Λουκάνικο (παραγωγής μου)

[sys3x]

Αλλά έτσι για το ονόρε θα ανεβάσω φωτογραφίες απ`το παρελθόν (για να εκτιμήσουν την τέχνη μου και οι νεώτεροι ):

Ωραία κομμάτια φαίνονται ρε βρωμοκαπιτάλα.

[don't speak]

πάντως, μπορείς ταυτόχρονα και από το στόμα

[waldorf]

Τα καλύτερα εννοείται.
Και ναί, στη μάσα (όταν την φτιάχνω εγώ κυρίως),καπιταλίζω σε βαθμό κακουργήματος!

[sys3x]

πάντως, μπορείς ταυτόχρονα και από το στόμα

Μουνάς γελάκι.

[sys3x]

Τα καλύτερα εννοείται.
Και ναί, στη μάσα (όταν την φτιάχνω εγώ κυρίως),καπιταλίζω σε βαθμό κακουργήματος!

[don't speak]

πάντως, μπορείς ταυτόχρονα και από το στόμα

Μουνάς γελάκι.

Μπράζαν ντράω;

[ΣΚΕΠΤΙΚΟΣ]

29094.jpg (16.64 KiB) Προβλήθηκε 1696 φορές

φκιάνεις ΚΑΙ κοκορέτσι
λογικό είναι να ξετρελλάθηκε η αλεπού!!!

Κι από τότε που πρωτο-έφαγα Νοτιοελλαδίτικο κοκορέτσι πριν καμιά εικοσαριά χρόνια (Λιβαδειά) που είναι πιο στενό σε σχέση με τις γκουμούτσες που κάνουν(μ)ε συνήθως εδώ στα Βόρεια, το κάνω έτσι πλέον. Χίλιες φορές καλύτερα δύο τέτοια μικρότερα, παρά ένα μεγάλο. Είναι πολύ καλύτερα και στο ψήσιμο, αλλά και στη γεύση.

Τό λουκάνικο παίζει νά είναι τό πιό γευστικό είδος κρέατος .....

Εννοώ οτι ένα 5ποντο ...... σέ μήκος....... Καλό .....έχει τόσο έντονη γεύση .... πού αρκεί .....

Δέν έχεις ανάγκη νά φάς μισόκιλες μπριζόλες καί νά κατουράς ουρικό οξύ .....

Σράικ έχεις βάλει ποτέ άντερα μέσα σε λουκάνικο ;;;

29094.jpg (16.64 KiB) Προβλήθηκε 1696 φορές

Γουόλντορφ

Αυτό είναι χοιρομέρι αέρος ;;;

.

[perseus]

για συντηρηση τι βαζεις?

[Ερμής]

Τα καλύτερα εννοείται.
Και ναί, στη μάσα (όταν την φτιάχνω εγώ κυρίως),καπιταλίζω σε βαθμό κακουργήματος!

Το πιο απλό απο αυτά που έφτιαξες είναι το λουκάνικο; ΑΠο θέμα διαδικασίας εννοώ.
Μας κατέστρεψες πάλι αλήτη

[waldorf]

ΣΚΕΠΤΙΚΟΣ αυτό είναι χοιρινό μπούτι που έμεινε μιά βδομάδα στη σαλαμούρα με αρωματικά.Κατόπιν βράστηκε στο φούρνο (σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία) για 36 ώρες (αν δεν με γελάει η μνήμη μου) και τέλος καπνίστηκε με ξύλο ελιάς.
Ερμής ναί.Το πιό απλό είναι το λουκάνικο.
Στην πραγματικότητα μπορείς να το γεμίσεις και να το ψήσεις την ίδια ώρα.Όμως θα έχεις ένα νόστιμο μπιφτέκι μέσα σε έντερο.Δεν είναι κακό βέβαια (το αντίθετο),αλλά φυσικά δεν έχει καμία σχέση με ένα ώριμο λουκάνικο.Ακόμα και μόνο 2-3 μέρες να το αφήσεις στον αέρα,να ζυμωθεί,να ψηθεί και να πάνε παντού όλες οι γεύσεις θα δεις τεράστια διαφορά.

