ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΖΩΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

[ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ]

Τα πάντα εδώ.

Ξεκινάω με το σουηδικό υποκατάστατο γάλατος όατλι https://www.oatly.com/int/products

Επειραματίστηκα αυτή τη βδομάδα με το σέμι (1.79 ευρώ το λίτρο, με το επώνυμο γάλα να είναι στο 1.23 στο ίδιο σούπερ). Αντικαθιστά χωρίς κανένα πρόβλημα γλυκά, αφού εφτιάξαμε ρυζόγαλο και κρέμ πατισερί. Το τελευταίο σημαίνει ότι κατά πάσα βεβαιότητα κάνει και για μπεσαμέλ. Θα το διαπιστώσω την επόμενη φορά που θα φτιάξω μουσακά ή παστίτσιο.

Το δοκίμασα και για αφρόγαλο σε καπουτσίνο. Δεν με ενθουσίασε, οπότε προς το παρόν μένω στο γάλα, αλλά βλέπω ότι κυκλοφορεί και ένα μπαρίστα εντίσιον, το οποίο πρέπει να προμηθευτώ και να δοκιμάσω

[Βινόσαυρος]

γευστικά δηλαδή γιοκ.

[ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ]

Αυτό κατάλαβες εσύ;

[vantono]

Το δοκίμασα και για αφρόγαλο σε καπουτσίνο. Δεν με ενθουσίασε, οπότε προς το παρόν μένω στο γάλα, αλλά βλέπω ότι κυκλοφορεί και ένα μπαρίστα εντίσιον, το οποίο πρέπει να προμηθευτώ και να δοκιμάσω

το μπαριστα εντίσιον ειναι φυτική κρέμα (απο φυτικο υποκατάστατο Βελγίου). Δεν ξερω αν εννοεις αυτο, αλλα αυτη η κρέμα παιζει να ειναι και μακραν χειροτερη απο τη ζωική και το αφρόγαλο. Γενικα ολα αυτα τα υποκατάστατα δεν ειναι τοσο υγιεινα όσο παρουσιάζονται μεσω μαρκετινγκ.

[ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ]

Πώς το συμπεραίνεις αυτό; Δεν είδα τίποτε περίεργο στα συστατικά

[Βινόσαυρος]

Αυτό κατάλαβες εσύ;

ερώτηση είναι, την πλάγιασα αρνητικά όμως.

[ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ]

Ρυζόγαλο και κρεμ πατισερί γίνανε τοπ πάντως. Σε τυφλό τεστ, προκαλώ οποιονδήπτε να τα ξεχωρίσει από αυτά με κανονικό γάλα. Όταν φτιάξω μπεσαμέλ θα ενημερώσω

[vantono]

Πώς το συμπεραίνεις αυτό; Δεν είδα τίποτε περίεργο στα συστατικά

δεν είδες τιποτα για υδρογονωμένα (ή μερικώς υδρογονωμένα) φυτικά λιπαρά? Για τσεκαρε αυτο.

Μας ζήτησε αναγνώστης-συνεργάτης να πούμε τι είναι η κρέμα γάλακτος και πως να φτιάξει την φυτική κρέμα για FREDDO CAPPUCCINO που λανσάρει γνωστή -"νεόκοπη" αλυσίδα καφέ. Απλή ερώτηση; Όχι ακριβώς. Γιατί τελικά όταν πας να διαλέξεις κρέμα γάλακτος θα βρεις πολλές επιλογές. Η κλασσική αληθινή κρέμα γάλακτος είναι αυτό που λέει και το όνομα της: η κρέμα από το γάλα. Πριν γίνει η ομογενοποίηση του γάλακτος, μαζεύεται το λίπος και συγκεντρώνεται στην επιφάνεια του γάλακτος, και αυτό είναι η κρέμα γάλακτος. Στην αγορά βρίσκουμε συνήθως δύο τύπους, 35% και 15%.
Αυτά λοιπόν τα προϊόντα έχουν σαν συστατικά κρέμα γάλακτος και καραγενάνη που είναι σταθεροποιητής. Τα τελευταία χρόνια έχουν παρουσιαστεί κρέμες γάλακτος σε μπουκαλάκια σε πιο υγρή μορφή, ωστόσο αυτά τα προϊόντα δεν είναι καθαρή κρέμα γάλακτος. Περιέχουν άμυλο, γαλακτοματοποιητές, μόνο και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων και άλλα συστατικά για να αντέχει στη θερμοκρασία αλλά και για να μην κόβει.

