μαχαίρια κουζίνας

[Beria]

WÜSTHOF
https://www.wuesthof.com/germany/index.jsp

Τα καλύτερα για μεσαία προς επαγγελματική χρήση

[Αγις]

Oτι θέλετε απο μαχαίρια οι απαντήσεις είναι εδω - το κορυφαίο παγκόσμια φόρουμ .
https://www.bladeforums.com/
Παράδειγμα ενα από τα νήματα σχετικά με τα Wusthof και το ατσάλι που χρησιμοποιεί.

https://www.bladeforums.com/threads/x50 ... it.846007/

[Chilloutbuddy]

Εγώ δεν το καταλαβαίνω το κόλλημα να σκας σοβαρά λεφτά για μαχαίρια κουζίνας, και επαγγελματίας να είσαι.
Αν πάρεις μια διαμαντόπετρα διπλής όψης 800/1600 και ένα δέρμα και μάθεις να ακονίζεις σωστά, και ένα φτηνό μαχαίρι θα κόβει σαν ξυράφι. Και μετά από καμμιά βδομάδα το ξαναακονίζεις, σιγά, 10 λεπτά δουλειά είναι.

[hellegennes]

Ο ένας ανοίγει νήμα για μαχαίρια κουζίνας που να κάνουν καλά την δουλειά τους για προσωπική χρήση και ο άλλος βάζει φόρουμ κομάντο μαχαιράδων, λες και ο νηματοθέτης θα επιστρέψει στην εποχή των σπηλαίων και ζήτησε εξοπλισμό.

[Οργισμένος]

Μόλις πήγα να κόψω ένα κομμάτι κέικ και έσπασε το (καινούριο) μαχαίρι στα δύο, συγκεκριμένα ξεκόλλησε τελείως η λάμα από το χερούλι αλλά με κρακ ώστε να μην ξανακολλάει. Δε με πολυένοιαξε το είχα πάρει δοκιμαστικά από το σούπερ μάρκετ.

Γενικά έχω μεγάλο πρόβλημα να βρω μαχαίρια της προκοπής, δηλαδή 1) να κόβουν καλά αλλά να μην είναι σαν νυστέρια 2) να είναι ανθεκτικά 3) να μην είναι τίποτα τεράστια αλλά ούτε και μέγεθος/πάχος χόμπιτ και 4) να έχουν μικρά κοφτερά δοντάκια ώστε να μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις σε στυλ "πριόνι" αλλά χωρίς να καταστρέφουν αυτό που κόβεις. Βασικά κάτι που να λειτουργεί το ίδιο ικανοποιητικά για να καθαρίσεις ένα μήλο ή να κόψεις μια φέτα ψωμί πολυτελείας (εννοώ ένα νορμάλ ψωμί όχι χωριάτικο με 3 πόντους σκληρή κρούστα).

12 χρόνια που μένουμε μόνοι μας τα μόνα μαχαίρια που τα συνδύαζαν όλα αυτά ήταν κάτι του Carrefour που δυστυχώς είχα πάρει μόνο 2 όταν μπήκαμε στο σπίτι και καταστράφηκαν από την υπερβολική χρήση μια και ήταν τέλεια (το 1ο καταστράφηκε στα 10 χρόνια και το 2ο πριν λίγους μήνες).

Αγόρασα ένα σετ που τους έμοιαζε (νομίζω από το ΙΚΕΑ) αλλά αντί για δοντάκια σαν πριόνι είχε δοντάκια σαν το μαχαίρι του Ράμπο (δλδ κυματιστά), με τη σημαντική διαφορά -εννοώ σε σχέση με το μαχαίρι του Ράμπο- ότι δε μπορείς να κόψεις ούτε μπανάνα.

Πήρα μια δυάδα κεραμικά από το μαγαζί με τα κουζινικά στο Σμαρτ, είναι όντως πολύ καλύτερης ποιότητας ΑΛΛΑ αυτό που είναι χωρίς δόντια κόβει τόσο πολύ που το κρύψαμε μην το βρουν τα παιδιά και αυτό που είναι με δόντια είναι λίίίίγο πιο χοντρό απ' όσο θα 'πρεπε με αποτέλεσμα να πετάς τη μισή ποσότητα από οτιδήποτε κόβεις.