[perseus]

για συντηρηση τι βαζεις?

[ΣΚΕΠΤΙΚΟΣ]

ΣΚΕΠΤΙΚΟΣ αυτό είναι χοιρινό μπούτι που έμεινε μιά βδομάδα στη σαλαμούρα με αρωματικά.Κατόπιν βράστηκε στο φούρνο (σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία) για 36 ώρες (αν δεν με γελάει η μνήμη μου) και τέλος καπνίστηκε με ξύλο ελιάς.
Ερμής ναί.Το πιό απλό είναι το λουκάνικο.
Στην πραγματικότητα μπορείς να το γεμίσεις και να το ψήσεις την ίδια ώρα.Όμως θα έχεις ένα νόστιμο μπιφτέκι μέσα σε έντερο.Δεν είναι κακό βέβαια (το αντίθετο),αλλά φυσικά δεν έχει καμία σχέση με ένα ώριμο λουκάνικο.Ακόμα και μόνο 2-3 μέρες να το αφήσεις στον αέρα,να ζυμωθεί,να ψηθεί και να πάνε παντού όλες οι γεύσεις θα δεις τεράστια διαφορά.

Στόν αέρα δέν γίνεται καλύτερο ;;;

Η θέλει πιό πολλές μέρες ..... καί το προτιμάς βραστό ;;;

Δέν μοιάζει μέ ζαμπόν κάπως γευστικά ;;; ...... μέ τί αλλαντικό θά τό σύγκρινες ;;;

.

[shrike]

Αλλά έτσι για το ονόρε θα ανεβάσω φωτογραφίες απ`το παρελθόν (για να εκτιμήσουν την τέχνη μου και οι νεώτεροι ):

Ωραίος! Έχω έναν φίλο που βγήκε πριν 2-3 χρόνια στη σύνταξη και έχει πάρει σβάρνα και φκιάνει διάφορα παστά, καπνιστά, παστουρμάδες, προσούτα κλπ σαν τα δικά σου. Έχει μπόλικο χρόνο βέβαια πλέον λόγω σύνταξης. Εγώ αργώ ακόμα να φτάσω σε τέτοια φάση (και αν, ποτέ), αλλά έχω βάλει μπρος για καπνιστήριο και σε κάποια στιγμή θα αρχίσω κι εγώ τα καπνίσματα. Φέτος θα βράσει και για πρώτη φορά τσίπουρο, είδε εμένα και του ήρθε η όρεξη να το κάνει (σσσσσς, δεν το φωνάζουμε αυτό).

29094.jpg

φκιάνεις ΚΑΙ κοκορέτσι
λογικό είναι να ξετρελλάθηκε η αλεπού!!!

Κι από τότε που πρωτο-έφαγα Νοτιοελλαδίτικο κοκορέτσι πριν καμιά εικοσαριά χρόνια (Λιβαδειά) που είναι πιο στενό σε σχέση με τις γκουμούτσες που κάνουν(μ)ε συνήθως εδώ στα Βόρεια, το κάνω έτσι πλέον. Χίλιες φορές καλύτερα δύο τέτοια μικρότερα, παρά ένα μεγάλο. Είναι πολύ καλύτερα και στο ψήσιμο, αλλά και στη γεύση.

Σράικ έχεις βάλει ποτέ άντερα μέσα σε λουκάνικο ;;;

Όχι, αυτό δεν το 'χω δοκιμάσει. Μέσα στο λουκάνικο λες, ε; Δεν θα είναι πιο δύσπεπτο έτσι, όπως αν βάλεις σκέπη;

Δοκιμές έχω κάνει κατά καιρούς διάφορες, ειδικά όταν έχω περίσσευμα έντερου για γέμισμα, που πάντα περισσεύει.
Πριν λίγα χρόνια έβαλα για πρώτη φορά και πράσο, στην αυθεντική συνταγή δεν υπήρχε. Δεν είναι κακό, του προσθέτει λίγη γλύκα βέβαια που δεν αρέσει σε όλους, και φυσικά σου προσθέτει αρκετά αέρια μετά. Τώρα πια πότε το κάνω με πράσο, πότε χωρίς. Ή, αν κάνω μπόλικο, βάζω στο μισό περίπου για να υπάρχουν 2 εναλλακτικές.

