Phorum.com.gr

Τι προτιμάτε ανάμεσα στα τρία και γραψτε ποιο ποιο συγκεκριμένο τυρί.

Εγώ τα τρώω όλα βέβαια...

Εξαρταται απ τα κεφια και τη χρηση.
Για τα μακαρονια καποιο κεφαλοτυρι ή κεφαλογραβιερα, αλλα συνηθως παιρνω γραβιερες ναξου και αμφιλοχιας

Πήρα γραβιέρα Μυλοποτάμου. Πολύ ελαφριά, βουτυράτη γεύση.

Libre arbitre έγραψε: ↑

26 Μαρ 2023, 11:30

Πήρα γραβιέρα Μυλοποτάμου. Πολύ ελαφριά, βουτυράτη γεύση.

Του συνεταιρισμού; Ή με όνομα παραγωγού;

Άνω ή κάτω Μυλοποταμου ;

Υπάρχουν οι γραβιέρες και η γραβιέρα Νάξου. Αν μάλιστα έχεις κάνα "βύσμα" και τσιμπήσεις κεφάλι ωρίμανσης, τότε αντιλαμβάνεσαι ότι χτυπάει στα ίσια την παρμεζάνα.

Otto Weininger έγραψε: ↑

26 Μαρ 2023, 11:40

Υπάρχουν οι γραβιέρες και η γραβιέρα Νάξου. Αν μάλιστα έχεις κάνα "βύσμα" και τσιμπήσεις κεφάλι ωρίμανσης, τότε αντιλαμβάνεσαι ότι χτυπάει στα ίσια την παρμεζάνα.

Προφανως είναι διαφορετική από τις άλλες καθώς φτιάχνεται κυρίως από αγελαδινό γάλα, ενώ οι υπόλοιπες αποκλειστικά από αιγοπρόβειο.
Τώρα για καλύτερη ή χειρότερη είναι θέμα γούστου.

Τζιτζιμιτζιχότζιρας έγραψε: ↑

26 Μαρ 2023, 11:42

Otto Weininger έγραψε: ↑

26 Μαρ 2023, 11:40

Υπάρχουν οι γραβιέρες και η γραβιέρα Νάξου. Αν μάλιστα έχεις κάνα "βύσμα" και τσιμπήσεις κεφάλι ωρίμανσης, τότε αντιλαμβάνεσαι ότι χτυπάει στα ίσια την παρμεζάνα.

Προφανως είναι διαφορετική από τις άλλες καθώς φτιάχνεται κυρίως από αγελαδινό γάλα, ενώ οι υπόλοιπες αποκλειστικά από αιγοπρόβειο.

Αν είχες έρθει να κάνουμε την επαγγελματική καθετοποίηση, πέραν όλων των υπέρ θα σε είχα μόνιμα εφοδιασμένο με γραβιέρες.

Σε περιμένω να ρθεις και πάλι
μαζί να φτιάξουμε δαπάνη μεγάλη

Κεφαλοτυρι ως πιο πικαντικο.
Ολα ομως οπως ειπε ο οττο ειναι θεμα ωριμανσης.

Τζιτζιμιτζιχότζιρας έγραψε: ↑

26 Μαρ 2023, 11:38

Libre arbitre έγραψε: ↑

26 Μαρ 2023, 11:30

Πήρα γραβιέρα Μυλοποτάμου. Πολύ ελαφριά, βουτυράτη γεύση.

Του συνεταιρισμού; Ή με όνομα παραγωγού;

Άνω ή κάτω Μυλοποταμου ;

Αυτό που είχε προσφορά ο Σκλαβενίτης με 16 περίπου ευρώ το κιλό.

Την βρήκα...
https://eshop.xalkiadakis.gr/product/en ... -graviera/

Γραβιέρα με σκορδαλιά. Όλα τα λεφτά...

Libre arbitre έγραψε: ↑

26 Μαρ 2023, 15:25

Γραβιέρα με σκορδαλιά. Όλα τα λεφτά...

Υγ. Του συνεταιρισμού είναι αυτή που ανέβασες.
Πριν λίγα χρόνια στο Πέραμα είχε 5 ευρώ το κιλό η β και 9 η α ποιότητας.

Γενικά στη μαζική παραγωγή, το κεφαλοτύρι είναι λιγότερο καλό, λόγω αλατιού, έχει κατά μέσο όρο διπλάσιο, αλλά επειδή η γραβιέρα είναι ποπ, υπάρχουν ωραία τυρια που δεν δικαιούνται την ονομασία γραβιέρα και λέγονται κεφαλοτύρια. Ας πούμε, τα ακατονόμαστα τυριά σε μικρά κυκλαδικά νησιά (σέριφος, σίφνος) που είναι απίστευτα.

Γραβιέρα. Το κεφαλοτύρι είναι υπερβολικά αλμυρό για να το φάω σκέτο, μόνο σαν καρύκευμα σε μακαρόνια κλπ.