Δεν υπάρχει κανένα μαγαζί που να πουλάει νορμάλ μαχαίρια μικρά με ξύλινη ή πλαστική λαβή και μικρά κοφτερά δοντάκια;

τσιπι

[Chilloutbuddy]

Bασικά ο foscilis ρώτησε για πριονωτά μαχαίρια κουζίνας με μικρά δοντάκια, αυτά τα μαχαίρια δεν ακονίζονται, και επειδή δεν ακονίζονται με μαθηματική ακρίβεια κάποτε θα στομώσουν και και θα τα πετάξεις, είναι ουσιαστικά μαχαίρια με ημερομηνία λήξης και γι'αυτό το λόγο τους βάζουν και πολύ φτηνές λαβές και γενικά πρόκειται για μια κατασκευαστική καταστροφή
Αν πας σε ακριβά είδη κουζίνας το πιό πιθανό είναι να μην τα έχουν καθόλου. Το καλύτερο είναι να δοκιμάσεις διάφορα του $1 και μόλις βρεις κάποιο που σου ταιριάζει στο χέρι αγόρασε κανα δυό κιλά να έχεις.

[Αγις]

Εγώ δεν το καταλαβαίνω το κόλλημα να σκας σοβαρά λεφτά για μαχαίρια κουζίνας, και επαγγελματίας να είσαι.
Αν πάρεις μια διαμαντόπετρα διπλής όψης 800/1600 και ένα δέρμα και μάθεις να ακονίζεις σωστά, και ένα φτηνό μαχαίρι θα κόβει σαν ξυράφι. Και μετά από καμμιά βδομάδα το ξαναακονίζεις, σιγά, 10 λεπτά δουλειά είναι.

Tα Μarttiini που πρότεινα στο πρώτο πόστ στο νήμα είναι φθηνά οπως και το μικρό για γδάρσιμο τριχωτών θηραμάτων που φαίνεται στην φωτό που ανέβασα ,και πολύ ποιοτικά με ολα τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει ένα καλό μαχαίρι.
Τιμη Αυστραλίας για το σετ κουζίνας με τα 5 πιο απαραίτητα μαχαίρια .

http://www.graysonline.com/retail/14750 ... h-5-knives

σε Ευρώ είναι 123 .

[Chilloutbuddy]

Εγώ δεν το καταλαβαίνω το κόλλημα να σκας σοβαρά λεφτά για μαχαίρια κουζίνας, και επαγγελματίας να είσαι.
Αν πάρεις μια διαμαντόπετρα διπλής όψης 800/1600 και ένα δέρμα και μάθεις να ακονίζεις σωστά, και ένα φτηνό μαχαίρι θα κόβει σαν ξυράφι. Και μετά από καμμιά βδομάδα το ξαναακονίζεις, σιγά, 10 λεπτά δουλειά είναι.

Tα Μarttiini που πρότεινα στο πρώτο πόστ στο νήμα είναι φθηνά οπως και το μικρό για γδάρσιμο τριχωτών θηραμάτων που φαίνεται στην φωτό που ανέβασα ,και πολύ ποιοτικά με ολα τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει ένα καλό μαχαίρι.
Τιμη Αυστραλίας για το σετ κουζίνας με τα 5 πιο απαραίτητα μαχαίρια .

http://www.graysonline.com/retail/14750 ... h-5-knives

σε Ευρώ είναι 123 .

και πολλά είναι κατά τη γνώμη μου... καλό ακόνισμα είναι το βασικό.
και αυτές τις ξύλινες βάσεις τις σιχαίνομαι, ποιός ξέρει τι σκατά μαζεύεται εκεί μέσα με τον καιρό.

[Αγις]

Εγώ δεν το καταλαβαίνω το κόλλημα να σκας σοβαρά λεφτά για μαχαίρια κουζίνας, και επαγγελματίας να είσαι.
Αν πάρεις μια διαμαντόπετρα διπλής όψης 800/1600 και ένα δέρμα και μάθεις να ακονίζεις σωστά, και ένα φτηνό μαχαίρι θα κόβει σαν ξυράφι. Και μετά από καμμιά βδομάδα το ξαναακονίζεις, σιγά, 10 λεπτά δουλειά είναι.

Tα Μarttiini που πρότεινα στο πρώτο πόστ στο νήμα είναι φθηνά οπως και το μικρό για γδάρσιμο τριχωτών θηραμάτων που φαίνεται στην φωτό που ανέβασα ,και πολύ ποιοτικά με ολα τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει ένα καλό μαχαίρι.
Τιμη Αυστραλίας για το σετ κουζίνας με τα 5 πιο απαραίτητα μαχαίρια .

http://www.graysonline.com/retail/14750 ... h-5-knives

σε Ευρώ είναι 123 .

και πολλά είναι κατά τη γνώμη μου... καλό ακόνισμα είναι το βασικό.

