Αλλαντικά του Κόσμου.

Συνταγές, φαγητά, γλυκίσματα, ποτά και cocktails (μόνο για χορτάτους).
Άβαταρ μέλους
Cavaliere
Μέλη που αποχώρησαν
Δημοσιεύσεις: 15685
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 04:07
Τοποθεσία: HH

Re: Αλλαντικά του Κόσμου.

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από Cavaliere » 28 Φεβ 2019, 17:30

Κουρκούας έγραψε:
28 Φεβ 2019, 17:21
κανά ιδιαίτερο λουκάνικο αίματος έχεις να συστήσεις; (ξέρω το ισπανικό που ναι άψογο.)
Θα σου πω αυτό που γνωρίζω από πρώτο χέρι καλύτερα.

FLÖNZ.

Σπεσιαλιτέ της Ρηνανίας πουθενά αλλού τόσο νόστιμο.

Λουκάνικο αίματος, με μικρά κομμάτια πέτσας και λίπους, μαγειρεμένα και ελαφρώς καπνιστά. Τρώγεται κρύο με μουστάρδα είτε ζεστό με μήλο και δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Φυσικά, τραβάει μπίρα, κατά προτίμηση Kölsch.

Εικόνα
Ordem e Progresso.

Keyser Soze
Δημοσιεύσεις: 2807
Εγγραφή: 03 Απρ 2018, 15:22

Re: Αλλαντικά του Κόσμου.

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από Keyser Soze » 28 Φεβ 2019, 19:25

Cavaliere έγραψε:
28 Φεβ 2019, 16:31
Boudin.

Xoιρινό και γαλοπούλα.

Η.Π.Α. Λουιζιάνα.

Άσπρο λουκάνικο με χοιρινό στην πλειοψηφία του κρέας, ρύζι, βότανα, και κρεμμύδι. Παρασκευάζεται όπως κι από κάθε κρέας πουλερικού, ακόμα και με θαλασσινά. Μπορεί να είναι φρέσκο, ή μαγειρεμένο.

Εικόνα
Το Boudin είναι παραδοσιακό Γαλλικό λουκάνικο,απλώς η Λουιζιανα ήταν κάποτε Γαλλικη αποικία...

Άβαταρ μέλους
Cavaliere
Μέλη που αποχώρησαν
Δημοσιεύσεις: 15685
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 04:07
Τοποθεσία: HH

Re: Αλλαντικά του Κόσμου.

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από Cavaliere » 28 Φεβ 2019, 19:36

Keyser Soze έγραψε:
28 Φεβ 2019, 19:25
Το Boudin είναι παραδοσιακό Γαλλικό λουκάνικο,απλώς η Λουιζιανα ήταν κάποτε Γαλλικη αποικία...
To boudin blanc, ή noir, στη Γαλλία δεν έχει ρύζι, και δεν είναι ίδιο με το της Λουιζιάνα, που, σαφώς έχει τις ρίζες του στους Γάλλους, αλλά πήρε τον δικό του δρόμο.
:D
Ordem e Progresso.

Keyser Soze
Δημοσιεύσεις: 2807
Εγγραφή: 03 Απρ 2018, 15:22

Re: Αλλαντικά του Κόσμου.

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από Keyser Soze » 28 Φεβ 2019, 20:00

Cavaliere έγραψε:
28 Φεβ 2019, 19:36
Keyser Soze έγραψε:
28 Φεβ 2019, 19:25
Το Boudin είναι παραδοσιακό Γαλλικό λουκάνικο,απλώς η Λουιζιανα ήταν κάποτε Γαλλικη αποικία...
To boudin blanc, ή noir, στη Γαλλία δεν έχει ρύζι, και δεν είναι ίδιο με το της Λουιζιάνα, που, σαφώς έχει τις ρίζες του στους Γάλλους, αλλά πήρε τον δικό του δρόμο.
:D
Τωρα που το εψαξα εχεις δικιο.