Υπάρχει και η φυτική κρέμα γάλακτος που είναι και η χειρότερη επιλογή αφού αποτελείται κυρίως από υδρογονωμένο φυτικό λίπος (πηγή τρανς λίπους)** και σόγια και... τη βρίσκεις στα ψυγεία δίπλα στη κανονική κρέμα γάλακτος-και όχι!! δεν είναι νηστίσιμη!!, ούτε διαίτης γιατί περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος. Υπάρχει και η έτοιμη κρέμα σαντιγί η οποία περιέχει κρέμα γάλακτος αλλά και ζάχαρη, δεξτρόζη και άλλα συστατικά.

Συγκρίνετε τις παρακάτω τιμές λιπαρών και θερμίδων ανάμεσα σε μια κλασσική κρέμα 15% λιπαρών και σε μια φυτική.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΑΝΑ 100 ml.

Κρέμα Γάλακτος με 15% λιπαρά: Θερμίδες: 163, Υδατάνθρακες: 4 γρ., Πρωτεΐνη: 3 γρ., Λιπαρά: 15 γρ. (82% των θερμίδων προέρχεται από λιπαρά)*

Φυτική Κρέμα Γάλακτος: Θερμίδες: 294, Υδατάνθρακες: 12 γρ., Πρωτεΐνη: 0,7 γρ., Λιπαρά: 27 γρ. (82% των θερμίδων προέρχεται από λιπαρά)*

*Τα ποσοστά που αναφέρονται στη συσκευασία έχουν να κάνουν με το ποσοστό λίπους με το βάρος, ωστόσο θερμιδικά το ποσοστό είναι μεγαλύτερο γιατί ανά γραμμάρια το λίπος έχει περισσότερες θερμίδες από τους υδατάνθρακες η τη πρωτεΐνη.

**Trans λιπαρά είναι η κοινή ονομασία για τα ακόρεστα λίπη.Σε αντίθεση με άλλα διαιτητικά λίπη, τα trans λιπαρά δεν είναι απαραίτητα, και δεν προωθούν την καλή υγεία. Η κατανάλωση τρανς λιπαρών αυξάνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου αυξάνοντας τα επίπεδα της «κακής» LDL χοληστερόλης και μειώνοντας τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης HDL. Οι υγειονομικές αρχές σε όλο τον κόσμο συνιστούν η κατανάλωση trans λιπαρών να μειωθεί σε μικρές ποσότητες. Τα τρανς λιπαρά από μερικώς υδρογονωμένα έλαια είναι πιο επιβλαβή από φυσικά έλαια.

Πόσο επικίνδυνη είναι η φυτική κρέμα γάλακτος ;
Οι φυτικές κρέμες γάλακτος περιέχουν υδρογονωμένα λιπαρά τα οποία είναι τεχνητά λιπαρά που δημιουργούνται μετά από επεξεργασία φυτικών λιπαρών (όπως το φοινικέλαιο, ηλιέλαιο, καρυδέλαιο κτλ).
Τα υδρογονωμένα ή αλλιώς trans λιπαρά βρίσκονται στα περισσότερα συσκευασμένα τρόφιμα πχ μπισκότα, κέικ, ψωμί του τοστ κτλ.
Γιατί υπάρχουν τα trans λιπαρά;
Τα υδρογονωμένα λιπαρά (trans λιπαρά) είναι φυτικής προέλευσης και χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για να αντικαταστήσουν τα ζωικά λιπαρά που είναι πιο ακριβά.

