Εttore Botrini

[Λεγεών]

Τώρα θα τον βγάλει έξω να τον παίξει ο παπατζον και μετά θα έχει τύψεις και ενοχές.

Και άντε λέμε να τον παίξεις για την Άζια,τουλάχιστον έχει νόημα.Υπάρχει λόγος δηλαδή.
Να τον παίζεις όμως με την εικόνα του Μαρινάκη όπως κάνεις εσύ,μαλάκα μου,θα είχα αυτοκτονήσει

[klg]

Δεν πιστεύω στους περίλαμπρους "σεφ", που είναι ένα τηλεοπτικό φαινόμενο, μια μόδα. Πιστεύω στους μάγειρες, σεφ με την παλιά έννοια είναι αυτός που συντονίζει την κουζίνα, τίποτε άλλο. Η μαγειρική, και ακόμα περισσότερο η υψηλή γαστρονομία, είναι αντικειμενικά μια ταπεινή δουλειά γιατί πρώτον πρέπει να ιδρώσει πάρα πολύ ο κώλος σου στη δουλειά για να αποκτήσεις την απαιτούμενη εμπειρία και να γίνεις εξαιρετικός μάγειρας, δεύτερον δεν πρόκειται να πλουτίσεις μέσα από αυτό αν δεν κάνεις τηλεόραση και τρίτον προσφέρεις ποιότητα ζωής στους άλλους στερούμενός την ο ίδιος.

Quote τον Μποτρίνι:

“Οι σεφ που γίνονται σταρ δεν είναι σεφ. Η δουλειά του μάγειρα είναι μια ταπεινή δουλειά, πρέπει να καταλάβουμε τη θέση μας. Έχουμε επαφή με τον κόσμο λόγω της φύσης της δουλειάς μας αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι πρέπει να είμαστε ταπεινοί. Βλέπω εδώ τους γιατρούς. Ένας γιατρός έσωσε τη ζωή ενός παιδιού στο παρά πέντε. Του άνοιξε την καρδιά και τον έσωσε και το παιδάκι αυτό τώρα θα ζήσει, έχει μπροστά του όλα του τα χρόνια. Αυτός ο γιατρός δηλαδή τι πρέπει να κάνει, να περπατάει με χιτώνα στο Σύνταγμα και να λέει “είμαι ο Θεός;” Άρα εμείς οι μάγειρες πρέπει να χαμηλώσουμε λίγο τους τόνους, να κάνουμε τη δουλειά μας, να μας κρίνει ο κόσμος μέσα από τη δουλειά μας και ως εκεί. Το σταριλίκι πρέπει να μείνει έξω από τις κουζίνες. Οι σταρ είναι άλλοι. Ηθοποιοί με ταλέντο, καλλιτέχνες. Οι μάγειρες είναι μάγειρες, δίνουν χαρά στον κόσμο. Δεν πιστεύω στον μάγειρα - σταρ, είναι υπερεκτιμημένο αυτό το πράγμα. Να είσαι καλός, να έρχεται ο κόσμος στο εστιατόριό σου, να κάνεις τηλεόραση αλλά λίγο να χαμηλώσουμε τους τόνους, μάγειρες είμαστε όχι Θεοί.”

Δεν ξέρω καν γιατί μου τα έγραψες όλα αυτά, κανένας από τους σεφ που ανέφερα δεν έχει κάνει τηλεόραση. Ο Λάντος και η Χιλιαδάκη είναι σε παντελώς άλλο επίπεδο από τη μαγειρική που κάνει ο Μποτρίνι, δεν τίθεται καν σύγκριση.

[Otto Weininger]

Παγκόσμια υπάρχουν πολλοι, φυσικά ο Bottura ειναι μέσα στους τοπ οφ δε τοπ. Όπως και στην Ελλάδα. ο καραθάνος έκανε μοριακή πριν το δίδυμο του φάνκι. Χωρις να τους μειώνω βέβαια, προσωπικά πιστεύω οτι ο καθένας αξίζει να κάνει δώρο στον εαυτό του μια φορά, ένα γευμα στο συγκεκριμένο μέρος
Δυστυχως στην Οστερια θέλει κράτηση πολύ πολυ πριν.

Τσέκαρα το εστιατόριο του Bottura στην Μόντενα. Και γράφει αυτό στο site :

Reservations for the months of May and June will be released on Monday February 3rd at 10:00 AM (Italy time).

