟΝ και τη δυνατότητα άσκησης διοίκησης.



Ο Σπύρος Θεοδωρόπουλος, αναφερόμενος στην απόκτηση του επιπλέον ποσοστού στην ΙΟΝ, δήλωσε:

«Νιώθω ιδιαίτερη χαρά για την συμμέτοχη μας στην εμβληματική σοκολατοβιομηχανία ΙΟΝ αλλά και παράλληλα ευθύνη προς τους παλαιούς μετόχους και τους καταναλωτές για την απρόσκοπτη ανάπτυξη της ΙΟΝ με γνώμονα την καινοτομία και τη διατήρηση της υψηλής ποιότητας των προϊόντων».

Σε κοινή δήλωσή τους, οι μέτοχοι της ΙΟΝ ανέφεραν:
«Σε συνέχεια της συμφωνίας μας και μετά από έναν χρόνο επιτυχούς συνεργασίας δεσμευόμαστε να συνεχίσουμε να λειτουργούμε με τις κοινές αξίες και το επιχειρηματικό ήθος που μας χαρακτηρίζει.

Κοινός μας στόχος είναι η περαιτέρω ανάπτυξη και εξωστρέφεια προκειμένου, υλοποιώντας τις απαραίτητες επενδύσεις και αξιοποιώντας τη πολυετή εμπειρία των εργαζομένων και των συνεργατών μας, να καταστήσουμε την ΙΟΝ σημαντικό περιφερειακό παίκτη στον κλάδο».
https://www.pronews.gr/oikonomia/poulit ... anias-ion/

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 02 Ιούλ 2023, 20:46

01/07/2023
«Σκονισμένη» σοκολάτα: Πόσο επικίνδυνη είναι.


Εικόνα

Τι είναι η «άνθιση του λίπους» και πότε συμβαίνει.


Kι όμως, υπάρχει επιστημονική απάντηση στο γιατί ορισμένες φορές η σοκολάτα μοιάζει κάπως «σκονισμένη» και καλυμμένη από τα χαρακτηριστικά «ύποπτα» λευκά σημάδια. Ακόμα και υπό αυτές τις συνθήκες ωστόσο, η αγαπημένη λιχουδιά δεν θεωρείται καθόλου επικίνδυνη.


Εικόνα

Σε τι οφείλεται η σκονισμένη όψη της σοκολάτας μας.
Αυτή η περίεργη σκόνη που εμφανίζεται επάνω στη σοκολάτα μας, οφείλεται σε μια διαδικασία που ονομάζεται «άνθιση του λίπους» και προκύπτει όταν το λίπος στη σοκολάτα διαχωρίζεται από την υπόλοιπη σύνθεση. Όταν η σοκολάτα παραμένει σε ένα ζεστό μέρος και λιώνει, το λίπος, που είναι γνωστό και ως βούτυρο κακάο, διαχωρίζεται από τα υπόλοιπα συστατικά και ανεβαίνει στην επιφάνεια, δημιουργώντας αυτό το στρώμα λευκής σκόνης.
https://www.rd.com/article/dusty-chocolate/
https://www.huffingtonpost.gr/entry/sko ... c6b80059af



16/01/2023
Σοκολάτα: Επιστήμονες βρήκαν γιατί έχει τόσο «απαλή» αίσθηση όταν την τρώμε.
Οι ερευνητές ανέλυσαν τη διαδικασία που λαμβάνει χώρα κατά την κατανάλωση της σοκολάτας και επικεντρώθηκαν στην υφή και όχι στη γεύση.


Εικόνα
Happy woman eating protein bar on a break from sports training.skynesher via Getty Images

Επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Λιντς υποστηρίζουν ότι βρήκαν γιατί η σοκολάτα δεν είναι απλώς τόσο νόστιμη, αλλά έχει επίσης τόσο ωραία αίσθηση όταν την τρώμε.

Οι ερευνητές ανέλυσαν τη διαδικασία που λαμβάνει χώρα κατά την κατανάλωση της σοκολάτας και επικεντρώθηκαν στην υφή και όχι στη γεύση.

Ο Δρ Σιαβάχ Σολταμαχμάντι που ηγήθηκε της μελέτης υποστηρίζει πως η συγκεκριμένη γνώση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σχεδιάστούν τρόφιμα με καλύτερη γεύση, υφή ή οφέλη για την υγεία. Επίσης ελπίζει ότι τα ευρήματα θα οδηγήσουν στην ανάπτυξη μιας «επόμενης γενιάς» πιο υγιεινής σοκολάτας.

Αυτό που ισχυρίζονται είναι πως το πού βρίσκεται το λίπος μέσα στη σοκολάτα, είναι εκείνο που συμβάλλει στη δημιουργία μιας «απαλής» και απολαυστικής εμπειρίας, αναφέρει το BBC (https://www.bbc.com/news/uk-england-leeds-64255991).

Όταν η σοκολάτα έρχεται σε επαφή με τη γλώσσα, απελευθερώνει ένα λιπαρό φιλμ που καλύπτει τη γλώσσα και άλλες επιφάνειες στο στόμα δίνοντάς της αυτή την απαλή γεύση.

