Σουβλακομαχίες.

[Αγις]

Σουβλάκι = πέρασμα μικρών κομματιών κρέατος σε μικρή σούβλα.
Ξεκίνησε από Λιβαδειά. Λεμόνι αλατοπίπερο και στο χέρι με ένα ψωμάκι.
Το ότι η σουβλίτσα ήταν από καλάμι (το μοναδικό κατάλληλο υλικό) δεν δίνει το δικαίωμα αλλαγής ονόματος σε καλαμάκι (ουστ ρε)

Από περίπου 1970, το σουβλάκι ξεκίνησε να σερβίρεται και μέσα σε πίτα, με ντομάτα-κρεμμύδι.
Επειδή η βασική ύλη (κρέας) έμενε ίδια, συνέχισε και το όνομα και το λέγανε σουβλάκι σε πίτα.
Μεγάλο μυστικό ήτανε η συνταγή της πίτας (ελάχιστοι οι κατασκευαστές).

Από ας πούμε 1975, ξεκίνησε η υπόθεση κιμάς, βασικά σε κάποιους μεγάλους που έβαλαν ντονέρ,
(δεν ξέρω ποιοι το έφτιαχναν ή αν ήταν εισαγωγής) το οποίο σύντομα ονομάστηκε γύρος,
και στο ντοματοκρέμμυδο προστέθηκε και τζατζίκι.

Κάποιοι μικροί για την ποικιλία ξεκίνησαν στο καλαμάκι να βάζουν μακρόστενο μπιφτέκι
και το λέγανε σουβλάκι μπιφτέκι. Το φτιαχναν πικάντικο και άρχισαν να βάζουν και πάπρικα
αλλά όχι κεμπάπ, ήταν άγνωστη τότε αυτή η λέξη.

Μέσα δεκαετίας 80, το ντονέρ εκτοπίστηκε και κυριάρχησε ο χοιρινός γύρος όπως τον ξέρουμε.
(νομίζω ότι αρχική αιτία ήταν κάποια υγειονομική διάταξη που τον δυσκόλεψε)
Το περιεχόμενο εξακολουθούσε ντομάτα κρεμμύδι τζατζίκι.
Στη Θεσσαλονίκη είχαν ξεκινήσει τα περίεργα, λουκάνικο, σως, κόκκινες πιπεριές, ρώσικες κλπ αλλά τα έλεγαν σάντουιτς.

Η βασική αλλαγή στο σουβλάκι έγινα με την αλβανική επέλαση τέλος δεκαετίας 90.
Το σουβλάκι από σνακ έγινε βασικό είδος διατροφής.
Μέγεθος - ποσότητα διπλασιάστηκαν και μπήκαν και πατάτες και σως.
Το σχήμα άλλαξε και από κυλινδρικό έγινε κωνικό να χωράει πράμα.

Προσαρμογή στις εποχές ήταν η είσοδος του γύρου κοτόπουλου με μαρούλια μαγιονέζα
και οι πίττες ολικής, καλαμποκιού κλπ (που δεν έπιασαν)

Ωστόσο το brand έχει ριζώσει γερά και το κάνουμε και εξαγωγή.

κ καταληξαμε να εχουμε και παραγγελια '' παϊδακια κοτοπουλου ''

[dotcom]

τα παλια τα χρόνια βάζανε ντομάτα και το χειμώνα;

[κορόιδο]

Μάλλον όχι γιατί δεν εισάγαμε και δεν υπήρχαν θερμοκήπια.

Α, το ντονέρ είναι με αρνί γιατί οι Τούρκοι δεν τρώνε χοιρινό κρέας.