Οκ, 12 τραπέζια μόνο από ότι είδα, αλλά και πάλι να πρέπει να κάνεις κράτηση 2-3 μήνες πριν και μάλιστα σε φάση τότε ανοίγουν οι κρατήσεις και όποιος προλάβει. Wtf

[klg]

Παγκόσμια υπάρχουν πολλοι, φυσικά ο Bottura ειναι μέσα στους τοπ οφ δε τοπ. Όπως και στην Ελλάδα. ο καραθάνος έκανε μοριακή πριν το δίδυμο του φάνκι. Χωρις να τους μειώνω βέβαια, προσωπικά πιστεύω οτι ο καθένας αξίζει να κάνει δώρο στον εαυτό του μια φορά, ένα γευμα στο συγκεκριμένο μέρος
Δυστυχως στην Οστερια θέλει κράτηση πολύ πολυ πριν.

Τσέκαρα το εστιατόριο του Bottura στην Μόντενα. Και γράφει αυτό στο site :

Reservations for the months of May and June will be released on Monday February 3rd at 10:00 AM (Italy time).

Οκ, 12 τραπέζια μόνο από ότι είδα, αλλά και πάλι να πρέπει να κάνεις κράτηση 2-3 μήνες πριν και μάλιστα σε φάση τότε ανοίγουν οι κρατήσεις και όποιος προλάβει. Wtf

Ναι , είχα φτιάξει script και το είχα κάνει schedule την ημέρα που είχαν αναρτήσει ότι θα άνοιγαν τις κρατήσεις. Fun times.

[panos291]

Για μένα παίζει ρόλο τι λεφτά μου ζητάει ο άλλος. Όταν ο άλλος λέει, εγώ σερβίρω πιάτο των 11 ευρώ, θα δείξω κατανόηση, και αν είναι καλομαγειρεμένο και καλοσερβιρισμένο με καλά υλικά (γεια σου, Ιταλία), θα πω, είσαι ΟΚ. Όταν ο άλλος μου λέει, σερβίρω πιάτο των 60 ευρώ, θέλω σε επίπεδο υλικού, σερβιρίσματος, και μαγειρέματος, να είναι για 60 ευρώ. Και δεν καταλαβαίνω το εδώ δεν χορταίνεις, αλλά δοκιμάζεις, αποφάσισε αν είσαι bistro , wine bar, tapas, ή ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ. Στο εστιατόριο πάει ο κοσμάκης να φάει, είτε με 20 ευρώ, είτε με 1,000 ευρώ.

Α μπράβο. Συμφωνώ 100%, δεν έχω να προσθέσω τίποτα.

[Ερμής]

Παγκόσμια υπάρχουν πολλοι, φυσικά ο Bottura ειναι μέσα στους τοπ οφ δε τοπ. Όπως και στην Ελλάδα. ο καραθάνος έκανε μοριακή πριν το δίδυμο του φάνκι. Χωρις να τους μειώνω βέβαια, προσωπικά πιστεύω οτι ο καθένας αξίζει να κάνει δώρο στον εαυτό του μια φορά, ένα γευμα στο συγκεκριμένο μέρος
Δυστυχως στην Οστερια θέλει κράτηση πολύ πολυ πριν.

Τσέκαρα το εστιατόριο του Bottura στην Μόντενα. Και γράφει αυτό στο site :

Reservations for the months of May and June will be released on Monday February 3rd at 10:00 AM (Italy time).

Οκ, 12 τραπέζια μόνο από ότι είδα, αλλά και πάλι να πρέπει να κάνεις κράτηση 2-3 μήνες πριν και μάλιστα σε φάση τότε ανοίγουν οι κρατήσεις και όποιος προλάβει. Wtf

Ναι έτσι είναι. Βασικά στα περισσότερα αυτού του επιπέδου είναι έτσι. Στο μυθικό El Bulli χρειαζόταν κράτηση έως και χρόνο πριν. Στο LouisXV που είχα πάει είχα κάνει κράτηση 15 μέρες πριν και μου φάνηκε υπερβολικό. Σε συζητήσεις που είχα με γνώστες μου είπα πως μάλλον ήμουν υπερβολικά τυχερός και πως το πιθανότερο ήταν να έπαιξαν ακυρώσεις

klg αν επιτρέπεται πόσο πήγε ο μπιλης;

[Γενιά της Αμαρτίας]

Ρε Ερμή είσαι χασομέρης πόσο;

[klg]

Παγκόσμια υπάρχουν πολλοι, φυσικά ο Bottura ειναι μέσα στους τοπ οφ δε τοπ. Όπως και στην Ελλάδα. ο καραθάνος έκανε μοριακή πριν το δίδυμο του φάνκι. Χωρις να τους μειώνω βέβαια, προσωπικά πιστεύω οτι ο καθένας αξίζει να κάνει δώρο στον εαυτό του μια φορά, ένα γευμα στο συγκεκριμένο μέρος
Δυστυχως στην Οστερια θέλει κράτηση πολύ πολυ πριν.

Τσέκαρα το εστιατόριο του Bottura στην Μόντενα. Και γράφει αυτό στο site :

Reservations for the months of May and June will be released on Monday February 3rd at 10:00 AM (Italy time).