Ωστόσο οι επιστήμονες, που εργάστηκαν για τη μελέτη, πιστεύουν ότι το λίπος που βρίσκεται βαθύτερα μέσα σε ένα κομμάτι σοκολάτας δεν παίζει μεγάλο ρόλο σε αυτή την αίσθηση όταν τη δοκιμάζουμε.

Η ελπίδα είναι ότι οι κατασκευαστές μπορούν να τροποποιήσουν τη σοκολάτα, μειώνοντας την περιεκτικότητά της σε λιπαρά, ώστε να την κάνουν πιο υγιεινή.

Η Καθηγητής Ανσγουέσα Σακράρ, από τη Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Λιντς, δήλωσε: «Μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει αυτή τη γνώση για να σχεδιάσει τρόφιμα με καλύτερη γεύση, υφή ή οφέλη για την υγεία. Είτε μια σοκολάτα έχει 5% ή 50% λιπαρά, εξακολουθεί να σχηματίζει σταγονίδια στο στόμα και αυτό μας δίνει την αίσθηση της σοκολάτας».

Σύμφωνα με την ίδια, η συγκεκριμένη γνώση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σχεδιάστούν τρόφιμα με καλύτερη γεύση, υφή ή οφέλη για την υγεία.

Η ομάδα του πανεπιστημίου χρησιμοποίησε μια τεχνητή «επιφάνεια που μοιάζει με γλώσσα» για την έρευνά της και ελπίζει ότι ο ίδιος εξοπλισμός θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για τη διερεύνηση άλλων τροφίμων που αλλάζουν υφή καθώς τα τρώμε - όπως το παγωτό, η μαργαρίνη και το τυρί.
https://www.huffingtonpost.gr/entry/sok ... m=iframely

Άβαταρ μέλους
The Rebel
Δημοσιεύσεις: 28702
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 18:18
Phorum.gr user: Wild Rebel

Re: Κακάο - Σοκολάτα

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από The Rebel » 22 Αύγ 2023, 22:18

21/08/2023
Οι τιμές του κακάο ανεβαίνουν δυσχεραίνοντας τις προοπτικές των κατασκευαστών σοκολάτας.
Οι εταιρίες βασίζονται στην παραδοσιακή ανθεκτικότητα του προϊοντος τους απέναντι στην αύξηση των τιμών, ωστόσο οι καταναλωτές άρχισαν να αντιδρούν.

Εικόνα

Κατασκευαστές σοκολάτας όπως η Hershey (HSY.N) και η Mondelez (MDLZ.O), πρόκειται να αντιμετωπίσουν δυσκολίες στις συναλλαγές τους το προσεχές έτος, καθώς επιχειρούν να μετακυλίσουν το αυξανόμενο κόστος του κακάο στους καταναλωτές, οι οποίοι όμως έχοντας οικονομικές δυσκολίες, μειώνουν τις αγορές τους.


Η βιομηχανία σοκολάτας είδε τεράστια κέρδη τα τελευταία χρόνια, καθώς η ζήτηση της σοκολάτας παρέμεινε ψηλά παρά την παράλληλη αύξηση των τιμών, όμως δεδομένα που αξιολόγησε το Reuters από τους ερευνητές αγοράς Nielsen, δείχνουν ότι αυτή η τάση ίσως πάψει να υπάρχει αφού οι τιμές στο κακάο σπάνε ρεκόρ 46 χρόνων, ενώ η τιμή της ζάχαρης πλησιάζει κι αυτή το υψηλότερο ρεκόρ της τελευταίας δεκαετίας.

Οι καταναλωτές στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική έχουν δει τις τιμές να αυξάνονται κατά 20% τα τελευταία δύο χρόνια κι έχουν αρχίσει πλέον να περιορίζουν την αγορά σοκολάτας, σύμφωνα με τα δεδομένα.

Οι καταναλωτές «ψωνίζουν ψάχνοντας να βρουν προσφορές» δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της Mondelez, Ντιρκ Βαν ντε Πουτ.

Η εταιρία Mondelez περιμένει ότι ο πληθωρισμός στο κακάο και τη ζάχαρη θα συνεχιστεί και ισχυρίζεται ότι θα μπορέσει να αντισταθμίσει την κατάσταση και θα συνεχίσει να επενδύει στην παραγωγικότητα της.

«Η αύξηση της τιμής της ζάχαρης και ιδιαίτερα του κακάο είναι σημαντική. Μιλάμε για πιθανότατα 30% αύξηση, κοιτώντας τους τελευταίους 12 μήνες ή κι ακόμα περισσότερο και κυρίως στο κακάο», είπε ο οικονομικός διευθυντής της Mondelez, Λούκα Ζαραμέλα.

Αλλά μετά από περισσότερο από δύο χρόνια υψηλών τιμών, οι λιανοπωλητές πιέζουν κι εκείνοι, σύμφωνα με τους αναλυτές, σε μια μάχη που θέτει σε κίνδυνο την κερδοφορία των σοκολατοποιών.