Μια φορά έκανα ξιδάτο, είχα δοκιμάσει κάτι ξιδάτα αγορασμένα και μού άρεσαν. Δεν του πολυ-πάει, ίσως φταίει ο τύπος του λουκάνικου, αυτό που κάνω είναι για άμεση κατανάλωση (φρέσκο).
Επίσης, μια φορά πρόσθεσα εντόσθια που είχαν περισσέψει από το κοκορέτσι. Αντικατέστησα το μισό περίπου κρέας με συκωτάκια, σπλήνα, σκέπη κλπ. Δεν ήταν κακό, κάτι σαν σπληναντερολουκάνικο βγήκε τελικά, αλλά προτιμώ το "αυθεντικό".
Την χειρότερη δοκιμή απ' όλες την κάναμε μια χρονιά, όταν ένας ανιψιός μου είπε να βάλουμε ζελεδάκια μέσα, Χαρίμπο νομίζω. Έτρωγε κάτι τέτοια στο Βέλγιο (εννοείται πως ήταν εντελώς διαφορετικά λουκάνικα εκείνα) και πρότεινε να το δοκιμάσουμε. Ευτυχώς που κάναμε μόνο δυο μικρά κομμάτια, ούτε τα σκυλιά δεν τα τρώγανε μετά...

Φυσικά, όλες αυτές οι δοκιμές έχουν γίνει αφού πρώτα έχει γίνει παραγωγή του κανονικού κι έχουμε περίσσευμα υλικών. Δεν χαλαλίζω τόσα κιλά κρέας, χορταρικών και λαδιού για μαλακίες που μπορεί να αποτύχουν...

Ενημερωτικά, συνδυάζεται τέλεια με πάπρικα και μπούκοβο.

[shrike]

Να μαζευτούμε όλα τα παιδιά από εδώ, να πάμε να φάμε λουκάνικο στου Shrike.

Πέρα από την πλάκα πάντως, δεν είναι κακή ιδέα.
Το σπίτι είναι άδειο τον περισσότερο χρόνο, η ψησταριά μεγάλη οπότε σηκώνει πολύ πράμα, αν έρθουν και άλλοι με δικά τους προϊόντα όπως ο Waldorf θα γίνει και γαμώ τις μαζώξεις.

Μέχρι του χρόνου ελπίζω να έχω έτοιμα και τα δύο επόμενα projects μου: καπνιστήριο και φούρνο για πίτσες κλπ, δίπλα στην ψησταριά.
Αν υπάρχουν κι αυτά θα είναι η τέλεια φαγητομάζωξη. Και μετά, βουρ για αιματολογικές...

[sys3x]

Να μαζευτούμε όλα τα παιδιά από εδώ, να πάμε να φάμε λουκάνικο στου Shrike.

Πέρα από την πλάκα πάντως, δεν είναι κακή ιδέα.
Το σπίτι είναι άδειο τον περισσότερο χρόνο, η ψησταριά μεγάλη οπότε σηκώνει πολύ πράμα, αν έρθουν και άλλοι με δικά τους προϊόντα όπως ο Waldorf θα γίνει και γαμώ τις μαζώξεις.

Μέχρι του χρόνου ελπίζω να έχω έτοιμα και τα δύο επόμενα projects μου: καπνιστήριο και φούρνο για πίτσες κλπ, δίπλα στην ψησταριά.
Αν υπάρχουν κι αυτά θα είναι η τέλεια φαγητομάζωξη. Και μετά, βουρ για αιματολογικές...

Ναι αλλά δεν μου είχες πει ότι ο Χέλλης τραγουδάει κιόλας, αλλάζει το πράμα έτσι. Όπως και να έχει νομίζω είναι απαραίτητο να έχουμε και ένα ασθενοφόρο στεντ μπάη.