Αλλο ενα απο την γενέτειρα μου την Λυων:

Saucisson de Lyon

Το λουκάνικο υπάρχει εδώ και αρκετές χιλιετίες στη Λυών, αλλά η συνταγή που αναφέρεται πιο συχνά σε αυτή τη φόρμουλα χρονολογείται από τη δεκαετία του 1830. Κατασκευάστηκε αρχικά από πολλά κρέατα εκτός από το άπαχο χοιρινό αλλά αυτό έχει αντικατασταθεί με το χρόνο από άλογο ή βοδινό κρέας. Αυτό το λουκάνικο κατά προτίμηση χρησιμοποιεί άπαχα κρέατα (που του δίνουν το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα του), ψιλοκομμένο, αναμεμειγμένο με μεγάλα ζάρια σκληρού λίπους από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Συνήθως συνοδεύεται από μεγάλους κόκκους μαύρου πιπεριού, αλεσμένης λευκής πιπεριάς, σκόρδου, μερικά μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μούστος), φυστίκι , φυσικά γαλακτικά ζυμωτήρια και κόκκινο κρασί από την περιοχή. Το σύνολο είναι ανάγλυφο σε φυσικό έντερο καλυμμένο με φυσικό αλάτι και ξηραίνεται αρκετούς μήνες για να επιτύχει ικανοποιητική ωρίμανση και βέλτιστη ξήρανση.
Ειναι παντα τυλιγμενο σε ψωμι Brioche !!!

Εικόνα

Άβαταρ μέλους
Cavaliere
Μέλη που αποχώρησαν
Δημοσιεύσεις: 15685
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 04:07
Τοποθεσία: HH

Re: Αλλαντικά του Κόσμου.

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από Cavaliere » 28 Φεβ 2019, 20:04

Εδώ να προσθέσω πως τα βαβαρέζικα άσπρα λουκάνικα που θεωρούνται σπεσιαλιτέ του Μονάχου είναι επινόηση Γάλλου σεφ.
:)
Ordem e Progresso.

Άβαταρ μέλους
Gherschaagk
Συντονίστρια
Δημοσιεύσεις: 29637
Εγγραφή: 04 Ιουν 2018, 05:51

Re: Αλλαντικά του Κόσμου.

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από Gherschaagk » 19 Φεβ 2020, 21:15

Εικόνα


Πολύ ωραίο αλλά στα 38 ευρώ το κιλό, δεν μπορείς να το έχεις κάθε μέρα.
Στες τρεις πήρα κι αράχνιασα, εις τες εννιά μυρίζω,
κι απʼ τες σαράντα κʼ ύστερα αρμούς αρμούς χωρίζω.

Άβαταρ μέλους
ΣΚΕΠΤΙΚΟΣ
Δημοσιεύσεις: 8147
Εγγραφή: 12 Μάιος 2018, 23:44
Phorum.gr user: ΣΚΕΠΤΙΚΟΣ

Re: Αλλαντικά του Κόσμου.

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από ΣΚΕΠΤΙΚΟΣ » 19 Φεβ 2020, 23:53

.

Ο Καβουρμάς ανήκει στά αλλαντικά μαστόρια ;;;

.
Ταφόπλακα τού Μέλλοντος τών Παιδιών μας η Γραφειοκρατεία καί οί Συντάξεις άνω τών 400 € ....

Δουλειά δέν έχει ό Διάολος γαμάει τά Παιδιά του .... Έλληνική Λαική Σοφία

Δέν ξέρεις κάν τό Λόγο ..........γιά νά μάς Ύποτάξης .........Σαδιστάκο ...

Άβαταρ μέλους
Cavaliere
Μέλη που αποχώρησαν
Δημοσιεύσεις: 15685
Εγγραφή: 31 Μαρ 2018, 04:07
Τοποθεσία: HH

Re: Αλλαντικά του Κόσμου.

Μη αναγνωσμένη δημοσίευση από Cavaliere » 20 Φεβ 2020, 19:12

Αλλαντικό είναι ο καβουρμάς. Ο καλύτερος είναι στην Κομοτηνή.
Ordem e Progresso.

Απάντηση


  • Παραπλήσια Θέματα
    Απαντήσεις
    Προβολές
    Τελευταία δημοσίευση

Επιστροφή στο “Μαγειρική”

Phorum.com.gr : Αποποίηση Ευθυνών