Εικόνα

Οι καταναλωτές μειώνουν τις αγορές σοκολάτας.
Οι κατασκευαστές σοκολάτας βασίζονται στην παραδοσιακή ανθεκτικότητα του προϊοντος τους απέναντι στην αύξηση των τιμών. Η Mondelez προέβλεψε αύξηση των αιτήσιων εσόδων τηςτον προηγούμενο μήνα, ενώ η Hersey προχώρησε κι εκείνη σε αντίστοιχες προβλέψεις για τα κέρδη της.

«Τώρα που η τιμολόγηση είναι 100% εξασφαλισμένη, αναμένουμε αύξηση όγκου πωλήσεων και εσόδων, καθώς και βελτίωση στο περιθώριο κέρδους της Ευρώπης», είπε ο Ζαραμέλα.

Ωστόσο, η αύξηση του όγκου πωλήσεων σοκολάτας της Mondelez έχει αποδυναμωθεί σημαντικά φέτος – από 14,8% τις 4 εβδομάδες έως τις 25 Φεβρουαρίου, σε 3,2% τις 4 εβδομάδες έως τις 15 Ιουλίου – παρόλο που διατήρησε τις αυξήσεις των τιμών της σε χαμηλά διψήφια νούμερα.

Τα στοιχεία έδειξαν ότι οι όγκοι πωλήσεων της Hershey μειώνονταν ολοένα και περισσότερο κατά τη διάρκεια της περιόδου αύξησης των τιμών της εταιρίας.

«Βλέπουμε τους καταναλωτές να αρχίζουν να αντιδρούν περισσότερο από πριν, γι′ αυτό θα ήμουν πολύ προσεκτικός με τις αυξήσεις των τιμών», δήλωσε ο Νταν Σάντλερ, ειδικός σε ζαχαρωτά στον ερευνητή αγοράς IRI με έδρα τις ΗΠΑ. «Βλέπουμε τους καταναλωτές να αρχίζουν να μην αγοράζουν».

Εικόνα

Η Μπέρυ Κέιλμποτ (BARN.S), η μεγαλύτερη κατασκευαστική εταιρία σοκολάτας στον κόσμο που προμηθεύει τις περισσότερες μεγάλες μάρκες, συμπεριλαμβανομένης της Nestle (NESN.S), δεν αναμένει αύξηση του όγκου των πωλήσεων φέτος. Ανέφερε τον περασμένο μήνα ότι οι όγκοι των πωλήσεων μειώθηκαν κατά 2,7% το 9μηνο που έληξε στις 31 Μαΐου.

Εν τω μεταξύ, η χαμηλότερης τιμής σοκολάτα «ιδιωτικής ετικέτας» (αναφέρεται σε οποιοδήποτε προϊόν κατασκευάζεται από τρίτο, αλλά πωλείται με την επωνυμία μιας εταιρείας) συνεχίζει να κερδίζει μερίδιο αγοράς.

Στις ΗΠΑ, ο όγκος πωλήσεων ιδιωτικών ετικετών αυξήθηκε σχεδόν 9% το χρόνο έως τα μέσα Ιουνίου, παρά τις σχεδόν διψήφιες αυξήσεις των τιμών.

Η Hershey, με έδρα την Πενσυλβάνια, ελπίζει ότι καθώς μειώνει τον ρυθμό αύξησης των τιμών, οι όγκοι των πωλήσεών της θα αντιστρέψουν την τρέχουσα πτωτική τους τάση. Σχεδιάζει να στηριχθεί στην αυτοματοποίηση για να διατηρήσει χαμηλό το κόστος παραγωγής της, είπε.

Η Rabobank λέει ότι αυτές οι πιέσεις κόστους θα μπορούσαν να συνεχιστούν και το επόμενο έτος λόγω του καιρικού φαινομένου El Nino στη Δυτική Αφρική και λόγω της έλλειψης εναλλακτικών παραγωγών που θα μπορούσαν να αυξήσουν γρήγορα την παραγωγή.

Οι κορυφαίοι παραγωγοί κακάο στην Ακτή Ελεφαντοστού και στην Γκάνα αντιμετώπισαν ξηρασία, υπερβολικές βροχές και ασθένειες τα τελευταία δύο χρόνια. Παράγουν τα δύο τρίτα του παγκόσμιου κακάο και οι αξιωματούχοι αγωνίζονται να βοηθήσουν τους αγρότες να αντιμετωπίσουν τις κλιματικές συνθήκες. Το καθεστώς «επαρκούς εισοδήματος διαβίωσης» του 2019 ήταν σε μεγάλο βαθμό αναποτελεσματικό.
https://www.huffingtonpost.gr/entry/oi- ... 6dfe355a77

Απάντηση


  • Παραπλήσια Θέματα
    Απαντήσεις
    Προβολές
    Τελευταία δημοσίευση

Επιστροφή στο “Μαγειρική”

Phorum.com.gr : Αποποίηση Ευθυνών