Τι είναι τα trans λιπαρά;
Τα trans λιπαρά είναι φυτικά λιπαρά τα οποία έχουν υποστεί επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες ώστε να αποκτήσουν στερεά μορφή και υφή παρόμοια με του βούτυρου.

Άτομα υδρογόνου προστίθενται στα φυτικά λιπαρά. Η επεξεργασία αυτή ονομάζεται υδρογόνωση. Φανταστείτε τι θα συμβεί αν τηγανίσετε στο ίδιο λάδι για αρκετές φορές. Δεν αλλάζει η υφή του; Μοιάζει να «πήζει» και να γίνεται κάτι ανάμεσα σε ζελέ και βούτυρο. Κάπως έτσι φανταστείτε το λοιπόν!Η παραγωγή τους ξεκίνησε στις αρχές του 20ού αιώνα, αλλά αυξήθηκε ιδιαίτερα μετά το 1960, όπου πρωτοχρησιμοποιήθηκαν σαν υποκατάστατα ζωικών λιπών και του βουτύρου. Σήμερα έχει υπολογιστεί ότι το 4% του διαιτητικού λίπους στη δίαιτα ενός σύγχρονου Αμερικάνου και το 7% ενός Ολλανδού είναι από τρανς λιπαρά οξέα.
Είναι επικίνδυνα τα υδρογονωμένα λιπαρά;

Με μία λέξη: ΝΑΙ! Είναι επικίνδυνα και θα πρέπει να τα αποφεύγουμε! Τα υδρογονωμένα λιπαρά (trans) αυξάνουν κατά πολύ τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Έρευνες έχουν δείξει πως ακόμα και ελάχιστες ποσότητες trans λιπαρών στην διατροφή μας, αυξάνουν όσο κανένα άλλο τρόφιμο τον κίνδυνο για καρδιαγγειακά νοσήματα.Εχουν «κατηγορηθεί» μέσα από πολλές αξιόπιστες επιδημιολογικές έρευνες για την αύξηση των κρουσμάτων ισχαιμικής καρδιοπάθειας τις τελευταίες δεκαετίες.

Και δεν είναι μόνο αυτό! Οι έρευνες δείχνουν ότι τα trans λιπαρά αυξάνουν την κακή χοληστερίνη, ενώ παράλληλα μειώνουν την καλή χοληστερίνη.
Σε ποια τρόφιμα βρίσκονται τα trans λιπαρά;

Τα υδρογονωμένα λιπαρά δυστυχώς βρίσκονται σε πάρα πολλά τρόφιμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Μία γρήγορη ανάγνωση στις ετικέτες τον προϊόντων θα σας σοκάρει. Από το πιο «αθώο», δήθεν υγιεινό μπισκότο, μέχρι και τα ψωμιά του τοστ, περιέχουν trans λιπαρά!

Θα πρέπει να διαβάζετε ΠΑΝΤΑ και με μεγάλη προσοχή τις ετικέτες των τροφίμων που αγοράζετε. Έχω ανακαλύψει τροφές υπεράνω πάσης υποψίας να περιέχουν υδρογονωμένα λιπαρά. Μέχρι και σε ταχίνι με μέλι ή ταχίνι με κακάο υπάρχει! Μεγάλη προσοχή στις ετικέτες λοιπόν!
Τα trans λιπαρά μπορείτε να τα διαβάσετε ως: υδρογονωμένα φυτικά λιπαρά, μερικώς υδρογονωνομένα φυτικά λιπαρά, επεξεργασμένα φυτικά λιπαρά, μερικώς υδρογονωμένα πολυακόρεστα κτλ.