Ειναι στην τιμή που πρέπει και στα χαρακτηριστικά που πρέπει.
Η κόψη είναι σαν τα περιβόητα γιαπωνέζικα και στην ιδανική για κουζίνα σκληρότητα 54-56 ΗRC που σημαίνει ότι διατηρούν την κόψη καλά και ακονίζονται πανεύκολα .

* Στο βίντεο που ανέβασε ο Πάνας το αποκαλούμενο '' Δαμασκού '' ηταν απαράδεκτο στο κόψιμο του χαρτιού .
Το ταπεινό Μαρτίνι για το Λαγό μπορώ να του το στείλω να το τεστάρει να κάνει σύγκριση.

[Chilloutbuddy]

κατά τη γνώμη μου αυτά είναι αν θες ν'ανοίξεις υπο-χόμπι στο χόμπι της μαγειρικής
για τους υπόλοιπους δε χρειάζεται ιδανική σκληρότητα.

[Αγις]

Η δική μου άποψη είναι οτι πρέπει να ερευνούμε και να γνωρίζουμε τι αναζητούμε ωστε κάθε ευρ'ω να πιάνει τόπο εχοντας κριτήρια στις επιλογές μας.

Μιας και είμαι στις καλές μου - ενας ακόμα Λαγός μπήκε στον καταψύκτη - ας δούμε και το ιδανικό σε μοίρες - DPS (Degrees Per Side ) - να μαθαίνει και ο Περσεας .Tα Μarttiini τυγχάνει να έχουν 22 '' στα γενικά κουζίνας .

°11 DPS- Xacto Blades and Razors
°15 " - Superior sharpness for woodcarving and speciality blades
°19 " - Fine edge excellent for fillet and boning knives
°22 " - Ideal for kitchen cutlery and other high quality knives
°25 " - Wider bevel, more durable edge. Perfect for pocket, folding, hunting, and fixed blades
°29 " - Widest bevel, longest lasting edge. For all utility cutlery, carpet, linoleum, electrician, amd serrated knives

Σε συνδυασμό με τον σωστό βαθμό Grit (αλλη μεγάλη υπόθεση - παίζει ρόλο ακόμα και στην πίεση σε κιλά στο κόψιμο ) που απαιτείται ανάλογα το ατσάλι ακονίζουμε τέλεια τα μαχαίρια μας σε εργαλείο σαν τα Tormek γιατί δεν λέει τπτ να έχεις μαχαιρι σεφ πριμαντόνα και ουσιαστικά να είναι κινέζικο σε επιδόσεις - πεταμένα λεφτά.

[anthimos35]

Καλησπερα,εγω εχω παρει απο το παρακατω καταστημα και μου βγηκαν πολυ καλα.ριξε μια ματια θα βρεις ενδιαφεροντα πραγματα
https://www.exoplistikiellados.gr/produ ... %B9%CE%B1/

[μη επανδρωμένη σέλφι]

Καλησπερα,εγω εχω παρει απο το παρακατω καταστημα και μου βγηκαν πολυ καλα.ριξε μια ματια θα βρεις ενδιαφεροντα πραγματα
https://www.exoplistikiellados.gr/produ ... %B9%CE%B1/

Γύρνα πίσω ή έστω κάνε μας έκπτωση

[Μηχανικός]

Καλησπερα,εγω εχω παρει απο το παρακατω καταστημα και μου βγηκαν πολυ καλα.ριξε μια ματια θα βρεις ενδιαφεροντα πραγματα
https://www.exoplistikiellados.gr/produ ... %B9%CE%B1/

Δεν μας λες ποια συγκεκριμένα πήρες, έχει πάρα πολλά.

[Μηχανικός]

Εγώ δεν το καταλαβαίνω το κόλλημα να σκας σοβαρά λεφτά για μαχαίρια κουζίνας, και επαγγελματίας να είσαι.
Αν πάρεις μια διαμαντόπετρα διπλής όψης 800/1600 και ένα δέρμα και μάθεις να ακονίζεις σωστά, και ένα φτηνό μαχαίρι θα κόβει σαν ξυράφι. Και μετά από καμμιά βδομάδα το ξαναακονίζεις, σιγά, 10 λεπτά δουλειά είναι.

Θα πάρω έναν φτηνό δίδυμο τροχό λείανσης-ακονίσματος με νερό και θα τα ακονίζω σε 1 λεπτό.
Θα ακονίζω και ψαλίδια, τσεκούρια, τσάπες, λάμες χορτοκοπτικού, ...