Οκ, 12 τραπέζια μόνο από ότι είδα, αλλά και πάλι να πρέπει να κάνεις κράτηση 2-3 μήνες πριν και μάλιστα σε φάση τότε ανοίγουν οι κρατήσεις και όποιος προλάβει. Wtf

Ναι έτσι είναι. Βασικά στα περισσότερα αυτού του επιπέδου είναι έτσι. Στο μυθικό El Bulli χρειαζόταν κράτηση έως και χρόνο πριν. Στο LouisXV που είχα πάει είχα κάνει κράτηση 15 μέρες πριν και μου φάνηκε υπερβολικό. Σε συζητήσεις που είχα με γνώστες μου είπα πως μάλλον ήμουν υπερβολικά τυχερός και πως το πιθανότερο ήταν να έπαιξαν ακυρώσεις

klg αν επιτρέπεται πόσο πήγε ο μπιλης;

Μας πήγε 530 το άτομο.

[Ερμής]

Να υποθέσω με wine pairing, όχι σκέτο μενού. Εκτός και πηγές αλα καρτ.

Όπως και να έχει ένα τέτοιο πόσο χαλάς το άτομο για να κάνεις ψιλοσαματα στα μπουζούκια οπότε καταλαβαίνεις το vfm του πρώτου

[Gherschaagk]

Να υποθέσω με wine pairing, όχι σκέτο μενού. Εκτός και πηγές αλα καρτ.

Όπως και να έχει ένα τέτοιο πόσο χαλάς το άτομο για να κάνεις ψιλοσαματα στα μπουζούκια οπότε καταλαβαίνεις το vfm του πρώτου

Αυτό είναι χαζομάρα ολκής.

[klg]

Να υποθέσω με wine pairing, όχι σκέτο μενού. Εκτός και πηγές αλα καρτ.

Όπως και να έχει ένα τέτοιο πόσο χαλάς το άτομο για να κάνεις ψιλοσαματα στα μπουζούκια οπότε καταλαβαίνεις το vfm του πρώτου

Degustation με wine pairing. Δεν παίρνω ποτέ à la carte την πρώτη φορά, you must do the pilgrimage my friend.

[klg]

Να υποθέσω με wine pairing, όχι σκέτο μενού. Εκτός και πηγές αλα καρτ.

Όπως και να έχει ένα τέτοιο πόσο χαλάς το άτομο για να κάνεις ψιλοσαματα στα μπουζούκια οπότε καταλαβαίνεις το vfm του πρώτου

Αυτό είναι χαζομάρα ολκής.

Μπα δίκιο έχει, κολλητός μου που είναι ακραίος μπουζουκόβιος, πετάει 400 ευρώ σε λουλούδια στο Βολάνη όποτε πηγαίνει.

[hellegennes]

Να υποθέσω με wine pairing, όχι σκέτο μενού. Εκτός και πηγές αλα καρτ.

Όπως και να έχει ένα τέτοιο πόσο χαλάς το άτομο για να κάνεις ψιλοσαματα στα μπουζούκια οπότε καταλαβαίνεις το vfm του πρώτου

Αυτό είναι χαζομάρα ολκής.

Γενικά είναι βλακεία να πληρώνεις χιλιάρικα για να φας ή να διασκεδάσεις, γιατί δεν υπάρχει επίπεδο που να αξίζει τόσα λεφτά. Ο μόνος λόγος να το κάνεις είναι να μην ξέρεις τι να κάνεις τα λεφτά σου.

[Gherschaagk]

Να υποθέσω με wine pairing, όχι σκέτο μενού. Εκτός και πηγές αλα καρτ.

Όπως και να έχει ένα τέτοιο πόσο χαλάς το άτομο για να κάνεις ψιλοσαματα στα μπουζούκια οπότε καταλαβαίνεις το vfm του πρώτου

Αυτό είναι χαζομάρα ολκής.

Μπα δίκιο έχει, κολλητός μου που είναι ακραίος μπουζουκόβιος, πετάει 400 ευρώ σε λουλούιδα στο Βολάνη όποτε πηγαίνει.

Κι εγώ λέω πως όποιος το κάνει είναι βλάκας.

[klg]

Αυτό είναι χαζομάρα ολκής.

Μπα δίκιο έχει, κολλητός μου που είναι ακραίος μπουζουκόβιος, πετάει 400 ευρώ σε λουλούιδα στο Βολάνη όποτε πηγαίνει.

Κι εγώ λέω πως όποιος το κάνει είναι βλάκας.

Συμφωνώ μαζί σου, έχει καταντήσει μεγάλος μαλάκας, αλλά τι να κάνουμε, έτσι ξεσπάει.