Σε μία πρόσφατη μεγάλη έρευνα, που δημοσιεύτηκε σε έγκυρο επιστημονικό περιοδικό, έγινε σύγκριση των επιπτώσεων της κατανάλωσης τρανς λιπαρών οξέων (από μπισκότα, κράκερς, γλυκά και τηγανητά φαγητά) και κορεσμένων λιπαρών οξέων (από κρέας, γαλακτοκομικά και βούτυρο).
Η έρευνα έδειξε ότι η κατανάλωση των τρανς επηρέασε πολύ δυσμενέστερα τόσο την αγγειακή λειτουργία όσο και το λόγο LDL / HDL. Αρα τα λίπη αυτά αυξάνουν περισσότερο την πιθανότητα εμφάνισης ισχαιμικής καρδιοπάθειας από ό,τι τα κορεσμένα λίπη που συνήθως προσέχουμε στη διατροφή μας και τους πίνακες με τα διατροφικά στοιχεία. Οπου βέβαια αυτά υπάρχουν.

Για το λόγο αυτό Διεθνείς Οργανισμοί Υγείας, όπως ο FDA, σε τελευταίες αναφορές τους ζητούν την αναγραφή της περιεκτικότητας των τυποποιημένων προϊόντων όχι μόνο σε συνολικό, κορεσμένο και ακόρεστο λίπος, αλλά και σε τρανς λιπαρά οξέα, ενώ συνιστούν τη σταδιακή αντικατάστασή τους από άλλα, λιγότερο βλαβερά λίπη.

Ηδη στην Ευρώπη κυκλοφορούν μαργαρίνες «trans free», οι οποίες είναι χαμηλές και σε κορεσμένα, περιορίζεται η χρήση υδρογονωμένων λιπών, ενώ όλο και περισσότεροι συνιστούν τη χρήση ελαιολάδου.
Σε μια εποχή γεμάτη από διατροφικούς κινδύνους και απειλές, ο περιορισμός των υδρογονωμένων (trans) λιπαρών οξέων είναι μία σύσταση για όλους μας, ώστε να προστατέψουμε όσο γίνεται κύριως την ομαλή λειτουργία της καρδιάς μας.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Μην εμπιστεύεστε τρόφιμα που απλώς «δηλώνουν» ή νομίζετε οτι είναι υγιεινά. Μπορεί ένα ψωμί του τοστ ολικής αλέσεως ή ένας καφές με φυτική κρέμα γάλακτος να φαίνεται ως μία υγιεινή επιλογή, αν διαβάσετε τα συστατικά όμως, το πιο πιθανό είναι πως θα δείτε ότι περιέχουν trans λιπαρά. Γι’αυτό να διαβάζετε πάντα τα συστατικά.

http://www.mrsrose.gr/el/news/articles/ ... able-cream

[Cecily Anne]

Eγώ το πόριτζ το κάνω αρχικά με νερό στα μικροκύματα και μετά γάλα καρύδας και είναι ό,τι πιο γαμηστερό από όλες τις εκδοχές, το τέσταρα με όλα τα γάλατα.
Στον γαλλικό καφέ βάζω γάλα αμυγδάλου, γιατί δίνει αίσθηση καβουρδισμένου αμυγδάλου στο καφέ ή κανονικό χωρίς λακτόζη.
Στον καπουτσίνο, επειδή τον παίρνω έξω, βάζω ό,τι έχουν, απλά με φουσκώνει λόγω δυσανεξίας..
Ουσιαστικά από τότε που έκοψα τα πολλά γαλακτοκομικά έχει ηρεμήσει το είναι μου. Με το τυρί να δω τι θα κάνω που έχω έρωτα.

[vantono]

Eγώ το πόριτζ το κάνω αρχικά με νερό στα μικροκύματα και μετά γάλα καρύδας και είναι ό,τι πιο γαμηστερό από όλες τις εκδοχές, το τέσταρα με όλα τα γάλατα.
Στον γαλλικό καφέ βάζω γάλα αμυγδάλου, γιατί δίνει αίσθηση καβουρδισμένου αμυγδάλου στο καφέ ή κανονικό χωρίς λακτόζη.
Στον καπουτσίνο, επειδή τον παίρνω έξω, βάζω ό,τι έχουν, απλά με φουσκώνει λόγω δυσανεξίας..
Ουσιαστικά από τότε που έκοψα τα πολλά γαλακτοκομικά έχει ηρεμήσει το είναι μου. Με το τυρί να δω τι θα κάνω που έχω έρωτα.