[Gouerino 4]

Παντως στην αθηνα εχουν αλλάξει πολυ τα πραγματα
Την δεκαετια του 80 ,ενω ειχε ο σουβλατζης τηγανητές πατατες στο μαγαζι,για να σε βαλει στο σαντουιτς επρεπε να παιξεις μαζι του ενα τεταρτο ξυλο.
Για γυρο δεν μιλαω κανα δυο μαγαζια στην ομονοια ειχαν.
Επισης δεν ηξεραν τι ειναι η παντσετα

Τωρα εφτασαν στο αλλο ακρο.
Πηγα μια φορα σε ενα απο αυτα τα βρωμικα και ζητησα ψωμακι με σουβλακι.
Τον βλεπω,ανοιγει το ψωμι και βαζει μεσα γκουντα και ζαμπον.,Λεω μαλλον θα κανει τοστ για καποιον αλλον.
Στη συνεχεια βαζει μεσα και το σουβλακι πατατες και μια αλοιφη.
Τι κανεος ρε μαστορα τον λεω;
Θες να δω εξωγήινους στον υπνο μου;

[κορόιδο]

Πηγα μια φορα σε ενα απο αυτα τα βρωμικα και ζητησα ψωμακι με σουβλακι.
Τον βλεπω,ανοιγει το ψωμι και βαζει μεσα γκουντα και ζαμπον.,Λεω μαλλον θα κανει τοστ για καποιον αλλον.
Στη συνεχεια βαζει μεσα και το σουβλακι πατατες και μια αλοιφη.
Τι κανεος ρε μαστορα τον λεω;
Θες να δω εξωγήινους στον υπνο μου;

Σε μαγαζί του Πετρετζίκη πήγες;

[Γενιά της Αμαρτίας]

Το σωστό σουβλάκι θέλει αλατοπίπερο

[Κόκκορας]

οι πατατες στο σαντουιτς τουλαχιστονσ ε οτι αφορα την Θεσσαλονικη ειχανμπει απο τοτε που με θυμαμαι,δηλαδη πολυ πριν απο την δεκαετια του 90
επισης πολυ πριν υπηρχαν στην ιδια πολη και μαγαζια που φτιαχναν τεραστια σαντουιτς/πιτογυρα
πρωτη φορα στο πχορουμ το διαβασα οτι οι αλβανοι(προφανως κατω) βαλαν πατατες στο πιτογυρο και τα καναν μεγαλα

αυτο προυπηρχε καιρο πριν και υποθετω απο εδω μαλλον πολλοι το ειδαν και το μετεφεραν και κατω

[Gouerino 4]

Ασε που παλια στην αθηνα για να σε φτιαξει ο αλλος δυο σαντουιτς ηθελε μιση ωρα.
Για να χορτασεις δε,επρεπε να φας πανω απο πεντε

[Κόκκορας]

α κατι ακομα πουθενα δεν θυμαμαι να λενε το σουτζουκακι κεμπαμ

σουτζουκακι θυμαμαι να το λενε την δεκαετια του 80(Στην Θεσσαλονικη παντα,παρα εξω δεν ξερω)


ουτε και ντονερ ακουσα ποτε στην ζωη μου

[Athos]

κ καταληξαμε να εχουμε και παραγγελια '' παϊδακια κοτοπουλου ''

παϊδάκια, να δικαιολογούμε το τσίμπημα της τιμής !!

απ το κατεβατό που έγραψα βρίσκω πιο ενδιαφέρον σημείο το γύρισμα από ντονέρ σε χοιρινό γύρο
δεν έχω καταλάβει πώς και γιατί έγινε τόσο απότομα,
θα το ψάξω

[Gouerino 4]

οι πατατες στο σαντουιτς τουλαχιστονσ ε οτι αφορα την Θεσσαλονικη ειχανμπει απο τοτε που με θυμαμαι,δηλαδη πολυ πριν απο την δεκαετια του 90
επισης πολυ πριν υπηρχαν στην ιδια πολη και μαγαζια που φτιαχναν τεραστια σαντουιτς/πιτογυρα
πρωτη φορα στο πχορουμ το διαβασα οτι οι αλβανοι(προφανως κατω) βαλαν πατατες στο πιτογυρο και τα καναν μεγαλα