τον καπουτσίνο φρεντο (μονο φρεντο πινω χειμωνα-καλοκαιρι, ποτε ζεστο) επειδη κι εγω τον παίρνω απ'εξω,και εχω μεγάλο έρωτα με τη συγκεκριμενη φυτικη κρεμα,οταν πριν κάμποσο καιρο εμαθα οτι ειναι χειροτερη απο τη ζωικη, αποφασισα να την κοψω μαχαιρι το τελευταιο διάστημα και οσο τραβηξει. Οκ, σε μια μεγαλη μου στιγμη αδυναμίας,μπορει να την ξανατιμησω. Να το γυρισω σε αφρόγαλα δεν παιζει,γιατι παραδόξως δεν μ'αρεσει και ποτέ δεν μ'άρεσε.

[Cecily Anne]

τον καπουτσίνο φρεντο (μονο φρεντο πινω χειμωνα-καλοκαιρι, ποτε ζεστο) επειδη κι εγω τον παίρνω απ'εξω,και εχω μεγάλο έρωτα με τη συγκεκριμενη φυτικη κρεμα,οταν πριν κάμποσο καιρο εμαθα οτι ειναι χειροτερη απο τη ζωικη, αποφασισα να την κοψω μαχαιρι το τελευταιο διάστημα και οσο τραβηξει. Οκ, σε μια μεγαλη μου στιγμη αδυναμίας,μπορει να την ξανατιμησω. Να το γυρισω σε αφρόγαλα δεν παιζει,γιατι παραδόξως δεν μ'αρεσει και ποτέ δεν μ'άρεσε.

'Οσο και αν λατρεύω τις κρέμες (πανακότα, κρεμ μπρουλέ κλπ), τα ρυζόγαλα κ.ο.κ την σαντιγύ, την κρέμα γάλακτος και την κρέμα ζαχαροπλαστικής δεν τις συμπάθησα ποτέ. Όπου μπορώ τα αντικαθιστώ με νουνού στα γλυκά και στον καφέ αφρόγαλα.

[ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ]

ttp://www.mrsrose.gr/el/news/articles/32-vegetable-cream

Θενξ! Το διαβάζω με ενδιαφέρον (αν και το τονάλιτι είναι λίγο ύποπτο εκεί που γράφει για νεόκοπη αλυσίδα). Εσύ είσαι τεχνολόγος τροφίμων ή έχεις σχέση με το ίνταστρι; Στο επόμενο ποστ θα σπαμάρω τα συστατικά, να μου πεις αν σου χτυπάει κάποιο καμπανάκι

[ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ]

[Cecily Anne]

ttp://www.mrsrose.gr/el/news/articles/32-vegetable-cream

Θενξ! Το διαβάζω με ενδιαφέρον (αν και το τονάλιτι είναι λίγο ύποπτο εκεί που γράφει για νεόκοπη αλυσίδα). Εσύ είσαι τεχνολόγος τροφίμων ή έχεις σχέση με το ίνταστρι; Στο επόμενο ποστ θα σπαμάρω τα συστατικά, να μου πεις αν σου χτυπάει κάποιο καμπανάκι

Τι καμπανάκι να χτυπησει μαρη σουπιά που θες τεχνολόγο τροφίμων για να μην τρως trans λιπαρά. Εϊναι αυτά που έχουν το διπλό δεσμό από πάνω. Γαμώ την καταδίκημ. Σκιστο το γμμνο.

[ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ]

Με το τυρί να δω τι θα κάνω που έχω έρωτα.

Αυτό είναι και το μοναδικό πραγματικό προβλημά μου, τώρα που φαίνεται ότι βρήκα λύση για το γάλα. Άντε και το γιαούρτι, αλλά βασικά το τυρί. Δλδ η ιερή φέτα