αυτο προυπηρχε καιρο πριν και υποθετω απο εδω μαλλον πολλοι το ειδαν και το μετεφεραν και κατω

Ετσι ειναι.
Ποιος ειπε για αλβανους;

[Ερμής]

Πηγα μια φορα σε ενα απο αυτα τα βρωμικα και ζητησα ψωμακι με σουβλακι.
Τον βλεπω,ανοιγει το ψωμι και βαζει μεσα γκουντα και ζαμπον.,Λεω μαλλον θα κανει τοστ για καποιον αλλον.
Στη συνεχεια βαζει μεσα και το σουβλακι πατατες και μια αλοιφη.
Τι κανεος ρε μαστορα τον λεω;
Θες να δω εξωγήινους στον υπνο μου;

Σε μαγαζί του Πετρετζίκη πήγες;

Όντως ρε μάστορα, σε τι σκιντζή έπεσες;

[κορόιδο]

οι πατατες στο σαντουιτς τουλαχιστονσ ε οτι αφορα την Θεσσαλονικη ειχανμπει απο τοτε που με θυμαμαι,δηλαδη πολυ πριν απο την δεκαετια του 90
επισης πολυ πριν υπηρχαν στην ιδια πολη και μαγαζια που φτιαχναν τεραστια σαντουιτς/πιτογυρα
πρωτη φορα στο πχορουμ το διαβασα οτι οι αλβανοι(προφανως κατω) βαλαν πατατες στο πιτογυρο και τα καναν μεγαλα

αυτο προυπηρχε καιρο πριν και υποθετω απο εδω μαλλον πολλοι το ειδαν και το μετεφεραν και κατω

Οι Αλβανοί έβαλαν πατάτες στο πιτόγυρο; Έλεος.
Αλλά πάλι, μπορεί να έγινε από Αθήνα και κάτω. Τους θεωρώ ικανούς να έτρωγαν πιτόγυρα χωρίς πατάτες.

[Gouerino 4]

Πηγα μια φορα σε ενα απο αυτα τα βρωμικα και ζητησα ψωμακι με σουβλακι.
Τον βλεπω,ανοιγει το ψωμι και βαζει μεσα γκουντα και ζαμπον.,Λεω μαλλον θα κανει τοστ για καποιον αλλον.
Στη συνεχεια βαζει μεσα και το σουβλακι πατατες και μια αλοιφη.
Τι κανεος ρε μαστορα τον λεω;
Θες να δω εξωγήινους στον υπνο μου;

Σε μαγαζί του Πετρετζίκη πήγες;

Κατεβαινα απο την παρνηθα
Σε ενα μαγαζι σαν καντινα

[Athos]

Λαδάδικα, 1998. Σουβλατζής. Μπαίνω, λέω, τι έχει; Μου λέει, με σουβλάκι, με , με, με λουκάνικο, και με ΚΟΨΙΔΙ. Μάλιστα, λέω, πού είναι το ΚΟΨΙΔΙ να το δω; Ήταν παντσέτα. Σωστή η ιστορική αναδρομή του Athos. Να επαναλάβουμε, πως ο όρος κεμπάπ δεν ήταν διαδεδομένος, μπιφτέκι το λέγανε. Και πως οι Αλβανοί αλλάξανε το προϊόν, έπαιρνες ένα σνακ να τσιμπήσεις, και ξαφνικά σου φτιάχνανε μια μερίδα φαγητό σε τυλιχτό. Ήδη από εκείνα τα χρόνια γκρίνιαζα, έλεγα, δεν είμαι νηστικός της Κατοχής, ένα σουβλάκι θέλω να φάω, γαμώ το κέρατο. Στην Κρήτη ήταν ένας σουβλατζής στο κέντρο, έβαζε μέσα στην πίτα πολύ πράμα, αν του έλεγες να μη βάλει πατάτες, σου έβαζε ένα κιλό γύρο.